今年的中秋國(guó)慶“雙節(jié)”疊加，全國(guó)各地出行熱度暴漲，“味蕾游”成為文旅消費(fèi)的新動(dòng)力。
美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，截至9月20日，黃金周期間，全國(guó)餐廳堂食線上訂座量較2019年同期增長(zhǎng)112%。
餐飲熱的背后是出行熱。中國(guó)旅游研究院美食旅游課題組發(fā)布的調(diào)研結(jié)果顯示，92.3%的受訪者會(huì)在旅游過(guò)程中做美食攻略；93.1%的受訪者將體驗(yàn)當(dāng)?shù)孛朗匙鳛榍巴獾芈糜蔚闹饕蛩刂弧?/p>
地方政府加持 推動(dòng)城市“煙火氣”升騰
隨著雙節(jié)開(kāi)啟，不少游客為“吃”而動(dòng)，而城市間也相繼推出美食活動(dòng)與促消費(fèi)政策，搶抓“金九銀十”消費(fèi)機(jī)遇期。
浙江省杭州市此次借亞運(yùn)會(huì)的契機(jī)，組織開(kāi)展了“夜亞運(yùn)”嘉年華、“食在杭州”亞洲美食季、亞運(yùn)購(gòu)物季及老字號(hào)進(jìn)亞運(yùn)等多場(chǎng)美食主題活動(dòng)。杭州市商務(wù)局重磅推出《食在杭州—美食特色餐廳500家》書(shū)籍和地圖、《食在杭州—亞洲精選菜肴5000道》書(shū)籍、《杭州夜行記—杭州夜消費(fèi)百個(gè)打卡點(diǎn)》手冊(cè)、《杭州老字號(hào)》宣傳冊(cè)、《杭州市智慧商圈、特色街步行街消費(fèi)指南》，為世界各地前來(lái)杭州的游客提供詳細(xì)的美食推薦目錄，充分展示“杭州味道”。
坐擁多個(gè)地標(biāo)美食名片的湖南省，為預(yù)熱“十一”假期旅游市場(chǎng)，在長(zhǎng)沙市舉辦了“味道湖南·去湘當(dāng)有味的地方”旅游美食推廣活動(dòng)，現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布4條長(zhǎng)沙美食旅游路線、長(zhǎng)沙“食全食美”旅游美食熱力榜單及長(zhǎng)沙美食地圖，更好地吸引游客們“探湘尋味”。
中秋國(guó)慶假期期間，淄博八大局便民市場(chǎng)再現(xiàn)“人從眾”模式，游客們紛紛表示：“淄博怎么還這么多人？”據(jù)淄博市政府官網(wǎng)，為進(jìn)一步保障游客們“進(jìn)淄趕烤”，淄博全市組織開(kāi)展“亮照亮證亮標(biāo)”和“亮照亮證亮標(biāo)亮規(guī)則”專項(xiàng)行動(dòng)，累計(jì)抽查餐飲店鋪536家次，全市被抽查主體四亮率達(dá)100%。
香港推出“夜繽紛”活動(dòng)，其中在尖沙咀舉辦香港首個(gè)文化海濱夜市，夜市設(shè)置近30個(gè)本地品牌的攤位，提供各類手作精品和特色飲品小食等。據(jù)介紹，“夜繽紛”活動(dòng)將持續(xù)至10月14日，香港餐飲聯(lián)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃家和表示，該活動(dòng)對(duì)于整體餐飲生意而言，相信營(yíng)業(yè)額會(huì)有很大升幅。
此外，延吉、青島、臺(tái)州、柳州等城市也在假期前夕相繼推出促進(jìn)地方餐飲消費(fèi)的有關(guān)政策。中國(guó)旅游研究院此前發(fā)布的《2023中國(guó)美食旅游發(fā)展報(bào)告》顯示，隨著旅游空間從風(fēng)景到場(chǎng)景的轉(zhuǎn)變，美食在旅游目的地建設(shè)和發(fā)展體系中的地位越發(fā)凸顯。
節(jié)日氣氛濃厚 餐企花樣盛宴引食客
電話被“打爆”、提前兩周預(yù)訂、隊(duì)伍排起長(zhǎng)龍......全國(guó)多地餐飲市場(chǎng)都在這個(gè)假期上演著一幕幕火爆場(chǎng)面。為了迎接雙節(jié)餐飲高峰，小龍坎、呷脯呷脯、海底撈等不少餐飲企業(yè)早已在“備貨”“人力”“服務(wù)”上著手。
為了更好應(yīng)對(duì)“雙節(jié)”客流量的增加，在食材方面，小龍坎產(chǎn)業(yè)鏈中的漫味龍廚智慧工廠與自然饞供應(yīng)鏈，保證了全國(guó)一次性底料的供給與地道食材的新鮮度。
