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走訪南寧外賣市場:反對浪費蔚然成風(fēng) “小鳥胃”愛點“小份菜”

“厲行節(jié)約反對浪費”蔚然成風(fēng),記者走訪南寧外賣市場發(fā)現(xiàn)——

“小鳥胃”愛點“小份菜” 商家按需備餐防范浪費

點外賣成為不少市民的選擇。圖為外賣騎手等待取餐

隨著外賣行業(yè)的不斷發(fā)展,點外賣成為越來越多南寧市民的選擇。近年來,我國大力推行反食品浪費措施,“厲行節(jié)約反對浪費”蔚然成風(fēng)。外賣行業(yè)也采取了多項措施反對食品浪費。連日來,記者在南寧街頭走訪,發(fā)現(xiàn)市民對防范外賣食品浪費有比較強烈的意識;而外賣行業(yè)從業(yè)者也從經(jīng)營角度出發(fā),分享了日常防范外賣食品浪費的方法。

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市民消費者“小鳥胃”外賣吃不完

“如果外賣出現(xiàn)食品浪費,分量太大應(yīng)該是主要原因。不過現(xiàn)在已經(jīng)有非常多的商家提供小分量或者單人份的菜,我通常都能吃完,基本沒有浪費。”市民楊女士今年30歲,目前就職于青秀區(qū)一家裝修公司。由于離家較遠,中午她通常以點外賣為主,晚上需要加班時也點外賣解決吃飯問題。

雖然每天都有大量的工作,需要耗費大量的精力,但楊女士自稱自己是“小鳥胃”,點的外賣基本上是商家提供的最小份。

楊女士說,她以前點外賣時會點一些白切系列飯,但是量太大了吃不完,很多時候米飯只吃掉一點點,有的時候連米飯盒的蓋子都沒打開?!懊追鄣脑捒梢院偷昙艺f多點青菜少點粉,云吞、餃子也可以看到一份里有多少個,按需點單。”楊女士發(fā)現(xiàn),如今有越來越多商家在點餐頁面上提供了多元選擇,如“不需要米飯”“小份菜”等,這方便了像她這樣的“小鳥胃”消費者。

除了外賣分量問題,記者在走訪過程中還了解到其他食品浪費的情況。如市民小陳表示,由于南寧市民愛吃米粉,米粉餐飲店為了照顧客人需求,通常會把醬料、小菜單獨打包,有些還是商家的特制產(chǎn)品,給得也比較多。但畢竟每個人口味不同,不喜歡這些醬料、小菜的市民就會丟棄,或者只加一點。

小陳以自己點卷筒粉外賣為例,餐品到手后除了粉,還有好幾包醬料,如花生碎、酸包菜、香菜等?!拔覀€人不太喜歡吃小菜,醬料也加得很少,每次點單都會備注,但是有些商家沒注意看,還是送過來很多。希望商家能考慮到我們的需求?!?/p>

騎手將餐品小心放進外賣箱中,防止撒漏

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商家滿足顧客需求 提供多元選擇

記者打開美團、餓了么等手機外賣平臺軟件,輸入“小份菜”搜索,界面顯示不少提供小碗菜、單人餐的商家。美團外賣平臺還設(shè)置了小份菜專區(qū),對小份菜商品進行推廣。

為了不讓消費者浪費,不少商家也在努力,市民石先生就是其中一員。他在南寧經(jīng)營一家快餐店和一家米粉店,平時也積極提供“小份菜”“一兩米粉”“多菜少粉”。“防范外賣食品浪費對經(jīng)營戶來說也能得到經(jīng)濟效益?!笔壬硎荆词称防速M既能增強經(jīng)營戶的意識,也能讓商家進一步優(yōu)化經(jīng)營流程,提高服務(wù)水平。

石先生以自家米粉店為例,在剛開始做外賣業(yè)務(wù)時,他認為出餐流程與堂食一致,忽略了外賣配送路途上的時間成本,導(dǎo)致米粉送達時被湯水泡爛,口感不佳,嚴(yán)重影響了消費者的用餐體驗。此外,外賣業(yè)務(wù)開始之初,石先生使用塑料袋打包,筷子容易把塑料袋戳破導(dǎo)致撒漏,收到不少投訴。

