為貫徹落實(shí)南寧市委、市政府關(guān)于促進(jìn)南寧老友粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的工作部署，推動(dòng)南寧老友粉特色美食非遺技藝傳承及產(chǎn)業(yè)技能人才選拔培養(yǎng)，8月10日，南寧老友粉產(chǎn)業(yè)首屆職業(yè)技能大賽決賽在民生廣場水漾市集舉辦，在預(yù)賽中脫穎而出的40名老友粉烹調(diào)高手同臺(tái)競技。
經(jīng)過激烈角逐，選手劉發(fā)富獲得產(chǎn)業(yè)組金牌、魯煊獲得院校組金牌，分別捧走大師榮譽(yù)牌匾和萬元獎(jiǎng)金。
捧走了大師榮譽(yù)牌匾和萬元獎(jiǎng)金兩位金牌獲得者的心情如何？關(guān)于煮好老友粉他們又有什么心得？讓我們一起聽聽他們怎么說吧
產(chǎn)業(yè)組金牌獲得者 劉發(fā)富
希望通過老友粉
帶給食客幸福和滿足的感覺
“我很榮幸在這場比賽中
取得了好成績
這是對我廚藝的認(rèn)可支持和鼓勵(lì)
和眾多實(shí)力強(qiáng)勁的對手同臺(tái)比賽
讓我的見識(shí)和廚藝大大提升
也對怎么把老友粉做得更好
有了更多的啟發(fā)和更深的思考”
劉發(fā)富在比賽中
劉發(fā)富從2009年開始接觸老友粉
在他看來想煮好一碗老友粉并不簡單
關(guān)鍵在于選用新鮮的食材
和掌握正確的烹飪技巧
在烹飪過程中一定要掌握好火候?
確保食材能夠充分釋放出香味
此外還要注重湯底的制作?
要通過正確的配方和烹飪方式?
使湯底既香濃又開胃
劉發(fā)富在比賽中
酸辣咸鮮的老友粉
正如生活的味道
劉發(fā)富說老友粉吃的不僅是味道?
更是一種文化的傳承和情感的表達(dá)
他希望通過一碗老友粉
帶給食客幸福和滿足的感覺?
體驗(yàn)到南寧人熱情好客和樂觀向上的生活態(tài)度
此次獲獎(jiǎng)對劉發(fā)富來說意義非凡
“接下來我想繼續(xù)堅(jiān)持制作老友粉
把南寧的特色美食介紹給更多的人
做自己喜歡的事
我很滿足也很幸運(yùn)”
院校組金牌獲得者 魯煊
希望教會(huì)更多人
掌握老友粉制作技藝
魯煊從事的是烹飪教育工作
第一次品嘗老友粉
他就被老友粉酸辣、咸鮮、香濃的風(fēng)味特點(diǎn)
深深吸引了
激發(fā)了他深入探索與教學(xué)的興趣
魯煊在比賽中
為了在大賽上更好地展現(xiàn)
老友粉的風(fēng)味特色、制作工藝
魯煊花了很多功夫備賽
讓制作出來的成品好吃又好看
一碗上乘的老友粉
需要精心“呵護(hù)”
魯煊也分享了他的老友粉烹飪心得
“比如我在選用豆豉時(shí)比較偏向
廣西昭平縣產(chǎn)的黃姚豆豉
具有豉香郁馨、味道鮮美的特點(diǎn)
還要注意制作工藝流程與火候控制
這是老友粉是否香味濃郁的核心”
魯煊在日常工作中
未來，魯煊計(jì)劃依托自身專長傳承老友粉制作精髓
并緊隨市場趨勢與消費(fèi)者口味變化進(jìn)行創(chuàng)新
他強(qiáng)調(diào)“作為烹飪職業(yè)教育的教師
我們有責(zé)任傳承地方特色美食
我希望教會(huì)更多人掌握老友粉制作技藝
推動(dòng)老友粉的品牌化與產(chǎn)業(yè)化發(fā)展”
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