國(guó)慶假期正值全聚德集團(tuán)旗下四川飯店建店64周年，四川飯店舉行“敬匾儀式”，開(kāi)啟了“紅火金秋、百菜嘗鮮”美食文化節(jié)，并發(fā)布“蔥油甜筍”“大紅袍焗閘蟹”“青桔怪味脆鱔”等多道秋冬創(chuàng)新菜品。在短視頻平臺(tái)上，有網(wǎng)友表示，“果然名不虛傳，不枉我們排隊(duì)5個(gè)小時(shí)才吃上這頓飯”。
在北京、杭州、西安、長(zhǎng)沙、廈門(mén)等熱門(mén)旅游城市，海底撈門(mén)店用餐高峰時(shí)段可預(yù)訂餐位甚至出現(xiàn)等待300桌的爆滿情況。據(jù)悉，海底撈在8月底就陸續(xù)招聘儲(chǔ)備國(guó)慶人手。鄭州一家海底撈店長(zhǎng)表示，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，今年黃金周期間門(mén)店的客流量和非節(jié)假日相比，應(yīng)該會(huì)提升50%-100%。
雙節(jié)期間，海底撈大量區(qū)域性創(chuàng)新體驗(yàn)隱藏在各地，等待游客開(kāi)啟“味蕾盲盒”。例如，上海的海底撈門(mén)店推出了區(qū)域性新品“黃燈籠鍋底”，河南地區(qū)的胡辣湯、北京地區(qū)的糖葫蘆和酸菜白肉火鍋、蘇州地區(qū)的小龍蝦炒飯，均受到食客的追捧。
為歡慶中秋，稻香村推出20余款月餅及12款禮盒，流心月餅變身“玉兔”造型喜獲年輕消費(fèi)者青睞，假期首日銷售額同比增長(zhǎng)94.6%。全聚德推出中西合璧的米皮月餅、法式月餅，西貝莜面村則推出五谷雜糧月餅。
值得注意的是，與去年同期相比，中秋“團(tuán)圓”主題團(tuán)購(gòu)套餐訂單量增長(zhǎng)超90%，上海、北京、杭州、南京、天津五城的“團(tuán)圓餐”預(yù)訂量位居前列。
餐飲業(yè)迎小高潮 復(fù)蘇動(dòng)能值得期待
2023年上半年，餐飲業(yè)迎來(lái)復(fù)蘇。中秋國(guó)慶黃金周消費(fèi)作為下半年中國(guó)經(jīng)濟(jì)的重要支點(diǎn)，抓住假日經(jīng)濟(jì)的機(jī)會(huì)窗口對(duì)餐企來(lái)說(shuō)是關(guān)鍵一戰(zhàn)，必須要打贏。
根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，2023年1-8月，全國(guó)餐飲收入32818億元，同比上升19.4%。其中，8月全國(guó)餐飲收入4212億元，增長(zhǎng)12.4%。由此可見(jiàn)，2023年在我國(guó)著力拉動(dòng)內(nèi)需政策的助力下，國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)逐步復(fù)蘇，餐飲消費(fèi)盡顯活力。
具體來(lái)看企業(yè)方面，公開(kāi)資料顯示，全聚德2023年上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入6.68億元，同比增長(zhǎng)104.06%；歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)0.28億元，同比增長(zhǎng)118.28%。
海底撈2023年上半年收入為188.9億元，同比增長(zhǎng)24.6%，凈利潤(rùn)為22.6億元，去年同期虧損2.7億元。
奈雪的茶2023年上半年?duì)I業(yè)收入為25.9億元，同比增長(zhǎng)26.8%，歸母凈利潤(rùn)為6610萬(wàn)元，去年同期虧損2.5億元。
西南證券表示，短期來(lái)看，2023年餐飲需求明顯改善，下半年為傳統(tǒng)婚宴等宴席旺季，在中秋國(guó)慶等節(jié)假日將形成催化。華泰證券發(fā)布研報(bào)稱，作為出行全面復(fù)蘇后的首個(gè)全民8天長(zhǎng)假，在雙節(jié)同慶、亞運(yùn)會(huì)等限定賽事催化下，出游人次有望超19年同期，恢復(fù)度較“五一”、暑期或繼續(xù)走高。節(jié)假日提振社交、聚會(huì)需求，輻射效應(yīng)突顯，頭部餐飲、酒店連鎖品牌有望展現(xiàn)良好的復(fù)蘇彈性。
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