“民以食為天”?，F(xiàn)代社會(huì)，為了適應(yīng)當(dāng)前快節(jié)奏的生活，品類繁多的中式、西式快餐品牌不斷進(jìn)入市場，消費(fèi)者的選擇日益增多。激烈的競爭下，商家為了留住消費(fèi)者，也采用了諸多策略。記者走訪南寧市各餐飲店發(fā)現(xiàn)，目前南寧快餐行業(yè)呈現(xiàn)百花齊放、多點(diǎn)開花的趨勢(shì)，而對(duì)于消費(fèi)者來說，口味和價(jià)格成為選擇快餐的主導(dǎo)因素。
消費(fèi)者重視餐飲口味、價(jià)格、距離等因素
一日之計(jì)在于晨。這句話放在自媒體工作者覃家均（化名）的每日食譜來說也一樣適用。在他的認(rèn)知中，能夠快速提升血糖的早餐，是喚醒身體機(jī)能的重要一步。
覃家均每天都在樓下的流動(dòng)攤販處購買早餐，可選擇米粉、面條、豆?jié){、包子之類的中式早餐，時(shí)間充裕的情況下，他偶爾也會(huì)去附近的肯德基或麥當(dāng)勞就餐。
社區(qū)附近的流動(dòng)早餐店，每日都能吸引不少消費(fèi)者
“一般來說，一頓早餐的價(jià)格在15元以內(nèi)?！睘榱似胶馐罩?，覃家均會(huì)嚴(yán)格控制自己的“餐標(biāo)”，午餐盡量選擇在公司樓下的快餐店，晚餐回家自己做飯，每日伙食費(fèi)基本能控制在50元以內(nèi)。
在廣告公司上班的南寧市民小張深信“時(shí)間就是金錢”。每日中午下班前，他都會(huì)在外賣平臺(tái)上下單一份離公司較近的快餐，快速解決午飯后就可以盡早午休，以便下午能夠有足夠的精力應(yīng)對(duì)工作。
“雖然價(jià)格是較為敏感的一環(huán)，但是如果商家的食品衛(wèi)生做得不好，或是只做外賣的小店，我一般不會(huì)選擇?！毙?zhí)寡裕谶x擇快餐時(shí)，口味、價(jià)格、食品衛(wèi)生等因素均會(huì)被納入考量范圍。
“用外賣來解決一餐是挺方便的，但是也很容易吃膩，入職半年時(shí)間，周圍的外賣基本已經(jīng)被吃了個(gè)遍，已經(jīng)沒有新鮮感?！背丝谖渡系男迈r感外，小張對(duì)于外賣的起送費(fèi)也會(huì)有所考量。在她的公司附近，部分外賣的起送價(jià)基本在20元左右，如果點(diǎn)外賣時(shí)沒有同事拼單，她只能加購一些店內(nèi)的飲料湊單滿足起送價(jià)格。
《消費(fèi)者消費(fèi)中式快餐行為偏好》的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者選擇中式快餐主要原因是工作通勤、工作繁忙、沒時(shí)間做飯。隨著上班族的工作時(shí)間碎片化、生活節(jié)奏不斷加快，自己做飯的場景也變得越來越難實(shí)現(xiàn)。
商家菜單靈活滿足不同需求
在南寧市青秀區(qū)大楓路附近的一家快餐店內(nèi)，記者注意到雖然該店的招牌上寫著“黃燜雞米飯”，但是店內(nèi)菜單上還有各式各樣的蓋澆飯，價(jià)格從16元到19元不等，如果需要加肉加菜，每份的價(jià)格均為2元。
快餐店內(nèi)各種蓋澆飯應(yīng)有盡有，價(jià)格基本控制在20元以下
在“店長推薦”一欄中，黃燜雞米飯和黃燜排骨飯小份的價(jià)格分別為16元和18元，大份的價(jià)格分別為20元和22元，下方招牌上標(biāo)注的各類滋補(bǔ)燉湯價(jià)格則均為8元?？紤]到部分客人不需要滋補(bǔ)燉湯，在取餐區(qū)附近，店家也放置了一口大鍋，里面盛放著免費(fèi)的紫菜蛋花湯以供客人取用。
這家快餐店雖然店面較小，四張桌子就已經(jīng)將店內(nèi)鋪滿，但是生意卻并不冷清。記者來到店內(nèi)時(shí)恰逢下班高峰期，絡(luò)繹不絕的客人將店里塞得滿滿當(dāng)當(dāng)，許多客人需要拼桌食用快餐。而當(dāng)堂食的客人較多時(shí)，店家甚至需要在店外額外支起一張雙人桌才能滿足需求。
一位在店內(nèi)就餐的食客表示，他是在附近工地上班的工人，時(shí)不時(shí)會(huì)和同事一起過來店里點(diǎn)一份蓋澆飯，“能夠吃得出來是用猛火爆炒的，鍋氣很足，20元左右的價(jià)格也不貴”。
大型商場里連鎖快餐店受歡迎
臨近下班時(shí)分，在南寧市會(huì)展·航洋城內(nèi)，擁有上下兩層就餐區(qū)的某品牌自選現(xiàn)炒簡餐店正在接待一撥又一撥的顧客。透明的廚房區(qū)將油煙隔絕的同時(shí)還能讓顧客清楚地看到廚師的操作，經(jīng)過猛火爆炒，一碟又一碟菜品被源源不斷地放置在取餐處。
臨近下班時(shí)刻，快餐店內(nèi)迎來了一撥又一撥客人
與直接點(diǎn)菜的快餐店不同，該店采用的是菜品稱重式計(jì)費(fèi)，取餐區(qū)的菜品相對(duì)一些街邊的快餐店而言較為豐富。剛出鍋的油燜茄子、糖醋排骨、烤鴨、炒花菜等菜品仍冒著熱氣，米飯、燉湯、茶飲也被整齊地?cái)[放在一旁以供顧客自選。
