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【寧實平】講好地方特色美食故事 讓“老味道”煥發(fā)“新活力”

近日,南寧老友粉產(chǎn)業(yè)首屆職業(yè)技能大賽報名啟動,引起了社會的廣泛關(guān)注。本次大賽旨在“以賽促培”推動南寧特色美食老友粉的非遺技藝傳承保護及技能人才選拔培養(yǎng),助力南寧市老友粉及其產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展。近年來,越來越多的地方特色美食成為了城市符號,“美食經(jīng)濟”也成為了城市發(fā)展新的經(jīng)濟新引擎,為文旅推廣提供了新契機。

如何讓“老味道”煥發(fā)“新活力”?需要從“心”和“新”共同發(fā)力“出圈”。近年來,一些地區(qū)因其獨特的飲食文化和深厚的歷史底蘊而迅速走紅,如甘肅因麻辣燙的獨特風味受到關(guān)注,淄博也憑借其燒烤文化的獨特魅力吸引了大量食客。打造地方特色美食文化品牌,需要用“心”挖掘美食背后的故事,每一道美食以及當?shù)亍袄献痔枴钡谋澈蠖加凶约邯毺氐墓适潞臀幕ㄟ^探尋美食背后的文化,我們能夠更深入地品味其中的情感與感受,通過美食的串連,能讓當?shù)厥忻窦て鹎楦械墓缠Q,也能讓游客通過美食故事更愿意了解當?shù)氐奈幕?,傳統(tǒng)美食的文化傳承,不僅是對祖輩智慧的尊重,更是對當?shù)匚幕囊环N守護。

地方飲食文化品牌的建設(shè)不僅關(guān)乎美食本身,?更是一種文化的表達和地域認同的體現(xiàn)。?通過深入挖掘和傳承地方特色菜品,?結(jié)合現(xiàn)代“新”手段,?可以將地方美食打造成為具有影響力的文化名片,?進而促進地區(qū)旅游業(yè)和餐飲業(yè)的發(fā)展?!袄衔兜馈钡膫鞒泻桶l(fā)展還得從“老字號”創(chuàng)新發(fā)展著手,“老字號”不能固步自封,更不能“倚老賣老”,而是要與時俱進改革創(chuàng)新,要以老的口碑與口味、以新的姿態(tài)融入新時代消費者的生活方式,在保留傳統(tǒng)味道的同時,在食品安全、口味改良和消費體驗的持續(xù)投入,打造全新的消費場景,例如通過網(wǎng)絡(luò)銷售渠道、特色美食品牌IP打造、潮品聯(lián)名等形式打響傳統(tǒng)美食的知名度,圍繞客戶需求創(chuàng)新商品,不斷迭代更新,促使“老味道”更具持續(xù)生命力。

地域飲食文化品牌的打造更需長遠規(guī)劃和系統(tǒng)傳承,一大關(guān)鍵還在于人才培養(yǎng)。當?shù)卣畱?yīng)當出臺相應(yīng)政策向餐飲行業(yè)、餐飲從業(yè)人員傾斜,扶持樹立一批龍頭地方特色美食標桿餐飲企業(yè),擴大產(chǎn)業(yè)規(guī)模,落實技能培訓(xùn)補貼政策,為企業(yè)提供人才保障。企業(yè)制定合理化的激勵機制、薪酬機制、發(fā)展機制,吸引更多行業(yè)人才來從事傳統(tǒng)美食相關(guān)產(chǎn)業(yè)。

地域美食持久的熱度不僅依賴于特色美食或文化的獨特性,更離不開品質(zhì)保證、創(chuàng)新機制、品牌形象建設(shè)以及適應(yīng)時代變化的能力。各地在尋求發(fā)展路徑時,應(yīng)充分發(fā)掘本地特色,以人為本,注重內(nèi)涵的豐富和外延的拓展,才能真正實現(xiàn)可持續(xù)的發(fā)展和影響力。(寧實平)


(作者:寧實平)

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