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8月10日晚

央視一套黃金檔播出了

《非遺里的中國(guó)》廣西篇

節(jié)目以豐富多彩的形式

展現(xiàn)了南寧豐富的

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

讓觀眾領(lǐng)略到了南寧獨(dú)特的

文化之美、自然之美

以及發(fā)展之美

南寧市融媒體中心新媒體中心

特別策劃推出《跟著非遺游南寧》系列報(bào)道

邀您共同體驗(yàn)非遺文化魅力

今天小編帶你品嘗一下

又酸又“餿”的南寧人必吃米粉

節(jié)目中，南寧生榨米粉傳承人黃天玲展示了生榨米粉的制作技藝，詳細(xì)介紹了生榨米粉的制作過程，從泡米、發(fā)酵、磨漿到榨粉，每一步都蘊(yùn)含著勞動(dòng)人民的智慧與汗水，生動(dòng)詮釋了非遺在新時(shí)代的傳承與創(chuàng)新。

對(duì)廣西人來說，“寧可三日無米，不可一日無粉”。米粉，作為廣西人日常飲食的重要組成部分，不僅滿足了味蕾的需求，更承載著深厚的文化記憶。南寧生榨米粉，以其獨(dú)特的發(fā)酵工藝和微微的酸味，成為當(dāng)?shù)厝说男念^好。

生榨米粉的制作過程繁瑣而精細(xì)，每一環(huán)節(jié)都至關(guān)重要。

首先，需根據(jù)天氣情況將大米浸泡一至數(shù)天，使其充分吸收水分，然后瀝干并進(jìn)行發(fā)酵，這一步驟賦予了米粉特有的微酸風(fēng)味。

發(fā)酵后的大米需洗凈磨成米漿，再通過布袋瀝去多余水分壓干成團(tuán)。

接著，將米粉團(tuán)捏成柚子狀，入鍋蒸煮至表皮1~2厘米深處熟透后撈起。傳統(tǒng)的舂粉步驟是將煮好的粉團(tuán)放入石臼中舂搗成糊狀，現(xiàn)在則多使用機(jī)器研磨，既省時(shí)又省力。

最后，經(jīng)過壓榨成條的米粉落入熱鍋中煮熟，撈出過涼水后即可搭配各種配料食用。

整個(gè)制作過程不僅考驗(yàn)體力，更要求精湛的技術(shù)和對(duì)食材新鮮的執(zhí)著追求。

在經(jīng)歷了了泡米、發(fā)酵、磨漿、壓榨等工序后，一碗口味獨(dú)特的生榨米粉就熱氣騰騰地出現(xiàn)在食客面前。

爽滑Q彈的嚼勁兒，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的自然酸味，使得米粉味道豐富多元，再搭配紫蘇、頭菜碎、酸豆角、咸檸檬、黃皮醬、油辣椒、剁辣椒、香菜、蔥花等調(diào)料，每一口都充滿了濃郁的味道，令人回味無窮。

一碗米粉，開啟非遺傳承之路

黃天玲手上做生榨米粉的工具是上世紀(jì)80年代留下來的

黃天玲出生于南寧水街，是地地道道的南寧人，家族一直經(jīng)營(yíng)生榨米粉，目前已經(jīng)傳承至第五代。1980年代初，剛剛初中畢業(yè)的她放棄了進(jìn)廠當(dāng)工人的機(jī)會(huì)，毅然選擇下海擺攤賣生榨米粉。在80年代初，由于糧票的限制，黃天玲每月只能分到30斤大米，但她仍然堅(jiān)持用最好的米來制作生榨米粉。從一個(gè)簡(jiǎn)單的爐灶、幾張桌椅、幾副碗筷開始，黃天玲憑借精湛的手藝和誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，逐漸在水街一帶贏得了口碑?；貞浧疬@段經(jīng)歷，黃天玲感慨萬分：“當(dāng)時(shí)政府非常支持個(gè)體戶的發(fā)展，只要去居委會(huì)開個(gè)證明，就可以去工商部門辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照。雖然辛苦且利潤(rùn)低，但看到食客們滿意的笑容，我就有了堅(jiān)持下去的動(dòng)力?！?/p>

黃天玲和她的米粉店

生榨技藝，承載歷史記憶

隨著時(shí)代的變遷，黃天玲的生榨米粉事業(yè)也迎來了新的發(fā)展機(jī)遇。她深刻體會(huì)到，非遺不僅僅是一種技藝或美食，更是一種文化的傳承和延續(xù)。它承載著歷史的記憶，是民族文化的瑰寶。在傳承的過程中，黃天玲也意識(shí)到，要保持非遺的活力，就必須在傳承中不斷創(chuàng)新，讓傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代生活相結(jié)合，滿足更多人的需求。

從最初的小攤位到十幾家連鎖店的知名企業(yè)，再到進(jìn)駐南寧高端城市綜合體萬象城，黃天玲的生榨米粉不僅實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；陌l(fā)展，更在傳承中不斷創(chuàng)新。她建立了中央廚房，實(shí)現(xiàn)了統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一配送的規(guī)模化生產(chǎn)模式；同時(shí)，還發(fā)明了多項(xiàng)生榨米粉的發(fā)明專利，為這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)注入了新的活力。

非遺傳承，任重而道遠(yuǎn)

黃天玲的成功離不開政府的扶持與幫助。她表示：“我們這代人是趕上了改革開放的好時(shí)代，政府的扶持力度很大，讓我們從小店一步步發(fā)展壯大為企業(yè)?！闭怯辛苏闹С趾鸵龑?dǎo)，越來越多的非遺項(xiàng)目得以有效保護(hù)和傳承。

在新時(shí)代背景下，非遺的傳承與發(fā)展需要社會(huì)各界的共同努力和支持。此次，《非遺里的中國(guó)》廣西篇的熱播，不僅讓更多的人了解到了南寧生榨米粉這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的魅力，也激發(fā)了社會(huì)各界對(duì)非遺傳承與創(chuàng)新的關(guān)注與思考，為非遺的傳承與發(fā)展搭建了更廣闊的平臺(tái)。

編輯：陳艷華

責(zé)編：李斯維

值班編審：符蔚

（作者：黃登 李琴)

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