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北回歸線上的中國綠城·夏之味——熱辣滾燙

市民游客在萬國老友粉店品嘗老友粉。記者黃運(yùn)明 攝

許多南寧人的一天,是從一碗老友粉開始的。 

“老板,一碗老友牛肉粉,加辣……”早晨,在邕州古城·三街兩巷歷史文化街區(qū)的萬國老友粉店里,食客簡單而又熟悉的點(diǎn)單聲,讓沉睡一晚的店鋪再次蘇醒。 

開火、熱鍋、倒油、入料,高溫翻炒,火苗躥起……隨著火焰包裹鐵鍋,陣陣鮮香撲鼻而來。不一會兒,一碗熱辣滾燙的老友粉就出鍋了,酸辣味與煙火味的交織,令人胃口大開。 

揮舞大勺,熟練顛鍋,在廚房里煮粉的主廚黃耀高,是萬國老友粉第四代傳承人。待在50多攝氏度的廚房里工作,對于黃耀高而言,每一天都是“熱辣滾燙”的。 

當(dāng)然,高溫爆炒出的酸辣味,才是正宗的老友味。 

“火要夠猛,油要夠滾,同時(shí)加入酸筍、豆豉、蒜米、辣椒,老友粉的鮮酸辣味才能爆出來?!倍松弦煌霟釟怛v騰的老友粉,黃耀高說,“高溫爆炒的粉,有一種鑊氣(鍋氣),這正是老友粉的‘靈魂’。沒有猛火的老友粉,不夠正?!?nbsp;

店里,食客嗍著粉、喝著湯,大汗淋漓,辣并快樂著。“我從小到大都喜歡吃老友粉,回到南寧,聞到老友粉的味道感覺特別親切。”對于在外地工作的黃子悅而言,一碗地道的老友粉,不光是家鄉(xiāng)的味道,更是兒時(shí)的記憶。 

作為南寧最具代表性的特色美食之一,老友粉的起源如“老友”一詞般充滿人情味。 

萬國酒家店長余曉玲介紹,上世紀(jì)30年代,羨雅酒樓老板周端復(fù)的一位老朋友因感冒有幾天沒來酒樓。周端復(fù)十分想念朋友,便將精制面條佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、古月粉等煮成熱面條一碗,送與朋友食用。熱辣酸香的面條使老友頓時(shí)食欲大增,吃完面后出了一身大汗,病情好轉(zhuǎn)。事后老友為表感謝,書贈“老友常臨”與周端復(fù),“老友面”由此得名,并漸漸名揚(yáng)八桂,后來發(fā)展成現(xiàn)今的“老友粉”。 

“后來,周師傅把老友粉面的制作技術(shù)帶到于1945年開業(yè)的萬國酒家,又逐步流傳到市面上,成為南寧人最喜愛的美食之一。”余曉玲說。 

隨著南寧老友粉被列入自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,老友粉逐漸聲名鵲起,被更多外地人所熟知。許多游客慕名而來打卡嘗鮮,就連一些外國友人也不遠(yuǎn)千里前來嘗一口“老友味”。 

“南寧老友粉的熱辣與酸爽,讓人回味無窮,吃了還想再來一碗?!蔽娜R游客劉南強(qiáng)邊吃邊贊,不一會兒就把碗里的湯汁都喝光了。 

“每一碗粉都像廚師與食客的一次互動。因?yàn)槊總€(gè)師傅煮粉習(xí)慣不同,出鍋的粉味自然也不一樣,這也是老友粉最有意思的地方。”看著食客津津有味地品嘗,黃耀高十分感慨。 

一碗老友粉,濃濃老友情?,F(xiàn)在,老友粉店遍布南寧大街小巷,酸辣鮮香、湯汁濃郁的老友粉,已經(jīng)完全融入南寧人的生活。 

如今,黃耀高這代師傅還承擔(dān)起了傳承和創(chuàng)新“老友味”的使命?!拔覀兡蠈幦擞芯淇陬^禪‘萬物皆可老友’,講的是老友味的融合和百搭?,F(xiàn)在我們的‘老友味’不局限于老友粉面,還開發(fā)出老友魚、老友包等六七種新吃法,讓更多美食也擁有了‘老友味’?!秉S耀高說。 

隨著科技發(fā)展,更多的老友粉店正在不斷嘗試與探索,希望讓“老友味”飄香全國。像萬國、復(fù)記這樣的傳統(tǒng)老店,正通過研發(fā)預(yù)包裝老友粉,將這一南寧特色美食送到全國各地消費(fèi)者手中。 

今年,南寧市出臺《促進(jìn)南寧老友粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展若干措施》,從支持產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè),支持企業(yè)科技創(chuàng)新,支持標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化建設(shè),支持企業(yè)開拓市場,支持原材料產(chǎn)業(yè)基地建設(shè),支持企業(yè)融資,支持宣傳及文旅融合發(fā)展等7個(gè)方面,制定了21條政策措施,全力做大做強(qiáng)做優(yōu)南寧老友粉產(chǎn)業(yè)。 

科技的賦能與政策的扶持,為老友粉實(shí)現(xiàn)從“老師傅掌勺”到“標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)”的轉(zhuǎn)變提供了更多可能性。南寧市老友粉協(xié)會副會長陸永明表示,在政策的激勵(lì)下,相信老友粉產(chǎn)業(yè)很快會迎來質(zhì)的突破,進(jìn)入高速、高標(biāo)準(zhǔn)、高智能化的發(fā)展階段。 (記者 胡光磊)

編輯:羅寧

責(zé)任編輯:唐秋艷

值班編審:湯潔葵


(作者:胡光磊)

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