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腌制生魚、香腸臘肉、臭豆腐、酸菜、泡菜、罐頭……這些平日里我們愛吃的食物，都有可能成為“肉毒毒素”的溫床。

近期，食源性疾病病例監(jiān)測系統(tǒng)報告數(shù)例因食用腌制生魚引起的肉毒中毒病例。為預(yù)防此類事件發(fā)生，切實保障人民群眾生命安全與身體健康，廣西疾控中心發(fā)布溫馨提示。

什么是肉毒中毒？肉毒中毒的癥狀有哪些？如何預(yù)防肉毒中毒？為了家人的健康，讓我們一起來看看這份溫馨提示。

什么是肉毒中毒？

肉毒中毒主要是因為攝入被肉毒毒素污染的食品引起，是一種嚴重的中毒性疾病，病死率較高。肉毒梭菌等梭狀芽胞桿菌產(chǎn)生的肉毒毒素是一種神經(jīng)毒素，共有A、B、Cα、Cβ、D、E、F、G等8個型別，其中 A、B、E、F四個型別是引起人類中毒的常見類型。

肉毒中毒一年四季均可發(fā)生，引起中毒食品種類因地區(qū)和不同飲食習(xí)慣而異，廣西主要以家庭自制發(fā)酵食品（如臭豆腐、酸魚、酸肉）、風(fēng)干肉制品等為主。

肉毒中毒的癥狀有哪些？

肉毒中毒潛伏期一般為12~48小時，患者早期通常有疲倦乏力、頭痛、頭暈等癥狀，后期可出現(xiàn)視力模糊、眼瞼下垂、聲音嘶啞、吞咽困難、呼吸困難等。

肉毒毒素主要作用于神經(jīng)末梢，抑制乙酰膽堿的釋放，導(dǎo)致肌肉麻痹，最嚴重者可因呼吸衰竭而死亡。

出現(xiàn)疑似肉毒中毒應(yīng)如何應(yīng)對？

應(yīng)立即停止進食，及時催吐，迅速排出胃內(nèi)可疑食物，并盡快就醫(yī)。

加強護理，保持呼吸道通暢，必要時留置胃管、建立人工氣道，防止吸入性肺炎發(fā)生。

抗毒素治療，盡早使用多價抗毒素中和血中肉毒素，阻止病情發(fā)展。

患者注意臥床休息，注意營養(yǎng)支持及預(yù)防感染。

如何預(yù)防肉毒中毒？

家庭自制發(fā)酵食品和肉制品要慎重

制作過程應(yīng)嚴格按正規(guī)操作方法，注重食品衛(wèi)生，如果沒有成熟、安全、可靠的自制食品條件和經(jīng)驗，不建議盲目自制食品。

謹慎網(wǎng)購熟肉制品和發(fā)酵食品

謹慎選擇網(wǎng)購即食食品，不購買、不食用來歷不明或小作坊生產(chǎn)的真空包裝散裝熟肉制品、發(fā)酵類食品。

正確儲存、處理熟肉制品

對于需要冷藏保存的即食熟肉制品，不宜遠途常溫快遞或攜帶，應(yīng)在冷藏條件下儲存和運輸，并盡快食用。由于肉毒毒素不耐熱，通常100℃加熱10分鐘就可將其破壞，食用前徹底加熱可有效預(yù)防肉毒中毒。

注意罐頭食品、火腿、腌臘食品的保存，若罐頭的兩端出現(xiàn)膨隆，或內(nèi)容物色香味改變，應(yīng)禁止出售和食用，即使煮沸也不宜食用。

特別注意嬰幼兒食品制備

科學(xué)沖調(diào)、制作和喂養(yǎng)嬰幼兒食品，做好容器的清潔消毒，不立即食用要及時冷藏，防止環(huán)境中肉毒芽胞對食品的污染。（南寧云—南寧晚報  記者 蔣愛云/文 宋延康/圖）

編輯：李慧婷

責任編輯：覃鳳妮

值班編審：湯潔葵

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