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新華視點丨酸菜為何占據(jù)東北餐桌C位?

這個冬天,大量外地游客“涌”入東北,在“東北的冬”里感受別樣的“嗨”。和東北冰雪游一起火起來的,還有鐵鍋燉、酸菜燉血腸、酸菜燉粉條等地道東北菜。

酸菜,這個東北人年夜飯的必備菜、各地游客東北游的必選菜,借文旅熱的“東風(fēng)”,迎來新的發(fā)展機遇。在各種酸菜中,東北酸菜約占我國酸菜市場規(guī)模的一半。在東北酸菜主產(chǎn)區(qū)沈陽市下屬的新民市,酸菜年生產(chǎn)總值約12億元。

“新華視點”記者走訪餐館、農(nóng)戶、酸菜加工企業(yè)等,探尋酸菜火爆的密碼。

東北酸菜火了

除夕當(dāng)天,沈陽不少餐廳為來沈游客準(zhǔn)備了極具地方特色的年夜飯。沈陽香格里拉大酒店工作人員介紹,酒店精心準(zhǔn)備了酸菜搭配散養(yǎng)豬肉、血腸、棒子骨、蠣蝗燉煮而成的血腸酸菜鍋,作為特色主打菜品。

夜幕降臨,位于沈陽市鐵西區(qū)的山河屯鐵鍋燉店內(nèi)一座難求,分量大、口味贊、花樣多的東北菜受到很多外地游客歡迎,店內(nèi)南方口音不絕于耳。“來嘗嘗東北的鐵鍋燉大鵝,網(wǎng)上說加酸菜和排骨才正宗?!眮碜詮V西的游客丁國瑞告訴記者。

不少像丁國瑞一樣的外地游客體驗東北特色菜時,還不忘看看酸菜的“原生態(tài)”。

走進沈陽市沈河區(qū)的小河沿早市,人流如潮,游客們需要側(cè)身才能從攤位間擠過。在清晨寒冷的空氣中,他們圍在售賣殺豬菜的攤位前,準(zhǔn)備品嘗這道熱乎乎的東北“硬菜”。一口大鐵鍋,酸菜、大骨等食材一股腦地倒進去燉煮,四溢的香氣讓人垂涎欲滴。

“這是我第一次吃北方酸菜,口感真的不錯?!眮砩蜿柭糜蔚乃拇ㄈ肃嚤笠皇侄酥鴼⒇i菜,一手拿手機拍照。攤主告訴記者,近日來“打卡”的游人中,大半是外地人。

2月7日,從杭州來沈陽旅游的王先生一家在沈陽市渾南區(qū)的山河屯鐵鍋燉飯店內(nèi)品嘗鐵鍋燉大鵝。 新華社記者 潘昱龍 攝

常以燉菜輔料出現(xiàn)的酸菜清爽解膩,適合多人聚會的消費場景。按區(qū)域看,酸菜種類大致可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜等,不同地區(qū)的酸菜工藝、口味不盡相同。其中,東北酸菜多以秋白菜為原料,約占我國酸菜市場規(guī)模的一半。

隨著東北冰雪風(fēng)光和傳統(tǒng)美食進入更多人視野,不少外地人選擇在電商平臺下單購買東北年貨,感受東北風(fēng)味。

一家電商平臺今年的“年貨節(jié)”(1月13日至28日)銷售數(shù)據(jù)顯示,東北酸菜銷量同比增長10倍以上。

地方美食借勢出圈

小小酸菜火了,并非偶然。地方特色美食要“闖”出名堂,離不開“因時造勢”“借勢而為”。

——文旅“東風(fēng)”催熱地方特色美食。“文旅熱”吸引更多外地人走進東北、了解東北,地方美食的關(guān)注度也隨之水漲船高。美團平臺數(shù)據(jù)顯示,這個冬天,東北三省的東北地方菜和東北燒烤兩大類菜系的消費規(guī)模均實現(xiàn)了較大幅度的同比增長。??

