從上海遠(yuǎn)嫁南寧的四川妹子：最愛田螺鴨腳煲的那一口酸辣

【美食名片】

田螺鴨腳煲，顧名思義就是以田螺與鴨腳為原材料烹煮而成的美食。是從柳州傳到南寧的一道美食，它跟螺螄粉相比，加入了帶皮鴨腳的“靈魂搭配”，味道讓人極其“上頭”。

田螺鴨腳煲的關(guān)鍵在于那一口酸辣爽口的田螺湯，而決定一鍋田螺鴨腳煲是否正宗，就要看它的鴨腳是否帶皮。雖然帶皮鴨腳讓許多人難以接受，但是這道美食的發(fā)明者通過油炸、泡水等獨(dú)特的處理方法，讓帶皮鴨腳成為田螺鴨腳煲中的特別而美味元素。

一鍋螺螄鴨腳煲還可根據(jù)個(gè)人喜好加入紫蘇、油果、腐竹、炸芋頭、鵪鶉蛋、空心菜等配菜。螺肉的肥厚、鴨腳的焦香、湯汁的酸爽、紅油的熱辣，充滿著酸、鮮、辣、香、燙的濃郁滋味。

【老友檔案】

姓名：田恬（化名）

出生地：四川成都

在邕檔案：曾在上海工作，因?yàn)檎煞蚴悄蠈幦硕S丈夫來到南寧定居。已在邕生活14年，目前從事旅游行業(yè)。

熱愛美食的田恬學(xué)會(huì)了不少南寧的特色美食

作為曾經(jīng)在上海工作多年的四川人，在為愛遠(yuǎn)嫁到南寧的14年時(shí)光里，田恬經(jīng)營好了一個(gè)溫馨和睦的小家庭，也通過品嘗南寧的特色小吃，逐漸融入了南寧的文化和生活方式。熱愛美食的她，更是學(xué)會(huì)了不少南寧的特色美食，成為家宴和親友聚餐時(shí)必不可少的拿手菜。

循味而去愛上的美食

回首十多年前的夏夜，那時(shí)的田恬剛從上海來到南寧。30多攝氏度悶熱的夜晚，讓田恬喜歡上夜晚外出乘涼、吃夜宵。同樣熱愛美食的先生，一次次帶著她穿過南寧的街巷，探索這座城市的夜生活。

“早就不記得具體是哪一天了，但是那股鮮香味至今難忘?！碧锾裾f，一天她和先生走在北湖北路附近一條不起眼的窄巷里，突然間一股誘人的香氣撲鼻而來。他們循著香味找過去，只見一家小店里里外外坐滿了人，三五食客圍坐在一個(gè)四方的小木桌旁，桌上的美食盛在敞開口的大鍋里，聞上去有些像螺螄粉的味道，但又像在吃火鍋。鍋里濃郁的湯底上漂著一層厚厚的紅油，還有表皮已經(jīng)炸成金黃色的鴨腳。當(dāng)食客用湯勺從鍋里舀出美食時(shí)，居然還有田螺。

見田恬看得挪不動(dòng)腳，先生立馬推薦道：“廣西特色美食‘田螺鴨腳煲’，要不要嘗一嘗？”這一嘗，便讓田恬愛上了這道美食。“田螺鴨腳煲的辣滿足了我這個(gè)四川人對(duì)菜品最基本的要求，同時(shí)它那種獨(dú)特的味道又是川菜中沒有的。雖然聞上去有點(diǎn)臭臭的，但是吃起來非常過癮！”從此，這道美食便成為田恬菜譜中的常客。

因?yàn)闊釔圻€動(dòng)手DIY

生活中，田恬非常喜歡研究美食、制作美食，家里大大小小的美食器具就是最好的見證。她在多次品嘗田螺鴨腳煲后，決定嘗試學(xué)習(xí)親手制作田螺鴨腳煲。

將螺螄和田螺鋪滿鍋底，把準(zhǔn)備好的鴨腳、酸筍、鵪鶉蛋等食材整齊碼放在上面，然后將燉煮好的螺螄湯倒入鍋內(nèi)，最后撒一把鮮紫蘇葉絕妙提味，用小火持續(xù)燉煮至沸騰。這就是田恬不斷摸索配方和烹飪技巧，逐漸掌握訣竅制作出的田螺鴨腳煲。

對(duì)于這道美味佳肴的訣竅，田恬也表示，“田螺鴨腳煲里必須放酸筍，可能很多人不愛吃，但是我已經(jīng)習(xí)慣了，一定要有酸筍才正宗。我還喜歡往里面加油果和炸腐竹，這兩樣食物充分地吸收湯汁后，口感和味道更好?！蓖瑫r(shí)，用田螺鴨腳煲煮的粉和面也很好吃，可以當(dāng)作主食?？傊?，一鍋鮮香的田螺鴨腳煲可以滿足多人的美食需求，管好幾個(gè)人吃飽吃好。

現(xiàn)在，每當(dāng)好友聚會(huì)時(shí)，田恬總會(huì)在朋友們面前露上一手，親手制作田螺鴨腳煲給朋友們嘗一嘗。有外地的朋友到邕，她更是極力推薦品嘗這道特色菜?！捌鋵?shí)我覺得田螺鴨腳煲和夏天的夜晚最配，既能解饞，又能搭配冰啤。再叫上三五好友一起侃天說地，這就是最放松的休閑方式?！碧锾裾f。

通過美食融入南寧

對(duì)南寧特色美食的喜愛和學(xué)習(xí)，讓田恬逐漸結(jié)交了許多志同道合的朋友，大家一起通過美食尋找共鳴，田恬也逐漸融入了這座城市的生活。

一轉(zhuǎn)眼，14年的時(shí)間過去了，田恬說自己已經(jīng)成為南寧這座城市的一分子。田螺鴨腳煲不僅是她鐘愛的美食，更是她融入南寧生活的見證。對(duì)于田恬來說，南寧是她的新家，這里的美食讓她更加喜歡南寧這座城市，也使她與這座城市緊密相連。同時(shí)，無論是在田螺鴨腳煲的香氣中，還是在其他美食的滋味中，田恬都體會(huì)到了南寧人的熱情和包容。

而令田恬更開心的是，田螺鴨腳煲酸辣爽口的風(fēng)味越來越受歡迎。隨著時(shí)間的推移，如今田螺鴨腳煲已經(jīng)走出了窄巷，進(jìn)入了一些中高檔餐廳的菜單之中?！八鼞?yīng)該比較能代表南寧這座城市的氣質(zhì)，友好、包容、開放，也見證了南寧美食文化的發(fā)展和繁榮?！碧锾裾f。

來源 | 南寧晚報(bào)·南寧寶客戶端記者李璋實(shí)習(xí)生李宛婷

（作者：李璋李宛婷)