商家推出的“新中式”養(yǎng)生飲品。記者蘇昭宇 攝
隨著大眾健康意識(shí)的增強(qiáng)，近年來餐飲行業(yè)刮起了一股“萬物皆可入中藥”的“新中式”養(yǎng)生風(fēng)，茶飲、咖啡、菜肴……餐飲經(jīng)營(yíng)者們將中藥融入年輕消費(fèi)者鐘情的食物中，“藥食同源”飲食方式在年輕人群體中風(fēng)靡起來。
商家圍繞“新中式”養(yǎng)生推出菜品
美食健康“兩手抓”，這種“既要又要”的需求催生了相關(guān)市場(chǎng)。記者走訪發(fā)現(xiàn)，在南寧市有不少餐飲企業(yè)以“藥食同源”為主題，推出多款用中藥材制作的飲品和菜肴。
在青秀區(qū)桂花路，記者發(fā)現(xiàn)在一家“泰然自得中醫(yī)診所”的樓上，是提供餐食的“解藥酒肆”。泰然自得中醫(yī)診所執(zhí)業(yè)醫(yī)師甘斌介紹，如今市民對(duì)身體健康十分重視，因此到診所來的并不全是想要看病的人群，有一部分市民是來咨詢保健方面的問題。一些年輕人看到診所和樓上酒肆的裝潢比較新奇，在診所咨詢過后會(huì)順道去樓上的酒肆消費(fèi)，根據(jù)醫(yī)生的養(yǎng)生建議點(diǎn)一些用藥材制作的飲品。
酒肆主理人大倩表示，店內(nèi)用藥材制作的茶飲、咖啡、菜肴等產(chǎn)品受到了年輕消費(fèi)者的喜愛?！霸谕盹垥r(shí)間，到店里喝湯的顧客比較多。晚上9時(shí)到12時(shí)，到店消費(fèi)的顧客會(huì)點(diǎn)一些用藥材等制作的酒類飲品?！贝筚唤榻B，酒肆主要受眾是喜歡熬夜、喜歡玩的“脆皮青年”。店內(nèi)會(huì)參考中醫(yī)知識(shí)并根據(jù)專家建議，在菜譜上做“加法和減法”，推出新的菜品。
據(jù)了解，目前廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)藥膳專業(yè)委員會(huì)理事長(zhǎng)許東平在為該店提供技術(shù)指導(dǎo)，他表示自己想要圍繞“藥食同源”研發(fā)出適合年輕人的菜品，讓年輕人在享受美食的同時(shí)接觸并了解藥膳。許東平說：“其實(shí)，我們身邊的一些食品有很多都是藥膳，我想讓年輕人知道，原來我們的藥膳能夠加入這些食材?！?/p>
南寧“藥食同源”市場(chǎng)不斷擴(kuò)大
南寧餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)溫美蘭介紹，目前南寧市有數(shù)家餐飲企業(yè)計(jì)劃圍繞“藥食同源”開展經(jīng)營(yíng)，這一飲食方式在中老年消費(fèi)者中有較大市場(chǎng)，但隨著健康意識(shí)的不斷增強(qiáng)，有越來越多年輕消費(fèi)者喜歡上了以藥材為原料的食品，市場(chǎng)熱度逐漸走高。溫美蘭說：“根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，南寧市圍繞‘藥食同源’開展經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)不斷增加，我覺得大家對(duì)此開始重視起來了?！?/p>
老友粉是南寧的特色美食，豆豉是制作老友粉必不可少的一種原料。溫美蘭介紹，在市面上銷售的豆豉中有一個(gè)品種名為“淡豆豉”，淡豆豉是一種既是食品又是藥品的物品。制作老友粉時(shí)，如果使用了淡豆豉進(jìn)行烹飪，老友粉也可以成為“藥食同源”的食品?！澳壳坝玫刽谱骼嫌逊墼谀蠈幨胁惋嬈髽I(yè)中還未普及，如果普及開來，老友粉也可以納入‘藥食同源’中來?！睖孛捞m說。
藥材烹飪食品需提前咨詢醫(yī)生
在我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中，有一些中藥材在民間被作為食材廣泛食用。《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)（以下簡(jiǎn)稱食藥物質(zhì)）。食藥物質(zhì)是指?jìng)鹘y(tǒng)作為食品，且列入《中華人民共和國(guó)藥典》的物質(zhì)。2021年，國(guó)家衛(wèi)生健康委為規(guī)范食藥物質(zhì)目錄管理，印發(fā)《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄管理規(guī)定》。
廣西國(guó)際壯醫(yī)醫(yī)院壯瑤藥研發(fā)中心主管中藥師李運(yùn)容表示，“藥食同源”是指許多食物與藥物之間并無絕對(duì)的界線，既可作為藥用，又可作為食用。在身體健康的情況下，市民使用黃芪、枸杞、紅棗等材料進(jìn)行烹飪可以達(dá)到保健效果，但體質(zhì)較弱或生病情況下，以治療為目的使用食藥物質(zhì)進(jìn)行烹飪，則需要向醫(yī)生咨詢。
針對(duì)商家推出的“新中式”養(yǎng)生食品，李運(yùn)容表示，以中藥制作食品在我國(guó)有很長(zhǎng)的歷史，市面上用中藥制作新奇食品也是一種創(chuàng)新。但在制作時(shí)應(yīng)注意選擇安全的藥材，體質(zhì)較弱或生病期間的市民一定要根據(jù)醫(yī)生的建議來服用，服用者想要達(dá)到一定效果也應(yīng)堅(jiān)持服用。（南寧市融媒體中心—南寧晚報(bào) 記者蘇昭宇 文/圖 實(shí)習(xí)生黃賦星 ）
編輯：李慧婷
責(zé)任編輯：唐秋艷
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