石先生吸取教訓(xùn),首先將打包袋換成外賣盒,盡可能減少配送環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的損耗。其次學(xué)習(xí)其他商家做法,把湯水、米粉分開打包再裝進外賣盒中,盡可能保留米粉的口感。

他還學(xué)到不少節(jié)約糧食的知識。“如夏季有不少客人喜歡食用干撈粉,我就增加所需原材料采購數(shù)量,冬季就減少。”此外,在處理食材時,他讓員工仔細清洗,防止食材受污染導(dǎo)致餐品被丟棄。

石先生近日還關(guān)注到外賣起送價格的相關(guān)新聞。他說:“經(jīng)營戶根據(jù)自身的經(jīng)營情況來設(shè)置外賣起送價,一些商家成本較高,為了保證經(jīng)營,只能設(shè)置較高的起送價?!彼J為,外賣起送價過高可能導(dǎo)致個別消費者為了湊單過量點餐,從經(jīng)營者的角度出發(fā),石先生希望相關(guān)部門以及平臺能夠增強這方面的指導(dǎo)。“在不影響經(jīng)營的情況下,降低起送費,能夠吸引更多消費者點餐,從而達到節(jié)約糧食的目的?!?/p>

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平臺點餐達到閾值 頁面彈出提醒

近日,市場監(jiān)管總局、商務(wù)部聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺引領(lǐng)帶動作用有效防范外賣食品浪費的指導(dǎo)意見》提到,網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺要鼓勵引導(dǎo)商戶進一步優(yōu)化餐品供給形式,豐富餐品規(guī)格,積極提供小份菜、小份飯、小份飲料等小份餐品。優(yōu)化外賣餐品展示,引導(dǎo)平臺內(nèi)商戶如實準(zhǔn)確填寫餐品信息,明確外賣餐品名稱、品類、主要原料、口味等各項信息內(nèi)容,指導(dǎo)商戶優(yōu)化食品分量、規(guī)格或者建議消費人數(shù)等信息。在App、小程序等產(chǎn)品應(yīng)用場景以顯著方式提示消費者文明點餐,頁面顯著位置發(fā)布文明點餐、厲行節(jié)約、拒絕浪費等提示,設(shè)置消費者對餐具的選擇環(huán)節(jié)。在配送環(huán)節(jié),大力推廣食安封簽,保障配送容器安全衛(wèi)生,減少食品配送過程中污染、損毀等導(dǎo)致的浪費。同時,還要建立健全商戶、消費者的激勵機制,通過一系列激勵措施引導(dǎo)商戶和消費者樹立文明消費意識。

自2019年以來,南寧市多次向餐飲商戶投放食安封簽,為外賣加上了“安全鎖”。據(jù)了解,食安封簽采用一次性特殊材料制作,由商家在餐品打包時貼上,如被撕毀,將留下永久性痕跡。消費者可憑此確認自己的餐品在配送過程中是否完好無損,從而杜絕意外因素的食品污染。如果發(fā)現(xiàn)封簽被損壞,消費者可以拒絕收餐,致電外賣平臺投訴。

記者了解到,目前國內(nèi)部分外賣平臺根據(jù)消費者選購不同餐飲品類設(shè)置不同的閾值,當(dāng)點餐達到該閾值,頁面就會彈出“點餐請適量,環(huán)保又健康”的氣泡提醒;在提交訂單頁醒目位置有適量點餐提示信息;在訂單完成頁設(shè)置了“請厲行節(jié)約,拒絕浪費”的提醒標(biāo)語。提供“小份菜”“小份飯”的商家可獲得首頁醒目流量位置;下單“小份菜”“小份飯”、訂餐后選擇“無需餐具”等用戶也有機會獲得優(yōu)惠券、紅包等鼓勵。外賣平臺還在廣西地區(qū)多次對外發(fā)放食品安全封簽,目前已得到越來越多餐飲企業(yè)的積極響應(yīng),不少商家還會自行設(shè)計、生產(chǎn)以及使用封簽。

(來源:南寧云—南寧晚報  記者 蘇昭宇 文/圖)


編輯:韋瑋

責(zé)任編輯:羅寧

值班編審:湯潔葵

(作者:蘇昭宇)

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