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食用發(fā)酵和自制食品注意預防肉毒中毒。記者宋延康 攝

腌制生魚、香腸臘肉、臭豆腐、酸菜、泡菜、罐頭……這些發(fā)酵食品和腌制食品常出現(xiàn)在大家的餐桌上，如果食用不當，有可能成為“肉毒毒素”的溫床。近期，食源性疾病病例監(jiān)測系統(tǒng)報告了數(shù)例因食用腌制生魚引起的肉毒中毒病例。為預防此類事件發(fā)生，廣西疾控中心溫馨提示：注重食品衛(wèi)生；謹慎選購即食食品；不盲目自制腌制食品，多購買新鮮食物；熟食制品食用前徹底加熱。 

肉毒中毒一年四季均有可能發(fā)生

據(jù)了解，肉毒中毒主要由于攝入被肉毒毒素污染的食品引起，是一種嚴重的中毒性疾病，病死率較高。肉毒毒素由肉毒梭菌等梭狀芽孢桿菌產(chǎn)生，是一種神經(jīng)毒素。肉毒中毒一年四季均可發(fā)生。引起中毒食品種類因地區(qū)和不同飲食習慣而異。廣西主要以家庭自制發(fā)酵食品（如臭豆腐、酸魚、酸肉）、風干肉制品等為主。 

肉毒中毒潛伏期一般為12～48小時，患者早期通常有疲倦乏力、頭痛、頭暈等癥狀，后期可出現(xiàn)視力模糊、眼瞼下垂、聲音嘶啞、吞咽困難、呼吸困難等。 

因為肉毒毒素主要作用于神經(jīng)末梢，抑制乙酰膽堿的釋放而導致肌肉麻痹。最嚴重者可因呼吸衰竭而死亡。 

一旦發(fā)現(xiàn)肉毒中毒癥狀，應立即停止進食，及時催吐，迅速排出胃內(nèi)可疑食物，并攜帶剩余食物盡快就醫(yī)。 

正確處理腌制食品等是預防關鍵

如何預防肉毒中毒？正確處理熟肉制品和腌制食品等，是預防的關鍵。由于肉毒毒素不耐熱，通常100℃加熱10分鐘就可將其破壞，食用前徹底加熱可有效預防肉毒中毒。 

家庭在自制食品的過程中，應注重食品衛(wèi)生。如果沒有安全可靠的條件和經(jīng)驗，不建議盲目自制食品。對于網(wǎng)上售賣的即食食品，應謹慎選擇。不購買來歷不明或小作坊生產(chǎn)的熟肉制品、發(fā)酵類食品。 

需要冷藏保存的即食熟肉制品，不宜遠途常溫快遞或攜帶，應在冷藏條件下儲存和運輸，并盡快食用。 

注意罐頭食品、火腿、腌臘食品的保存，若罐頭的兩端出現(xiàn)膨隆，或內(nèi)容物色香味改變，應禁止出售和食用，即使煮沸也不宜食用。 

一般而言，攝入肉毒芽孢對成人的危險性相對較小，但嬰幼兒腸道菌群尚未完全建立，較易發(fā)生感染性肉毒中毒。因此，一定要科學沖調(diào)、制作和喂養(yǎng)嬰幼兒食品，做好容器的清潔消毒，不立即食用的要及時冷藏，防止環(huán)境中肉毒芽孢對食品的污染。（記者 蔣愛云 ）

編輯：羅寧

責任編輯：唐秋艷

值班編審：黃登

（作者：蔣愛云)

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