南寧粉蟲是廣西傳統(tǒng)小吃之一，其因形似蟲草故名，食之韌軟，可配以豬肉、牛肉或雜燴做成炒粉蟲、粉蟲湯。近日，《非遺里的中國》廣西篇在央視播出，節(jié)目中就提到了南寧粉蟲。8月26日，黃阿婆粉蟲第四代傳承人周麗娜向記者展示了這一南寧傳統(tǒng)手工美食。
色彩鮮艷的粉蟲。
疍家人的傳統(tǒng)美食
粉蟲始于清末民初，原為南寧邕江疍家和民間節(jié)慶祭祀的傳統(tǒng)食品，是疍家文化的重要載體，也是南寧民間節(jié)慶的傳統(tǒng)美食。在南寧水街，藏著許多人難以割舍的回憶。粉蟲與水街相生相伴，歷經(jīng)滄桑而歷久彌新，見證了城市發(fā)展變遷。
南寧有首民謠這樣唱：“米蟲搓開兩頭尖，中間藏寶千萬年。有了螺絲有后代，代代齊齊祭祖先?！币驗榉巯x的形狀兩頭尖尖，中間是圓形的，有點(diǎn)像元寶的形狀，寓意財源廣進(jìn)、食福食祿。粉蟲是用粉團(tuán)在竹簸箕上搓出來的，有著螺絲狀的紋路。老一輩人認(rèn)為，吃粉蟲可以繁衍后代、家族興旺。這些民謠伴隨著周麗娜長大。
逢年過節(jié)，疍家人必定要搓粉蟲。春節(jié)吃粉蟲，寓意日進(jìn)斗金、人丁興旺?；槭鲁苑巯x，寓意早生貴子。如果家里有孩子出生，家宴上有粉蟲，表示生了男孩；有糍粑，表示生女孩；有油條，表示生了雙胞胎。
在水街，“黃阿婆”就是粉蟲響當(dāng)當(dāng)?shù)摹敖鹱终信啤?。周麗娜的外曾祖母黃金鳳一家是邕江的“渡人”，在江上售賣粉蟲等食品給趕船的漁民，以補(bǔ)貼家用。當(dāng)時兩分錢一碟的粉蟲，如今成為南寧有名的美食。
周麗娜堅持手搓粉蟲，保持粉蟲口感Q彈爽滑。
一代代人不斷創(chuàng)新
在周麗娜的記憶中，南寧粉蟲一開始只有白色，蒸熟后，蘸醬油或香油吃。只有到了清明節(jié)，粉蟲會混合紅藍(lán)草汁和密蒙花（又稱黃飯花）汁，于是就有了紅色和黃色兩種色彩。
漸漸地，外曾祖母制作粉蟲的技藝傳給外祖母，再傳給母親。到了周麗娜母親李玉蘭這一代，蘸料多了黃皮醬、肉末、醬菜、豆芽、花生等小料，與粉蟲拌在一起吃，味道更加豐富。
粉蟲傳承到周麗娜這一代，她一直苦心于如何創(chuàng)新，以適應(yīng)時代發(fā)展。以前的粉蟲用的是陳米制作，陳米香味足，漿水多。改良后，現(xiàn)在的粉蟲除了用陳米，還混合可以增加柔韌性的903新米，浸泡在水里6個小時。把充分吸收水分的大米洗干凈，磨成粉，揉成粉團(tuán)，上鍋蒸到半生不熟。接著，取一小粉團(tuán)在竹簸箕上搓成兩頭尖、中間圓形似蟲子的粉蟲，再上鍋蒸一個小時。蒸熟后的粉蟲，可以涼拌或者煸炒。整個過程要?dú)v經(jīng)7道工序。
美味的炒粉蟲。
堅持推廣傳承手藝
如今，周麗娜還根據(jù)顧客的需求，在粉團(tuán)中混合果汁、蔬菜汁、艾草汁、紫薯汁、黑芝麻、五谷雜糧、泰國斑斕葉汁等天然食材，做出來的粉蟲五顏六色，看起來更誘人，味道也更豐富。
在搭配的小料上，周麗娜參考營養(yǎng)搭配書籍和南寧人飲食習(xí)慣，配上豬肉、牛肉或雜燴，做成炒粉蟲或者粉蟲湯。最受歡迎、最經(jīng)典的還屬老友炒粉蟲，既有酸辣鮮香的老友味，同時又保留粉蟲原有的米香，軟糯爽滑。特有的老友味美食吸引了許多外地游客。
“南寧粉蟲已經(jīng)有上百年歷史，為了將這一技藝傳承下去，我們經(jīng)常到南寧多所學(xué)校參加校園活動，推廣南寧粉蟲。希望我的孩子以后可以傳承這一傳統(tǒng)手工技藝?！敝茺惸让刻於家执攴巯x，一天大約要搓300斤。她說，只有靠雙手的力度和溫度，才能搓出Q彈爽滑的粉蟲。她還要堅持搓下去，讓每一個來店里的食客都能嘗到地道的南寧美食，留下美好的記憶。（記者 韋薇/文 覃祖穩(wěn)/圖 通訊員 黃以輪）
編輯：韋瑋
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（作者：韋薇 覃祖穩(wěn) 黃以輪)
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