記者選取了油燜茄子、炒花菜、雞蛋蔥花餅、煎雞肉共四份菜品，涵蓋兩葷兩素，搭配上一碗白米飯，總計(jì)為31.13元。在結(jié)賬單上顯示，稱重商品單價(jià)約為30.98元/斤，米飯單價(jià)2.5元一碗。記者經(jīng)觀察后發(fā)現(xiàn)，在此就餐的顧客中，每餐消費(fèi)在25元左右的并不在少數(shù)。
結(jié)賬單上顯示，稱重商品單價(jià)約為31元
盡管連鎖快餐店價(jià)格相較一些夫妻快餐店而言較為高昂，但是前來就餐的顧客并不在少數(shù)。記者細(xì)數(shù)了一下，在半小時(shí)內(nèi)，該快餐店就接待了最起碼20名顧客，翻桌率并不算低，大部分顧客食用時(shí)間都在20分鐘左右。
前來就餐的陳先生表示，他在附近的咖啡店與客戶洽談生意，隨后順路下來食用晚餐?！斑@里環(huán)境和服務(wù)挺好的，雖然價(jià)格偏貴一點(diǎn)，但是在這里的租金也不便宜，還是能夠理解的。”
專家：南寧快餐行業(yè)呈現(xiàn)百花齊放趨勢(shì)
“南寧現(xiàn)在有各式各樣的快餐，中式、日式、西式應(yīng)有盡有，夫妻店、連鎖店、年輕一輩創(chuàng)業(yè)的小店層出不窮，整個(gè)快餐行業(yè)發(fā)展是穩(wěn)中向好的?！蹦蠈幨胁惋嫹?wù)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長、廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院客座教授梁海寧說，目前南寧市快餐行業(yè)呈現(xiàn)百花齊放、多點(diǎn)開花的趨勢(shì)。
南寧市多種多樣的快餐店給予了消費(fèi)者更多選擇，快餐行業(yè)整體趨勢(shì)穩(wěn)中向好
調(diào)查顯示，中國人消費(fèi)一頓中式快餐，43.7%的人預(yù)算金額在20元以下，85.2%的人可接受價(jià)格不超過30元。
如何在讓利消費(fèi)者的同時(shí)保持收支平衡是每家餐飲店都要慎重考慮的事情。根據(jù)中國飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2022年中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，餐飲行業(yè)總體成本壓力依然存在，人力、房租等成本都在增加。在調(diào)研的眾多餐飲企業(yè)中，2022年，餐飲企業(yè)的房租及物業(yè)占營業(yè)收入比例均值達(dá)到了9.9%；人力成本占營業(yè)收入比例均值達(dá)到21.3%，較之2021年人力成本增速為6.2%，是營業(yè)成本中增速較為突出的一項(xiàng)。
梁海寧分析，商家定價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)一般都會(huì)和當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平、租金成本、勞務(wù)成本掛鉤。夫妻快餐店店面較小，勞務(wù)成本較低，往往員工加起來不會(huì)超過五個(gè)人，在這種情況下，夫妻快餐店的價(jià)格都會(huì)比較低，但是同時(shí)也需要在口碑和品質(zhì)上下功夫才能吸引到更多的客人。
連鎖快餐店擁有初具規(guī)模的倉儲(chǔ)和物流鏈，有穩(wěn)定的供貨商，往往地址都選在一些商超和寫字樓附近，客流量大、顧客群體消費(fèi)能力高，但同時(shí)，較大的店面所帶來的高額租金和較高的勞務(wù)成本也導(dǎo)致連鎖快餐店的單品價(jià)格相對(duì)夫妻店會(huì)更高。
梁海寧認(rèn)為，如今一些年輕人創(chuàng)業(yè)的小門店也會(huì)是未來快餐行業(yè)中的一塊重要拼圖，“年輕人有互聯(lián)網(wǎng)思維，接觸到更多前沿的事物，如果在快餐領(lǐng)域深耕，假以時(shí)日會(huì)比現(xiàn)在的一些夫妻店更清楚如何去運(yùn)營和宣傳一家店鋪”。
“如果快餐行業(yè)繼續(xù)發(fā)展，未來我們?cè)诩易鲆活D飯的成本可能和我們?cè)谕赓徺I的快餐價(jià)格差不多，由專業(yè)人士負(fù)責(zé)的快餐更能考慮到營養(yǎng)搭配，廚余垃圾也能集中處理，在環(huán)保和解放群眾的煩瑣日常上會(huì)起到相當(dāng)大的作用?！绷汉幷f。（來源：南寧云—南寧晚報(bào) 記者 馮源 文/圖/視頻）
編輯：李慧婷
責(zé)任編輯：唐秋艷
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