開胃涼拌菜
炎炎夏日,很多人喜歡吃涼拌菜和生腌,如涼拌海帶、涼拌蕨菜、涼拌鳳尾菇、涼拌海蜇皮、生腌明蝦、腌生蠔……對此,廣西民族醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任黃荷提醒,夏季高溫多雨,是細(xì)菌性、有毒動植物性、真菌性食源性疾病易發(fā)、高發(fā)季節(jié),夏季注意食源性疾病防范,涼拌菜、生腌、鹵味熟食要慎買且少買。
涼拌菜加工做到生熟分開
涼拌菜加工過程不需要加熱,鹵味熟食雖然經(jīng)過加熱,但在冷卻后的二次加工過程中無須再次加熱。這類食品對原材料和制作加工過程的衛(wèi)生條件要求較高,稍有疏忽就容易受到致病微生物的污染,引發(fā)食源性疾病。
黃荷提醒,消費(fèi)者購買涼拌菜、鹵味熟食時(shí),應(yīng)選擇資質(zhì)合格且衛(wèi)生條件良好的餐飲單位,不要在無證照攤販處購買。注意按需購買,避免長時(shí)間儲存。
家庭自制涼拌菜、鹵味熟食時(shí),要選用新鮮的原材料。能加熱的原材料應(yīng)徹底加熱,冷卻過程注意防護(hù);不能加熱的蔬菜、瓜果等要徹底洗凈。加工過程中刀具、砧板、餐具等做到生熟分開,加工完后盡快食用。
海鮮產(chǎn)品處理不當(dāng)易感染
網(wǎng)上時(shí)不時(shí)能看到有患者因副溶血性弧菌而送醫(yī)的資訊。黃荷提醒,蝦、蟹、海魚、貝類等動物性海產(chǎn)品特別容易受到一種嗜鹽菌——副溶血性弧菌的污染,當(dāng)這些海產(chǎn)品處理不當(dāng),如未經(jīng)過充分清洗或生熟食品交叉污染;吃法不當(dāng),如生吃或半生不熟等,都容易引起腸道感染。
購買海鮮時(shí),注意與其他食物分裝存放,購買后如果不能及時(shí)加工,應(yīng)盡快放入冰箱,在冰箱中儲存海鮮時(shí)要注意生熟分開。
處理海鮮時(shí),刀砧容器要專用,避免加工過程交叉污染。烹飪海鮮時(shí),要燒熟煮透,不要在污水中和熱電廠冷凝水排放口及赤潮高發(fā)期“趕?!辈稉埔吧愵悺?/p>
夏季是四季豆、蕓豆、刀豆、豆角等各類菜豆上市的季節(jié),生的菜豆中含有皂甙和紅細(xì)胞凝集素,通常情況下,充分加熱后能夠破壞其毒素,一般不會引起中毒,如果過于追求“脆”“綠”的口感和外觀,或者一次加工的量過大,翻炒不均勻,加熱不徹底,食用后易引起中毒。在加工菜豆時(shí),一定要燒熟煮透,防止中毒。
敏感體質(zhì)少吃或不吃小龍蝦
黃荷提醒,食源性橫紋肌溶解綜合征與食用小龍蝦、淡水鱈魚或水牛魚等動物性水產(chǎn)品有關(guān)。夏季是小龍蝦的消費(fèi)旺季,消費(fèi)者在享受美味時(shí)也要加以注意。
小龍蝦一定要燒熟煮透
如果是自己烹飪小龍蝦,應(yīng)選擇新鮮可靠的食材,購買時(shí)選擇正規(guī)渠道,不食用、不購買、不捕撈來歷不明或野生小龍蝦。
烹飪前要清洗干凈,小龍蝦鰓毛里面吸附了很多病原微生物,最好把鰓剪掉,蝦殼和蝦爪根部要刷洗干凈。
一定要燒熟煮透,應(yīng)避免一次過量食用,特別是過敏體質(zhì)者或自感身體狀況不佳時(shí)盡量少吃或不吃。
路邊的野菜野蘑菇不要亂采誤食
高溫多雨的夏季是野生蘑菇的生長旺盛期,也是人們誤食野生毒蘑菇的高發(fā)期。黃荷提醒,目前還沒有簡單易行的毒蘑菇鑒別方法,在民間流傳的一些識別毒蘑菇的方法和經(jīng)驗(yàn)并不可靠,避免誤食毒蘑菇的最好方法是不采、不買、不吃來路不明和不認(rèn)識的野生蘑菇。
野蘑菇不要亂采
此外,外出游玩時(shí)不要亂采“野菜”,有一些有毒植物與可食野菜外觀相似,誤采誤食易引發(fā)中毒。
購買野菜應(yīng)到正規(guī)市場、超市選購,盡量選擇本地種植、具有多年食用歷史的野菜。采摘野菜要注意避開環(huán)境污染的區(qū)域,不采、不吃不認(rèn)識的品種。(記者葉禎/文 宋延康/圖 實(shí)習(xí)生董雨姍)
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