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新春走基層|隆安:非遺“年貨”制作忙 “那里”年味別樣濃

南寧云—南寧新聞網(wǎng)訊(記者 李琴 通訊員 黎林清  黃永福)春節(jié)臨近,年味愈濃,年貨市場(chǎng)活躍,在中國“那”文化之鄉(xiāng)——隆安,特色非遺美食——雁江粉利成了當(dāng)?shù)啬曦浭袌?chǎng)的緊俏品,各個(gè)粉利加工店,稻米飄香,都在忙著制作、包裝、發(fā)貨,處處洋溢著過年的氣息。

近日,記者來到南寧市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目——雁江粉利制作技藝制作人秦少鷹的粉利手工作坊看到,他們正忙著把蒸熟的米團(tuán)搓揉成型。只見他們動(dòng)作嫻熟,不停地抓取適量的米團(tuán),反復(fù)搓揉,不一會(huì)一個(gè)個(gè)大小適中、個(gè)頭圓潤飽滿的粉利就揉搓成型了。

雁江粉利制作技藝制作人秦少鷹說:“以前最辛苦的就是煮漿,現(xiàn)在最辛苦的就是粉利搓揉成型。粉利就是你越搓它,它的嚼勁越好,你拿來機(jī)器來搓,口感是不一樣的。”

粉利好吃,但制作的過程并不簡單。選米、泡米、磨漿、翻炒米漿、搓揉成型、蒸粉利、出鍋晾干,每一道工序,都要一絲不茍地按照傳統(tǒng)的方法去做。隨著時(shí)代的發(fā)展,粉利制作從當(dāng)初的純手工逐漸半機(jī)械化,特別是磨漿、翻炒米漿這兩個(gè)步驟由手工操作變成了機(jī)械化生產(chǎn),釋放了更多的勞動(dòng)力。秦師傅告訴記者,不管制作程序如何變化,想要保持雁江粉利勁彈好吃的關(guān)鍵在原材料稻米的選擇,制作粉利要選用雁江當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)“硬米”,用它做出來的粉利才能久煮不爛,韌而爽口。

揉搓成型的粉利經(jīng)過1個(gè)多小時(shí)的高溫蒸制,一條條粉利變得更為緊實(shí)勁彈。

“來?xiàng)l粉利,大吉大利!”在隆安,粉利已經(jīng)成為與春節(jié)相關(guān)聯(lián)的文化美食符號(hào),人們?nèi)∑洹袄弊譃榧?,將其用來饋?zèng)親友或作為飯桌上的“壓歲”食品。

“我們吃著雁江粉利長大,粉利對(duì)我們而言,它不僅僅是一種美食,更是故鄉(xiāng)的記憶 家的味道!”群眾盧玉丹告訴記者,逢年過節(jié),粉利是餐桌上不可缺少的一道美食,是過年的一種氣息。

秦少鷹說,由于傳統(tǒng)粉利具有不耐儲(chǔ)存的缺點(diǎn),今年他們采購一套高溫高壓設(shè)備殺菌設(shè)備,真空打包,可以讓粉利在常溫下可以放置1個(gè)多月時(shí)間,并通過線上電商銷售,將雁江粉利銷售到全國各地,讓更多的人品嘗到隆安非遺美食,體驗(yàn)壯家人的年味。

(作者:李琴 黎林清 黃永福)

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