在南寧的大街小巷和夜市里，酸嘢是“出鏡率”極高的特色小吃。近日，南寧酸嘢在央視大型文化節(jié)目《非遺里的中國(guó)》廣西篇里閃亮登場(chǎng)，吸引了眾多觀眾、網(wǎng)友的目光。生脆可口的青芒、爽脆多汁的李子、蘸著椒鹽的菠蘿……酸甜脆鮮的各式酸嘢，以獨(dú)特的口感和制作工藝，征服了游客的味蕾。如今，酸嘢正加快打造成又一張廣西特色美食名片。
南寧酸嘢亮相《非遺里的中國(guó)》廣西篇。（視頻截圖）
■廣西特色小吃酸嘢火出圈
用應(yīng)季果蔬配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成的四季酸品小吃，廣西方言稱其為酸嘢。炎炎夏日里，來(lái)上一份酸嘢，讓人口舌生津，十分開胃。酸嘢歷史悠久，最初是人們用來(lái)保存水果和蔬菜的一種方法。
《徐霞客游記·粵西游記》中便有對(duì)廣西和邕州酸嘢的記載：“以糟芥為案，山家清供，不意諸蠻中得之，此亦一奇也。”2023年，“南寧酸嘢制作技藝”被列入第九批自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
芒果酸嘢。記者 覃祖穩(wěn) 攝
“酸酸辣辣，開胃神器?！薄皬V西人有自己的‘水果沙拉’?！苯陙?lái)，酸嘢的名氣越來(lái)越響，許多游客慕名而來(lái)，了解酸嘢、品嘗酸嘢、愛(ài)上酸嘢。在社交平臺(tái)上搜索“酸嘢”，能看到不少網(wǎng)友對(duì)酸嘢的好評(píng)。近段時(shí)間，不少明星來(lái)到南寧也爭(zhēng)相打卡酸嘢，分享味蕾體驗(yàn)，為這道特色美食增添了更多的話題性和關(guān)注度。
南寧一家酸嘢店店主表示，有不少外地游客品嘗酸嘢后愛(ài)上了這款小吃，特意購(gòu)買了真空包裝的酸嘢帶回去給親友品嘗。
“我出行前已經(jīng)做好攻略，酸嘢是這次到南寧玩必須打卡的美食，品嘗后確實(shí)覺(jué)得很驚艷?！苯?，從重慶來(lái)南寧旅游的王女士在邕州古城·三街兩巷一家酸嘢攤購(gòu)買酸嘢，五顏六色的水果蔬菜讓她眼花繚亂。她說(shuō)，酸嘢攤不僅有芒果、李子、桃子等時(shí)令鮮果，還有包菜、蓮藕、蘿卜等蔬菜。各式果蔬與椒鹽、酸水碰撞出酸甜可口的滋味，讓人十分上頭。
■酸嘢制作技藝持續(xù)創(chuàng)新發(fā)展
“廣西一切皆可酸，萬(wàn)物皆可酸?！蹦蠈幩釃S制作技藝南寧市級(jí)代表性傳承人、南寧酸品王電子商務(wù)有限公司負(fù)責(zé)人梁軒在《非遺里的中國(guó)》廣西篇中介紹，酸嘢作為廣西水果產(chǎn)地文化的代表，體現(xiàn)了廣西人民長(zhǎng)期對(duì)水果消費(fèi)的一種實(shí)踐。水果本身帶有一點(diǎn)酸味，通過(guò)添加少許鹽、辣椒粉以及甘草粉等，可以中和其味道。
酸嘢店店員正在制作菠蘿酸嘢。記者 黃敬敏 攝
梁軒說(shuō)，從事酸嘢店連鎖經(jīng)營(yíng)10多年來(lái)，他深刻地感受到酸嘢的知名度已經(jīng)大幅提升，被越來(lái)越多人喜愛(ài)。15年前，梁軒在南寧市七星路開設(shè)了第一家酸嘢門店，如今其品牌已在全國(guó)各地開設(shè)超過(guò)130家連鎖店，其中在南寧就有70家。
顧客選購(gòu)酸嘢。記者 黃敬敏 攝
酸嘢有多受歡迎？梁軒算了筆賬：酸品王在全國(guó)各地的連鎖店每天賣出的蔬菜類酸嘢、水果類酸嘢總數(shù)均超過(guò)3噸，每天有超過(guò)2萬(wàn)人次入店購(gòu)買酸嘢。他計(jì)劃今年在北京開設(shè)門店，目前正在選址，希望能讓更多人愛(ài)上南寧酸嘢。
“無(wú)論是蔬菜還是水果，只要你想，都可以做成酸嘢，這也體現(xiàn)了我們本土文化中的包容精神?！绷很幷f(shuō)，小小的酸嘢，咸辣鮮香，酸甜爽口，映襯著老百姓生活的百般滋味。在他看來(lái)，酸嘢不僅是一種本土美食，更是廣西飲食文化的鮮明符號(hào)，承載著廣西人民的鄉(xiāng)愁和文化記憶。
