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山西老醯每年身上流淌15斤醋,香氣“陳”入電商

在山西省太原市的柳巷,天剛亮就有不少人排起了長(zhǎng)隊(duì),店家開(kāi)始了直播,大家早起只為購(gòu)買(mǎi)散裝的頭道醋。一部美食紀(jì)錄片這樣介紹醋在山西人心中的地位:山西的每一道菜都給醋留了位置。釀造不到一個(gè)月的新鮮醋可以直接入口,清爽宜人適合做涼菜。酸度更高的陳醋,適合熱烹,菜品搭配糖醋汁會(huì)讓人一口上頭……            

醋可以說(shuō)是山西省的一個(gè)代名詞。            

山西人深知醋的重要,山西背靠強(qiáng)大的食醋文化,自然也培育出了各種大大小小的食用醋品牌。在離太原市不遠(yuǎn)的清徐縣是山西老陳醋的發(fā)源地。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,山西每年產(chǎn)醋量將近100萬(wàn)噸,清徐年產(chǎn)醋量約80萬(wàn)噸,占全省的80%以上。水塔、紫林、寧化府等知名的老陳醋品牌根據(jù)地就在清徐。            

在水塔醋業(yè)生產(chǎn)廠區(qū)的陳釀區(qū),整齊排列了1萬(wàn)口大醋缸,每口大醋缸可以盛醋約500公斤。(本文圖片均由 胡弘彪 攝)            

現(xiàn)在,迷戀食醋的已不止是山西人,借助拼多多等電商平臺(tái),這些知名老陳醋品牌正讓陳醋的香氣飄向更遠(yuǎn)的地方。            

互聯(lián)網(wǎng)里的新“老醯兒”            

人們把山西人稱(chēng)為“老醯兒”,這個(gè)醯,就是醋。近幾年,互聯(lián)網(wǎng)突破了“老醯兒”的地域邊界,在電商平臺(tái)上,“老醯兒”群體正在不斷加大。            

在山西,醋不單單只是起到調(diào)味作用,還調(diào)動(dòng)了當(dāng)?shù)厝说纳钭涛丁R煌朊嬉茳c(diǎn)醋,吃餃子要沾點(diǎn)醋,開(kāi)心時(shí)還要飲點(diǎn)醋……醋的用法和文化內(nèi)涵的延伸在山西體現(xiàn)得淋漓盡致。            

上午8時(shí)許,前來(lái)打醋的太原市民提著瓶瓶罐罐在寧化府門(mén)口排起了長(zhǎng)龍。            

據(jù)統(tǒng)計(jì),一個(gè)山西人一年的食醋量在15斤左右。山西人對(duì)食醋的執(zhí)著,來(lái)自對(duì)自然加工方式的敬畏。顆粒飽滿的高粱,在經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅們手中,要經(jīng)歷“蒸、酵、熏、淋、陳”5步、82道工序,少則一年,多則10年甚至更久,方能釀成有著“酸、香、甜、綿、鮮”獨(dú)特滋味的山西老陳醋。            

山西老陳醋久負(fù)盛名,但即便在眾多優(yōu)勢(shì)包圍下,山西老陳醋此前主戰(zhàn)場(chǎng)在華北,銷(xiāo)路并未“全國(guó)化”。地域布局限制讓產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)無(wú)法被外界完全知曉,總結(jié)來(lái)說(shuō),便是“醋香也怕巷子深”。            

電商的出現(xiàn),為山西陳醋提供了一個(gè)新的解決方案:在電商平臺(tái)上,消費(fèi)需求發(fā)生了變化,不同的美食文化在一定程度上互相融合,這種變化影響著生產(chǎn)端,山西陳醋企業(yè)開(kāi)始向未知領(lǐng)域挑戰(zhàn)創(chuàng)新,去做全國(guó)性布局。            

在過(guò)去一段時(shí)間,為了滿足新“老醯兒”的消費(fèi)需求。山西不少陳醋企業(yè)在探索傳承傳統(tǒng)工藝的同時(shí),采用自動(dòng)化、信息化手段,提升釀造技術(shù)水平,為“全國(guó)化”帶來(lái)可能。            

