中新社貴陽1月21日電 題：臺青打造兩岸融合美食
作者 周燕玲 蒲文思
當臺灣菜遇上貴州菜，會碰撞出怎樣的滋味？致力于融合兩岸美食的臺青邱智良，正在將臺灣味道與貴州食材、貴州口味相結合，打造酸辣鮮香的融合創(chuàng)意菜。
圖為臺青邱智良的新餐館。周燕玲 攝
1月21日，邱智良在貴陽開的“寶島阿嬤”臺灣私房菜餐廳轉型為“良叔有黔”融合創(chuàng)意菜餐館，開始對外試營業(yè)。
“新店面積比原來大了200平方米，位置更好，菜品也更豐富?！鼻裰橇冀榻B，傳統(tǒng)的臺灣菜比較清淡且偏甜，而貴州人喜食酸辣，所以餐廳推出的臺灣融合創(chuàng)意菜降低甜度，將酸辣元素適當融入。
臺式酸辣湯羹、麻辣鴨血肥腸豆腐鍋、辣子鮮蝦、臺灣炒山蘇、臺灣筍干扣肉、古早味五柳魚、新竹炒米粉……邱智良的新餐館，不僅有適合貴州人口味的融合創(chuàng)意菜，也有許多臺灣傳統(tǒng)菜。
“還想把臺灣的食材與貴州的口味進行融合，像豆腐魚就做成麻辣豆腐魚，但用海魚來做，所以是不一樣的口味?！鼻裰橇颊f，也在嘗試用貴州的折耳根與臺灣口味結合，做出大眾能接受的新菜品。
1月21日，臺青邱智良新餐館制作的辣子鮮蝦?！≈苎嗔?攝
在邱智良看來，只有融合發(fā)展，路才會越來越寬廣。
2024年是邱智良來貴陽第14個年頭，最開始他和家人從事服裝貿易，因母親做得一手好菜，7年前他與母親開了“寶島阿嬤”餐廳，因菜肴獨特地道，不僅收獲一批“吃貨”粉絲，還成為在當地打拼的臺灣青年“食堂”。
因發(fā)展所需，邱智良2023年開始選址開新店，最終他把新店位置確定在貴陽市觀山湖區(qū)?！皠倎碣F陽時這里還是一片黃土，現(xiàn)在是貴陽最熱鬧的區(qū)域之一，我從老城區(qū)小店搬到這里，也是跟著貴陽在進步和發(fā)展?！?/p>
圖為貴州雷山黑毛豬制作的臺灣香腸以及阿里山咸豬肉等拼盤。周燕玲 攝
為了讓新店順利開張，邱智良特意聘請了臺灣名廚邱益萬擔任餐館大廚，研發(fā)臺灣與貴州的融合創(chuàng)意菜。此外，店里的廚師長，也是他從臺灣聘請過來的，希望讓更多人品嘗“臺灣味道”。
除了開餐館，邱智良也積極推介貴州的“山貨”。目前他正在將貴州原生態(tài)黑毛豬與臺灣工藝相結合，制作臺灣香腸和阿里山咸豬肉，助推“黔貨”出山。
在大陸創(chuàng)業(yè)十余年，邱智良不僅見證了大陸的發(fā)展，也享受諸多惠臺政策帶給生活上的便捷和創(chuàng)業(yè)上的支持。2022年，他領到了貴州首張臺灣居民個體工商戶營業(yè)執(zhí)照，“有了它，我可以開分店讓更多人吃到臺灣美食。”
邱智良說，大陸落實臺胞同等待遇既給臺青帶來發(fā)展機遇，也讓臺青更好地融入大陸并扎根下來。
如今，邱智良已把家安在了貴陽，兩個孩子也在貴陽上學?！叭藗儠蛔杂X找到與家鄉(xiāng)相似的地方停留下來，山城貴陽和我的家鄉(xiāng)臺灣苗栗很相似，時常讓我想起兒時的記憶?！?/p>
從“寶島阿嬤”到“良叔有黔”，從臺灣私房菜到黔臺融合創(chuàng)意菜，邱智良希望通過美食為臺灣和貴州架起溝通橋梁。(完)
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