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春節(jié)特色美食不僅好吃，寓意還都特別好。接下來(lái)，我們就去云南昆明一戶老宅院里，看看那里過(guò)年要吃什么。

一口豐盛炊鍋 十足云南年味

寧波湯圓 軟糯香甜

說(shuō)到過(guò)年的美食，湯圓是很多南方城市過(guò)年必吃的傳統(tǒng)美食。過(guò)年吃湯圓又有哪些寓意？湯圓又是怎么制作的？我們一起去寧波余姚看看。

云陽(yáng)包面解鄉(xiāng)愁

在重慶云陽(yáng)，包面是當(dāng)?shù)匾坏廓?dú)具特色的美食。它不僅是因?yàn)閮r(jià)廉味美深受當(dāng)?shù)鼐用竦南矏?，更多時(shí)候，它已經(jīng)成為一種對(duì)家鄉(xiāng)深沉的眷戀。

中午，就讀武漢大學(xué)的大學(xué)生劉青山早早地來(lái)到了家鄉(xiāng)里她熟悉的地方。

在狗耳朵包面店鋪內(nèi)，來(lái)吃包面的顧客似乎從來(lái)沒有減少過(guò)，小小的門店，上下兩層的座位都被食客坐滿了，空氣中充溢著油辣子和芝麻的香氣。

大學(xué)生 劉青山：云吞、餛飩、抄手……只有在云陽(yáng)，才叫它包面。因?yàn)槲覀冎貞c人比較直接，是根據(jù)它制作時(shí)的程序來(lái)給它命名的。我們?cè)谧霭娴臅r(shí)候就是把它的三頭一左一右，再這樣一折合，然后就疊好了，所以就叫它包面了。

重慶云陽(yáng)包面“小巧玲瓏”，薄透晶瑩，與濃香的油潑辣子交會(huì)碰撞，在紅亮的湯色中流光溢彩，味道辣而生香，是極具云陽(yáng)本土特色的美食，更是云陽(yáng)人餐桌上常見的美味佳肴。

在傳統(tǒng)的制作過(guò)程中，云陽(yáng)包面講究的是面皮薄如紙，餡料鮮美可口。包面內(nèi)餡選自地方老品種糧食豬，取其肥瘦相間嫩度較高的前腿，反復(fù)人工剁細(xì)，伴之以精鹽、姜粒、小香蔥花。一搟二折三沾水四捏合，指尖飛旋之間，一根筷子助力，一個(gè)個(gè)包面便在手里快速包好。抓取二兩新鮮包面，放入熬好的高湯之中。

餡少皮薄，一碗包面只需要幾十秒便能起鍋撈出。油辣子的香味瞬間彌散開來(lái)。恍然不覺間，一碗包面已經(jīng)見底，只剩唇齒間芝麻和油辣子的焦香。而正是這種精湛的制作技藝，使得云陽(yáng)包面成了地方特色小吃中的佼佼者。

店鋪老板 冉紹軍：狗耳朵包面，它的樣子像狗耳朵，所以被當(dāng)?shù)厝擞H切地叫做“狗耳朵”包面。肉餡兒是我自己親自揉的，吃起來(lái)更有彈性。

一碗包面，以其獨(dú)有的方式，將每個(gè)人的口味、思念與這片土地牢牢聯(lián)系在一起，時(shí)刻喚醒記憶里的故鄉(xiāng)。

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