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近日，南寧老友粉產(chǎn)業(yè)首屆職業(yè)技能大賽報(bào)名啟動(dòng)，引起了社會(huì)的廣泛關(guān)注。本次大賽旨在“以賽促培”推動(dòng)南寧特色美食老友粉的非遺技藝傳承保護(hù)及技能人才選拔培養(yǎng)，助力南寧市老友粉及其產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展。近年來(lái)，越來(lái)越多的地方特色美食成為了城市符號(hào)，“美食經(jīng)濟(jì)”也成為了城市發(fā)展新的經(jīng)濟(jì)新引擎，為文旅推廣提供了新契機(jī)。

如何讓“老味道”煥發(fā)“新活力”？需要從“心”和“新”共同發(fā)力“出圈”。近年來(lái)，一些地區(qū)因其獨(dú)特的飲食文化和深厚的歷史底蘊(yùn)而迅速走紅，如甘肅因麻辣燙的獨(dú)特風(fēng)味受到關(guān)注，淄博也憑借其燒烤文化的獨(dú)特魅力吸引了大量食客。打造地方特色美食文化品牌，需要用“心”挖掘美食背后的故事，每一道美食以及當(dāng)?shù)亍袄献痔?hào)”的背后都有自己獨(dú)特的故事和文化，通過(guò)探尋美食背后的文化，我們能夠更深入地品味其中的情感與感受，通過(guò)美食的串連，能讓當(dāng)?shù)厥忻窦て鹎楦械墓缠Q，也能讓游客通過(guò)美食故事更愿意了解當(dāng)?shù)氐奈幕瑐鹘y(tǒng)美食的文化傳承，不僅是對(duì)祖輩智慧的尊重，更是對(duì)當(dāng)?shù)匚幕囊环N守護(hù)。

地方飲食文化品牌的建設(shè)不僅關(guān)乎美食本身，?更是一種文化的表達(dá)和地域認(rèn)同的體現(xiàn)。?通過(guò)深入挖掘和傳承地方特色菜品，?結(jié)合現(xiàn)代“新”手段，?可以將地方美食打造成為具有影響力的文化名片，?進(jìn)而促進(jìn)地區(qū)旅游業(yè)和餐飲業(yè)的發(fā)展。“老味道”的傳承和發(fā)展還得從“老字號(hào)”創(chuàng)新發(fā)展著手，“老字號(hào)”不能固步自封，更不能“倚老賣(mài)老”，而是要與時(shí)俱進(jìn)改革創(chuàng)新，要以老的口碑與口味、以新的姿態(tài)融入新時(shí)代消費(fèi)者的生活方式，在保留傳統(tǒng)味道的同時(shí)，在食品安全、口味改良和消費(fèi)體驗(yàn)的持續(xù)投入，打造全新的消費(fèi)場(chǎng)景，例如通過(guò)網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售渠道、特色美食品牌IP打造、潮品聯(lián)名等形式打響傳統(tǒng)美食的知名度，圍繞客戶需求創(chuàng)新商品，不斷迭代更新，促使“老味道”更具持續(xù)生命力。

地域飲食文化品牌的打造更需長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃和系統(tǒng)傳承，一大關(guān)鍵還在于人才培養(yǎng)。當(dāng)?shù)卣畱?yīng)當(dāng)出臺(tái)相應(yīng)政策向餐飲行業(yè)、餐飲從業(yè)人員傾斜，扶持樹(shù)立一批龍頭地方特色美食標(biāo)桿餐飲企業(yè)，擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，落實(shí)技能培訓(xùn)補(bǔ)貼政策，為企業(yè)提供人才保障。企業(yè)制定合理化的激勵(lì)機(jī)制、薪酬機(jī)制、發(fā)展機(jī)制，吸引更多行業(yè)人才來(lái)從事傳統(tǒng)美食相關(guān)產(chǎn)業(yè)。

地域美食持久的熱度不僅依賴于特色美食或文化的獨(dú)特性，更離不開(kāi)品質(zhì)保證、創(chuàng)新機(jī)制、品牌形象建設(shè)以及適應(yīng)時(shí)代變化的能力。各地在尋求發(fā)展路徑時(shí)，應(yīng)充分發(fā)掘本地特色，以人為本，注重內(nèi)涵的豐富和外延的拓展，才能真正實(shí)現(xiàn)可持續(xù)的發(fā)展和影響力。（寧實(shí)平）

（作者：寧實(shí)平)

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