走進(jìn)紫林醋業(yè)股份有限公司釀造車(chē)間,沒(méi)有傳統(tǒng)醋廠里嗆鼻的酸氣,30臺(tái)不銹鋼機(jī)器一字排開(kāi)24小時(shí)工作,幾名工人不時(shí)查看數(shù)據(jù),這是該公司最新研發(fā)的“老陳醋智能化釀造一體機(jī)”,可以將五大工藝中的“酵、熏、淋”一起完成。            

紫林醋業(yè)生產(chǎn)車(chē)間。            

紫林醋業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型,使其產(chǎn)量總體提升了10.2%。而產(chǎn)量的提升也讓紫林醋業(yè)在銷(xiāo)售布局上更有的放矢。            

對(duì)紫林醋業(yè)來(lái)說(shuō),線上是一個(gè)很大的市場(chǎng)平臺(tái),雖然品牌線上布局較晚,然而短短幾年,現(xiàn)在通過(guò)電商,已帶動(dòng)了企業(yè)品牌,實(shí)現(xiàn)了更高銷(xiāo)量。值得關(guān)注的是,在拼多多平臺(tái)上,2023年相比2022年,紫林醋業(yè)實(shí)現(xiàn)了5倍的銷(xiāo)量增幅?!捌炊喽嗥脚_(tái)的增長(zhǎng)勢(shì)能很強(qiáng),尤其是百億補(bǔ)貼最為凸顯,”紫林醋業(yè)電商事業(yè)部總監(jiān)趙秀娟說(shuō),“希望能在電商平臺(tái)上拿到更多成績(jī)?!?            

紫林醋業(yè)正通過(guò)線上方式將山西味道送至全國(guó)            

線上消費(fèi)的多樣性,要求品牌做出改變。積極探索數(shù)字化新零售模式,重視產(chǎn)品升級(jí)、渠道布局,還有山西知名醋企寧化府。作為一家六百年的老字號(hào),寧化府一方面用匠心精神、傳統(tǒng)技藝釀造地道的老陳醋。另一方面創(chuàng)新研發(fā)小米醋、燕麥醋、苦蕎醋等新口感,滿足年輕消費(fèi)者的消費(fèi)偏好。            

在寧化府醋業(yè)生產(chǎn)車(chē)間蒸料區(qū),工作人員正在進(jìn)行翻料作業(yè)。            

“作為一個(gè)老品牌,在10年以前我們的銷(xiāo)售一直采用最傳統(tǒng)的口口相傳的口碑營(yíng)銷(xiāo)。步入電商平臺(tái),增加了我們的一個(gè)宣傳口徑?!痹趯幓娚滩拷?jīng)理?xiàng)盍乜磥?lái),借力拼多多這樣的電商平臺(tái),品牌有了更廣的銷(xiāo)售空間以及更多的消費(fèi)人群。            

“陳”入電商中的新增量            

事實(shí)上,為了讓更多消費(fèi)者看到山西陳醋,山西的老字號(hào)醋企已不是當(dāng)年那個(gè)傳統(tǒng)醬醋廠子,已先后完成了規(guī)?;?、品牌化和現(xiàn)代化的飛躍。            

以國(guó)家八部委確定的首批全國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)水塔集團(tuán)為例,僅食醋產(chǎn)品水塔就推出了多個(gè)品類(lèi):老陳醋、白醋、米醋、料酒、各類(lèi)果醋、醋飲、保健醋等。這樣一來(lái),擁有多元化產(chǎn)品的水塔便擁有了更多的消費(fèi)群體,能盡量去滿足不同人群的細(xì)分需求。而為了讓山西陳醋文化被更多的消費(fèi)者感知到,水塔醋業(yè)還投資6000余萬(wàn)元建成“寶源老醋坊”,展示山西老陳醋深厚的歷史文化底蘊(yùn)。            

