南寧市融媒體中心—南寧新聞網(wǎng)訊（記者 冼慧瑩 陳蘊(yùn)康）酸筍、蒜米、辣椒、豆豉，配上鮮肉猛火爆炒后下入爽滑的米粉，一碗口味鮮辣、湯味香濃的老友粉是南寧傳統(tǒng)小吃的金字招牌，談到南寧美食，老友粉必得榜上有名。2024年，南寧市發(fā)布了《促進(jìn)南寧老友粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展若干措施》（以下簡(jiǎn)稱《若干措施》），從支持產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)，支持企業(yè)科技創(chuàng)新，支持標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化建設(shè)，支持企業(yè)開拓市場(chǎng)等7個(gè)方面提出了21條政策措施來促進(jìn)老友粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
為了讓更多人能夠快速便捷地嘗到酸辣爽口的“老友味”，開拓老友粉市場(chǎng)，自動(dòng)化、智能化創(chuàng)新生產(chǎn)方式的加入讓南寧市品牌老友粉店也開始生產(chǎn)預(yù)包裝老友粉。近日，記者來到位于廣西—東盟經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)的廣西復(fù)記食品科技有限公司，看到這里配備有先進(jìn)的食品生產(chǎn)設(shè)備，建成調(diào)味料生產(chǎn)線、包裝生產(chǎn)線，“新”力量賦能的發(fā)展活力注入，讓老友粉逐漸“走”了出去。
在預(yù)處理間里，制作老友粉醬包的原材料會(huì)在這里進(jìn)行清洗、篩選、基礎(chǔ)破碎等工作，做好前期預(yù)處理；準(zhǔn)備好的材料和辣椒醬、番茄醬、酸筍、豆豉等老友粉的必備靈魂配料進(jìn)行科學(xué)配比后會(huì)進(jìn)鍋翻炒。在外包間，制成后的老友粉醬包進(jìn)行成品包裝，進(jìn)入線上電商平臺(tái)或線下門店進(jìn)行售賣，目前該公司能實(shí)現(xiàn)月產(chǎn)量6萬包。
醬包味道是否能還原線下門店的味道是消費(fèi)者評(píng)價(jià)的重點(diǎn)之一，也是預(yù)包裝老友粉生產(chǎn)的難點(diǎn)。對(duì)此，廣西復(fù)記食品科技有限公司生產(chǎn)主管廖均原向記者介紹說：“我們對(duì)于原材料的篩選是有一定的標(biāo)準(zhǔn)，篩選完的原料也有標(biāo)準(zhǔn)的配比數(shù)值。入鍋后，我們也以恒定的溫度來進(jìn)行爆香，同時(shí)加入特定的配料，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)可以完整的保留老友醬整體的醬香味道，以實(shí)現(xiàn)復(fù)刻門店味道的目的。”同時(shí)，該公司也創(chuàng)新研究方法，運(yùn)用“產(chǎn)學(xué)研”的方式聯(lián)合區(qū)內(nèi)外高校開展校企合作，對(duì)配料、湯頭等進(jìn)行研發(fā)升級(jí)，并逐步建立起屬于老友粉產(chǎn)業(yè)的一套可靠、安全、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程?！敖?jīng)過幾代的研發(fā)，復(fù)記老友醬料的還原度已能達(dá)到95%以上?！绷尉f。
近年來，南寧老友粉的名氣越來越響，不少外地游客慕名前來打卡。作為南寧老友粉的“老字號(hào)”的復(fù)記老友粉門店在廣西布局也已超過100家，今年整體目標(biāo)是能實(shí)現(xiàn)在兩廣布局300家實(shí)體門店，以保證工廠生產(chǎn)的渠道銷售，同時(shí)也把產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)繼續(xù)做技術(shù)和產(chǎn)業(yè)上的升級(jí)?！度舾纱胧返耐瞥鰧?duì)老友粉企業(yè)發(fā)展也帶來了信心和動(dòng)力。
“《若干措施》對(duì)于我們老友粉的發(fā)展來說是一個(gè)質(zhì)的突破，今年可以進(jìn)入一個(gè)高速、高標(biāo)準(zhǔn)、高智能化的建設(shè)過程。老友粉市場(chǎng)的發(fā)展也需要時(shí)間的沉淀和渠道的開發(fā)，通過政府加品牌、渠道的不斷拓展、千城萬店的布局，相信老友粉產(chǎn)業(yè)鏈可以越走越好?！睆V西復(fù)記食品科技有限公司總經(jīng)理、南寧市老友粉協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)陸永明說。目前，該公司也在全力推進(jìn)位于南寧老友粉特色產(chǎn)業(yè)園區(qū)里的新項(xiàng)目一期建設(shè)，面積接近1萬平方米，計(jì)劃今年投產(chǎn)，屆時(shí)產(chǎn)能可達(dá)到日產(chǎn)20萬袋預(yù)制老友粉。
編輯：李慧婷
責(zé)任編輯：羅寧
值班編審：黃登
（作者：冼慧瑩 陳蘊(yùn)康)
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