“恭城油茶噴噴香，既有茶葉又有姜。當(dāng)年乾隆喝三碗，金口御賜爽神湯?！边@是在廣西桂林市恭城瑤族自治縣民間廣為流傳的一首打油詩。6月10日是2023年“文化和自然遺產(chǎn)日”，一起走進(jìn)恭城，品一碗正宗的恭城油茶，體驗瑤鄉(xiāng)“非遺”油茶文化。
恭城油茶（央廣網(wǎng)發(fā) 恭城縣委宣傳部供圖）
清晨，當(dāng)桂北的第一縷陽光灑在穿城而過的茶江上，漫步在恭城縣城的街巷里，總能頻繁聽到一陣陣此起彼伏且富有節(jié)奏的敲打聲。這是打油茶的聲音。
國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目瑤族油茶習(xí)俗自治區(qū)級代表性傳承人周黎維接受記者采訪（央廣網(wǎng)發(fā) 韋雅忱 攝）
“恭城人的一天從喝一碗油茶開始。”國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目瑤族油茶習(xí)俗自治區(qū)級代表性傳承人周黎維介紹，因長期生活在潮濕、瘴氣較重的山地環(huán)境里，喝油茶是瑤族人民長久以來形成的獨特飲食習(xí)慣。
傳統(tǒng)的恭城油茶選用本地的大葉綠茶為主料，制作時先在茶鍋中放入少量的油，把油煮熱后，將茶葉、生姜、花生、蒜等食材倒入鍋中炒制加熱。隨后，用特制的“7”字形茶槌反復(fù)捶打。待原料炒到略微焦黃的時候加入熱水，沸騰后用茶隔濾掉茶渣，一鍋熱騰騰的油茶便打好了。
周黎維正在制作油茶（央廣網(wǎng)記者 羅蘭 攝）
“制作好的油茶，以黃綠色為佳，色澤醇厚，茶香中夾雜著蔥花、香菜的香味?！敝芾杈S介紹，喝油茶可以根據(jù)個人口味，在碗中加入米花、麻蛋果、排散、酥花生等配料，放入適量食鹽調(diào)味。油茶入口，唇齒留香，令人回味無窮。
“油茶的吃法在我們恭城是豐富百搭的。它可以作為鍋底用來涮魚片、做油茶雞等，還可以配主食來吃，比如油茶泡飯、油茶泡粥。特別是吃早餐的時候，用一個土雞蛋打入一碗熱油茶里面，營養(yǎng)又美味。我們小學(xué)讀書的時候，父母經(jīng)常這樣做給我們吃。”說起從小喝到大的油茶，周黎維津津樂道。
油茶習(xí)俗貫穿在瑤族人的一生中，在嬰兒滿月、婚嫁、賀壽、節(jié)日等宴席上，總少不了一鍋熱氣騰騰的油茶。2022年11月，恭城申報的“茶俗（瑤族油茶習(xí)俗）”被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，恭城油茶正逐步走出中國，走向世界。
恭城縣各類油茶產(chǎn)品（央廣網(wǎng)記者 羅蘭 攝）
“我們根據(jù)市場的定位和大眾口味，改良研發(fā)出了速溶油茶、濃縮的油茶膏等油茶產(chǎn)品。”周黎維說，他希望通過這些油茶產(chǎn)品，讓更多年輕人愛上油茶，讓恭城油茶走出去。
據(jù)悉，目前，桂林市各地共有1800多家以經(jīng)營油茶為主的餐飲店，營業(yè)收入達(dá)35億元。其中，在恭城城區(qū)的油茶餐館達(dá)240家，由廣西壯族自治區(qū)授牌“恭城油茶制作標(biāo)準(zhǔn)單位”的餐飲油茶企業(yè)有54家。截至2022年底，該縣茶葉種植面積達(dá)1萬多畝，年產(chǎn)量達(dá)800多噸；生姜、玉米、花生等輔料種植面積達(dá)18萬畝。如今，恭城油茶已形成全產(chǎn)業(yè)鏈條，走上了創(chuàng)新發(fā)展之路。（記者羅蘭）
（作者：羅蘭)
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