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在5℃—60℃，細(xì)菌的活動(dòng)是最猖獗最快速的，因而這個(gè)階段也被稱為食物的“危險(xiǎn)溫度區(qū)”。放涼食物的過(guò)程，對(duì)細(xì)菌而言是繁殖的大好機(jī)會(huì)，增加人們食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

食物最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。如果一頓飯做多了，或者想放到第二天吃，推薦這樣處理和保存：出鍋后，立即將食物放進(jìn)帶蓋的容器里密封起來(lái)并放一會(huì)兒，在溫度低于60℃之前放入冰箱。可使用帶蓋的方形保鮮盒，這樣可以減少串味，還能防止水分蒸發(fā)。裝盒時(shí)按照一次能吃完的量分裝，每次取一盒加熱食用。

要注意的是，冰箱里的細(xì)菌只是繁殖得慢，并不意味著不繁殖，要預(yù)防潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)把要冷藏的食物盡快放入冰箱，不要等冷掉后再放。放進(jìn)冰箱的飯菜應(yīng)盡快吃掉，在食用前要進(jìn)行充分加熱。食物生熟分離，并在冷藏室分區(qū)儲(chǔ)存，有助于避免交叉感染。將裝菜的塑料袋清出冰箱，更利于食物保存，防止滋生細(xì)菌。冷藏室裝六七分滿最合適，有利于冷空氣流通，使冰箱的每個(gè)角落都達(dá)到理想的低溫。

此外，最好定期清理掉超時(shí)存放的食物。一般來(lái)說(shuō)，各種切開的生肉類，無(wú)論是禽肉還是海鮮，只能冷藏1至2天；牛排之類的肉塊，可以冷藏3至5天；如果是做熟的肉，冷藏超過(guò)3天就不宜食用了。

（吳青華 唐藝文 整理）

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