廣西首場“橫縣魚生”制作職業(yè)能力考核開考

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2022年，“橫縣魚生”制作被列入廣西專項(xiàng)職業(yè)能力考核規(guī)范，“橫縣魚生”制作納入官方“考證”范圍。近日，廣西第一批參加“橫縣魚生”制作職業(yè)能力考核的學(xué)生在橫州市職業(yè)技術(shù)學(xué)校接受考核。

“橫縣魚生”制作職業(yè)能力考核現(xiàn)場。陳國海攝

“橫縣魚生”考核作品。陳國海攝

當(dāng)天上午，在操作間內(nèi)，數(shù)十名考生依次排開，現(xiàn)場切配的刀聲不斷，紅、白、綠、黃等不同顏色的配料在學(xué)生的精妙刀工下被切成細(xì)絲并完成擺盤。完成配料制作后，學(xué)生現(xiàn)場進(jìn)行單片、雙片魚生的制作，粉嫩的魚肉變成晶瑩剔透的魚片，雙片魚生宛如翩翩飛舞的蝴蝶，當(dāng)場完成的作品色彩艷麗，魚片整齊，得到了評委的好評?！懊恳晃粚W(xué)生的發(fā)揮都非常好，魚片的薄度、配料的均勻度，都要求我們同學(xué)的手法要穩(wěn)，刀工要細(xì)致?！弊灾螀^(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人余富笑著說。

據(jù)了解，“橫縣魚生”是廣西十大名菜之一，是著名的地方傳統(tǒng)佳肴，以其選料精品、刀工精細(xì)、擺盤精致而聞名。2010年，“橫縣魚生制作技藝”被列入第三批自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

目前，作為一項(xiàng)“非遺”技藝，“橫縣魚生”制作在區(qū)內(nèi)外就業(yè)前景廣泛，但缺乏好的刀工技術(shù)師傅。職業(yè)學(xué)校開辦魚生制作技藝培訓(xùn)課程，既是滿足市場消費(fèi)的需求，更是對傳承發(fā)揚(yáng)橫縣魚生制作技藝的創(chuàng)新實(shí)踐。“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)要靠一代一代人去傳承，所以我們想通過學(xué)校的中餐烹飪專業(yè)，把我們‘橫縣魚生’非遺文化一代代傳承下去，讓我們的學(xué)生以會做‘橫縣魚生’為榮，并且以‘橫縣魚生’這項(xiàng)技藝作為個(gè)人謀生的本領(lǐng)，也更好地傳承傳統(tǒng)文化?！睓M州市職業(yè)技術(shù)學(xué)校副校長韋穎紅說。

（作者：陳國海)