位于清徐縣水塔醋業(yè)的“國(guó)家AAAA級(jí)旅游景區(qū)”——寶源老醋坊            

實(shí)現(xiàn)區(qū)域產(chǎn)業(yè)更進(jìn)一步升級(jí),現(xiàn)在,越來(lái)越多的陳醋企業(yè)主動(dòng)“陳”入電商,讓我們看到了山西陳醋行業(yè)繼續(xù)挖掘新消費(fèi),探索新模式的可能性。            

比如,隨著自熱火鍋、麻辣燙等方便食品在電商平臺(tái)上銷(xiāo)量的增加,里面一袋袋小巧的醋包也被更多的消費(fèi)者青睞。而通過(guò)電商,更多的人接觸到了陳醋在調(diào)味以外的營(yíng)養(yǎng)類(lèi)產(chǎn)品。            

在太原街頭,隨處可見(jiàn)老陳醋味冰淇淋。            

線上化是企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型、塑造品牌力的重要方式之一,不少山西陳醋企業(yè)洞察到了這一點(diǎn)。            

隨著山西醋企向品牌化、線上化發(fā)展,越來(lái)越多消費(fèi)者認(rèn)可山西老陳醋品牌,傾向于購(gòu)買(mǎi)山西本地品牌產(chǎn)品。據(jù)拼多多數(shù)據(jù)顯示,目前,山西陳醋在平臺(tái)整體食醋銷(xiāo)售占比逐漸提高,成為平臺(tái)上食醋銷(xiāo)售占比最高的地區(qū)。            

在高質(zhì)量發(fā)展下,山西陳醋品牌如何更加深入消費(fèi)者,是產(chǎn)業(yè)當(dāng)下極為關(guān)切的問(wèn)題。在拼多多相關(guān)負(fù)責(zé)人看來(lái),陳醋企業(yè)唯有迅速切入更廣闊的市場(chǎng),變成更加多元化的品牌,將中國(guó)傳統(tǒng)的醋文化、醋的食用價(jià)值、保健價(jià)值與消費(fèi)者的生活方式完美結(jié)合,在繼承傳統(tǒng)工藝和高質(zhì)量的基礎(chǔ)上,與消費(fèi)者建立更直接切身的反饋通道,品牌才能在創(chuàng)新中不斷發(fā)展,擁有新的活力。            

而此過(guò)程中,拼多多平臺(tái)為了助力山西陳醋拓寬銷(xiāo)售渠道、走出華北市場(chǎng),不僅引入紫林、東湖、水塔、寧化府、四眼井等山西實(shí)力醋企開(kāi)設(shè)旗艦店,給予品牌黑標(biāo),還向之傾斜百億補(bǔ)貼等扶持資源。以紫林醋業(yè)為例,在拼多多平臺(tái)運(yùn)營(yíng)六年里,已有多款商品獲得了百億補(bǔ)貼,銷(xiāo)量持續(xù)上漲,迄今已超10萬(wàn)件。            

寧化府30年老陳醋色澤醇厚。            

上述負(fù)責(zé)人表示,未來(lái),平臺(tái)會(huì)繼續(xù)協(xié)助山西陳醋企業(yè)完善店鋪經(jīng)營(yíng)、挖掘產(chǎn)品趨勢(shì)等方面的能力,共同交流探討開(kāi)發(fā)出更多符合平臺(tái)消費(fèi)者偏好的專(zhuān)供商品,從而推動(dòng)品牌在拼多多上擴(kuò)大銷(xiāo)售規(guī)模、提升影響力。            

直連全國(guó)最大農(nóng)副產(chǎn)品上行平臺(tái)拼多多,成為了山西陳醋企業(yè)重燃新機(jī)的支點(diǎn)。正如寧化府的現(xiàn)狀,“目前來(lái)說(shuō),在美國(guó)、加拿大、秘魯、澳大利亞、韓國(guó)等國(guó)家,都不難找到我們的產(chǎn)品。”而隨著拼多多等電商平臺(tái)各項(xiàng)助力傳統(tǒng)品牌升級(jí)舉措的持續(xù)落地,山西陳醋還將挖掘到更多新增量。


編輯:李慧婷

責(zé)任編輯:羅寧

值班編審:黃登

            

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