提到維生素咱們最先想到的就是水果,要是提到維生素C,那恐怕咱們最先想到的就是檸檬、橙子這種酸酸的水果。還有人覺(jué)得啊,口味越酸的水果,維生素含量就會(huì)越高,但真是這樣嗎?
要是根據(jù)酸度來(lái)判斷維生素C的含量,那檸檬肯定也含有非常多的維生素C。但可惜的是,在最新版的《中國(guó)食物成分表》中顯示,每100克檸檬中只含有22毫克維生素C。相比較而言,每一百克小白菜里就有64毫克維生素C,是檸檬的三倍。
其實(shí),水果的酸味并不是來(lái)自于維生素C,而是由水果里的有機(jī)酸決定的。要是水果里的有機(jī)酸含量比較高,但含糖量比較少,那咱們嘗起來(lái)就覺(jué)得比較酸。
水果里不同的有機(jī)酸成分也會(huì)對(duì)水果的酸味兒程度有不同的影響,像檸檬酸含量比較高的水果,嘗起來(lái)口感也會(huì)比較酸;酒石酸含量比較高的水果,嘗起來(lái)酸味兒里還會(huì)帶點(diǎn)澀;如果蘋(píng)果酸含量比較高的話(huà),那嘴里有酸味兒的同時(shí)還會(huì)嘗到點(diǎn)苦味兒。
所以,通過(guò)口感的酸甜來(lái)判斷水果里維生素C含量的方式是不靠譜的,口感酸并不意味著維生素C含量就高。
(作者:“科普中國(guó)”微信公眾號(hào))
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