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科技創(chuàng)新助力中國葡萄酒飄香世界

新華社北京6月9日電(記者 魏夢佳)“葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催”。千年前,葡萄酒及釀酒技藝就從西域傳入中原,不僅成為人們爭相品鑒、購買的佳釀,也是古代詩人筆下的“寵兒”。

2000年歲月沉淀,中國葡萄酒在獨(dú)特風(fēng)土環(huán)境下蛻變發(fā)展。“當(dāng)前,中國葡萄酒業(yè)正迎來歷史上最好的發(fā)展機(jī)遇期?!鞭r(nóng)業(yè)農(nóng)村部葡萄酒加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授段長青說,通過強(qiáng)化科技創(chuàng)新,研究團(tuán)隊(duì)正努力在世界葡萄酒業(yè)版圖中樹立中國葡萄酒的旗幟。

2022年9月16日,工人在寧夏銀川市賀蘭山東麓的沃爾豐酒莊采摘釀酒葡萄。新華社記者 王鵬 攝

中國地域廣闊,在新疆、甘肅、寧夏、吉林、黑龍江等多地都有適合種植釀酒葡萄的區(qū)域,氣候、光照、降水、土壤等自然稟賦的不同,使釀出的葡萄酒豐富多元。然而,變化多端的氣候等不穩(wěn)定因素也制約著葡萄酒釀造工藝。

為此,2009年起,段長青帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)深入新疆天山北麓瑪納斯產(chǎn)區(qū)的田間地頭,全面研究葡萄品種引進(jìn)、樹形改良、風(fēng)味物質(zhì)變化、葡萄酒發(fā)酵與陳釀技術(shù)等課題,以科學(xué)數(shù)據(jù)分析當(dāng)?shù)仫L(fēng)土狀況。

在理論研究基礎(chǔ)上,團(tuán)隊(duì)又與葡萄酒企業(yè)合作,在當(dāng)?shù)亟⑼陚涞墓芾順?biāo)準(zhǔn),改進(jìn)配套設(shè)備,并將灌水施肥、釀造工藝等系列配套技術(shù)和工藝流程標(biāo)準(zhǔn)化。

“可以說,從葡萄進(jìn)廠到葡萄酒裝瓶的整個(gè)過程,包括陳釀?dòng)玫耐暗念愋?,我們都做了技術(shù)參數(shù)的界定,這樣才能使產(chǎn)品的風(fēng)格固化下來,實(shí)現(xiàn)每一批次的穩(wěn)定表現(xiàn)?!倍伍L青介紹,這一被稱為“精準(zhǔn)調(diào)控、定向釀造”的種植及釀造方法,后被應(yīng)用到新疆、寧夏等地多個(gè)葡萄酒企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)中,并取得良好效果。

“自主研發(fā)的基于風(fēng)味導(dǎo)向的葡萄酒數(shù)智化混釀技術(shù),則是中國在世界上的一個(gè)領(lǐng)先做法?!倍伍L青說。

2022年9月7日,嘉賓在賀蘭山葡萄酒展銷會(huì)現(xiàn)場品鑒葡萄酒。新華社記者 馮開華 攝

混釀是將不同地塊種植的不同品種的葡萄,運(yùn)用不同的工藝手段,做成不同類型的基酒后進(jìn)行混合釀造,以融合形成獨(dú)特風(fēng)味。“在歐美,通常是釀酒師根據(jù)自己的感官體驗(yàn)和經(jīng)驗(yàn)來混合多個(gè)品種的葡萄,而我們是把這套做法科學(xué)化和智能化,可通過計(jì)算機(jī)預(yù)測出不同產(chǎn)地葡萄組合后產(chǎn)生的不同風(fēng)味。”段長青說。

目前,該技術(shù)仍在不斷優(yōu)化?!盎灬劦膬?yōu)勢就是補(bǔ)足短板,可最大程度發(fā)揮每個(gè)品種的特質(zhì)?!倍伍L青說,今年,團(tuán)隊(duì)還將協(xié)助寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)升級(jí)建立智能化釀造體系,方便企業(yè)更廣泛應(yīng)用此項(xiàng)技術(shù)。

運(yùn)用該混釀技術(shù)的中國葡萄酒,在2023比利時(shí)布魯塞爾國際葡萄酒大獎(jiǎng)賽中榮獲金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)。

6月9日至10日,國際葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)大會(huì)、第三屆中國(寧夏)國際葡萄酒文化旅游博覽會(huì)將在寧夏銀川舉辦。來自世界主要葡萄產(chǎn)區(qū)代表、國內(nèi)外專家學(xué)者和企業(yè)界人士匯聚一堂,共商葡萄酒產(chǎn)業(yè)的合作發(fā)展。

“這是我們葡萄酒產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)區(qū)與國際接軌、與世界融合的好機(jī)會(huì)?!倍伍L青期待,國內(nèi)產(chǎn)業(yè)界能通過該展會(huì)借鑒國外先進(jìn)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn),并運(yùn)用到自己的產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品里。

“獨(dú)特的產(chǎn)區(qū)條件決定了中國葡萄酒的獨(dú)一無二。”他說,中國葡萄酒要發(fā)揮自身優(yōu)勢,走出自己的路,“最重要的是通過自主技術(shù)創(chuàng)新,形成核心競爭力和核心產(chǎn)業(yè)鏈,才能讓中國葡萄酒飄香世界?!保▍⑴c采寫:實(shí)習(xí)生董慧潔)

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