——隨時享用,創(chuàng)新吃法。隨著食品加工技術(shù)的提高,過去只能在冬季手工腌制的酸菜,如今已成為可以隨時享用的“四季菜”。

為照顧南方游客的口味,當(dāng)下不少東北店家推出酸菜的花樣吃法。比如,將血腸切成厚片,將酸菜卷成花狀作點綴,變身東北“高級版下午茶”,讓不少網(wǎng)友感慨:“看了3遍也沒認出那是酸菜?!?/p>

——電商平臺加速酸菜“破圈出?!?。定居澳大利亞的“老沈陽人”黃喜慶,近日和國內(nèi)親人通話時驚喜地說,在澳洲也能買到地道的東北酸菜了。

黑龍江翠花集團新民農(nóng)產(chǎn)品有限公司經(jīng)理吳耀波說,借助跨境電商平臺,公司已將酸菜賣到了日本、澳大利亞、美國;外企可借助海外電商直接訂貨,隨時通過視頻查看酸菜的生產(chǎn)進度,讓他們買得安心、吃得放心。

2月6日,沈陽市和平區(qū)一家商超內(nèi),商戶出售酸菜。 新華社記者 潘昱龍 攝

“東北酸菜富含的乳酸菌,能有效阻遏致病菌的定植,起到腸道免疫、降低膽固醇作用;蔬菜發(fā)酵過程中,維生素、氨基酸等營養(yǎng)成分的含量和種類也會有所增加?!鄙蜿柺屑膊☆A(yù)防控制中心營養(yǎng)和食品衛(wèi)生所所長陳慧中說。

業(yè)內(nèi)專家說,酸菜中含有亞硝酸鹽,但只要含量沒有超過國家限定的標(biāo)準(zhǔn),且不是長期以及大量攝入,一般不會給健康帶來影響。

繼續(xù)做強還需重視品牌、產(chǎn)業(yè)鏈

要持續(xù)做大、做強酸菜特色產(chǎn)業(yè),還要從樹品牌、補鏈條、興業(yè)態(tài)等層面下功夫。

新民市是東北酸菜的主產(chǎn)區(qū),這里共有以大白菜為原料的酸菜生產(chǎn)企業(yè)69家,年總產(chǎn)量約7.5億斤,年生產(chǎn)總值約12億元。

如今,新民市已擁有“翠花酸菜”“劉二酸菜”“生地酸菜”等優(yōu)質(zhì)品牌,產(chǎn)業(yè)附加值提升了,老百姓的腰包也鼓了。??

黑龍江翠花集團新民農(nóng)產(chǎn)品有限公司的生產(chǎn)線上,員工正加工酸菜。新華社記者陳為 攝

記者采訪發(fā)現(xiàn),就酸菜賽道而言,由于行業(yè)門檻并不高,生產(chǎn)加工企業(yè)眾多,大多數(shù)企業(yè)規(guī)模較小,抗風(fēng)險能力弱,產(chǎn)品定位偏低。

如何繼續(xù)做大地方“特色菜”?中共遼寧省委黨校教授平健認為,當(dāng)?shù)卣龊盟岵诵袠I(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化管理、生產(chǎn)過程的流程化管控,以“地域品牌”取代“企業(yè)品牌”,形成規(guī)?;?yīng),樹立好口碑。

在新民市,這一想法正被付諸現(xiàn)實。新民市大民屯鎮(zhèn)黨委書記李洪濤說,為提高白菜的附加值,新民市政府計劃牽頭組建酸菜產(chǎn)業(yè)園,集建設(shè)腌制基地、加工園區(qū)、酸菜食品孵化中心于一體。

“‘爾濱’出圈讓我們看到了社交媒體的傳播力量。發(fā)展地方優(yōu)品也應(yīng)打破傳統(tǒng)的銷售模式,一是可與會員制超市或連鎖生鮮超市合作,滿足‘囤積’的消費需求;二是利用電商平臺和社交媒體,錨定潛在客戶,開展線上銷售;三是與頭部主播合作,提高產(chǎn)品的宣傳和銷售力度?!逼浇≌f。(記者徐揚、于也童、劉藝淳)

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