為了讓這一傳統(tǒng)美食得以延續(xù)和發(fā)揚(yáng)，梁軒對(duì)酸嘢的品類也進(jìn)行了創(chuàng)新，推出百香果涼薯、紫蘇和香菜口味的酸嘢等。同時(shí)，他在線上店推出了酸嘢調(diào)料粉——水果伴侶辣椒鹽、甘梅粉、甘草鹽等，可搭配不同種類的水果蔬菜，讓外地消費(fèi)者也能在家自制酸嘢。他還與高校食品學(xué)院進(jìn)行合作研發(fā)，希望在保留酸嘢風(fēng)味的基礎(chǔ)上最大限度地延長(zhǎng)保鮮期，讓外地消費(fèi)者能在當(dāng)?shù)刭I到新鮮可口的酸嘢。
梁軒說(shuō)，他還計(jì)劃持續(xù)挖掘酸嘢背后的文化內(nèi)涵，將酸嘢打造成為城市特色I(xiàn)P，推出周邊產(chǎn)品，如文創(chuàng)產(chǎn)品，包括手提袋、文化衫等。
■酸嘢走向產(chǎn)業(yè)化規(guī)?；l(fā)展
作為廣西傳統(tǒng)美食，酸嘢得到了大量關(guān)注。那么，如何讓網(wǎng)紅酸嘢變成“長(zhǎng)紅”名片，讓接地氣的小吃變成高質(zhì)量的產(chǎn)業(yè)制造，為廣西果蔬提高附加值，讓整條產(chǎn)業(yè)鏈上的人們都受益？
據(jù)悉，為提升廣西酸嘢知名度、美譽(yù)度和影響力，加快廣西酸嘢實(shí)現(xiàn)品牌化、產(chǎn)業(yè)化的高質(zhì)量發(fā)展，今年6月14日，相關(guān)部門在北京舉辦廣西酸嘢北京推介會(huì)。八桂酸嘢企業(yè)首次抱團(tuán)走進(jìn)首都，現(xiàn)場(chǎng)人流如潮，海內(nèi)外媒體爭(zhēng)相報(bào)道，進(jìn)一步推動(dòng)廣西酸嘢宣傳推廣。
此外，自治區(qū)商務(wù)廳聯(lián)合相關(guān)部門設(shè)計(jì)打造了廣西酸嘢專屬Logo，助力提升酸嘢精品包裝和展示。今后，廣西商務(wù)部門還將深入實(shí)施“桂品出鄉(xiāng)”行動(dòng)，促進(jìn)多方產(chǎn)銷合作，持續(xù)推動(dòng)廣西酸嘢上航空、入高鐵、進(jìn)商超、進(jìn)飯?zhí)?，打造酸嘢全產(chǎn)業(yè)鏈，形成品牌影響力，將酸嘢打造成為廣西的又一張美食名片。
“小酸嘢也能成為大產(chǎn)業(yè)?！绷很幷f(shuō)，廣西酸嘢協(xié)會(huì)目前正在緊鑼密鼓地籌備，預(yù)計(jì)年內(nèi)成立，協(xié)會(huì)成立后，將助力酸嘢企業(yè)攜手共進(jìn)，齊心協(xié)力拓寬銷售渠道，提高品牌影響力，共同推動(dòng)廣西酸嘢產(chǎn)業(yè)的繁榮發(fā)展。
據(jù)了解，未來(lái)廣西還將制定酸嘢食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，以一系列舉措助推全區(qū)酸嘢產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、品牌化發(fā)展。
“廣西好山好水好食材，發(fā)展酸嘢產(chǎn)業(yè)大有可為?！蹦蠈幉惋嬓袠I(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)溫美蘭建議，在保留酸嘢特色的同時(shí)創(chuàng)新研發(fā)更多口味，使酸嘢的口感更加豐富多樣，滿足不同人群的口味需求。同時(shí)，還可以加大對(duì)酸嘢文化的宣傳推廣力度，吸引更多游客尋味而來(lái)，探訪廣西的美食文化。（記者 廖欣 實(shí)習(xí)生 韋金秀）
編輯：覃鳳妮
責(zé)任編輯：羅寧
值班編審：符蔚
（作者：廖欣 韋金秀)
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