你吃過南寧粉蟲嗎？
一種兩頭尖、中間圓
形似蟲子的傳統(tǒng)小吃
近日
《非遺里的中國》廣西篇
在CCTV-1黃金檔播出
節(jié)目里就提到了這一美食
《非遺里的中國》廣西篇精彩回顧↑↑
南寧市融媒體中心新媒體中心
特別策劃推出《跟著非遺游南寧》系列報道
今天，小編帶你了解一下
南寧粉蟲的故事
在南寧水街
藏著許多人難以割舍的回憶
粉蟲與水街相生相伴
歷經(jīng)滄桑而歷久彌新
見證了城市發(fā)展變遷
南寧人天天都要吃的“蟲”
真的“嘎嘎好吃”
粉蟲始于清末民初，原為南寧邕江疍家和民間節(jié)慶祭祀的傳統(tǒng)食品，是疍家文化的重要載體，也是南寧民間節(jié)慶的傳統(tǒng)美食。有首民謠這樣唱：“米蟲搓開兩頭尖，中間藏寶千萬年。有了螺絲有后代，代代齊齊祭祖先。”
粉蟲取用浸透的秈米，磨成米漿，過濾成濕粉團(tuán)，煮至半熟后，揉成軟硬適中的粉團(tuán)，然后反扣簸箕，在簸箕上搓出形狀如蟲子的粉蟲。兩頭細(xì)中間粗，和食指一般長短。如要祭祀送禮等需要，便加入與五色糯米飯相同的紅、黃、綠原生態(tài)色液等。這樣做出來的粉蟲五顏六色，有養(yǎng)生保健功能，更有食欲更誘人。
在南寧，粉蟲有很多做法和吃法，可以配上豬肉、牛肉或雜燴成炒粉蟲，也可以做成粉蟲湯。但最受歡迎、最經(jīng)典的還屬老友炒粉蟲，夾雜酸辣鮮香的老友味，同時又保留粉蟲原有米香，軟糯爽滑。
在水街，黃阿婆就是粉蟲響當(dāng)當(dāng)?shù)摹敖鹱终信啤薄｜S阿婆祖母黃金鳳一家是邕江的“渡人”，在江上售賣粉蟲等食品以補(bǔ)貼家用。當(dāng)時兩分錢一碟的粉蟲，如今成為南寧當(dāng)?shù)赜忻拿朗场?/p>
“我們開了近70年，我是第四代傳承人，每天都要手搓，一天大概300斤，因?yàn)橹挥锌窟@雙手的力度和溫度，才能搓出Q彈爽滑的口感，這是我們南寧的名小吃了，我要堅持搓下去，讓每一個來店里的食客，都留下南寧美食記憶。”黃阿婆粉蟲第四代傳承人周麗娜說道。
這樣一種用巧手支撐的美味，不僅見證了歷史的變遷，更融入了無數(shù)人的日常生活，成為連接過去與未來的橋梁。
編輯：李慧婷
責(zé)任編輯：唐秋艷
值班編審：龐博 湯潔葵
（作者：黃登、陳艷華)
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