編者按
燒烤帶火一座城！最近，淄博燒烤強(qiáng)勢“出圈”，徐州燒烤也頻頻登上熱搜。那噼里啪啦的爐火，那滋滋冒油的肉串，那大快朵頤的愜意，是氤氳在燒烤里的人間煙火氣。除了淄博燒烤、徐州燒烤，“萬物皆可烤”的錦州燒烤，注重釋放羊肉自然清香的巴楚烤串，“巴適得很”的西昌火盆燒烤也都?xì)v史悠久且小有名氣。今天，我們把鏡頭對向山東淄博、遼寧錦州、江蘇徐州、新疆巴楚、四川西昌，從文字里“品嘗”燒烤的魅力，從撲面而來的煙火氣里感受生活的熱度！
山東淄博：燒烤流量帶動文旅“留量”
光明日報記者 趙秋麗 馮帆
夜幕降臨，山東淄博一家家燒烤店中，一邊是燒紅的炭爐上滋滋冒油令人垂涎欲滴的肉串，一邊是排隊兩三個小時等待的人群，這樣的場景成為近一個月來淄博燒烤的常態(tài)。
小餅烤爐加蘸料，淄博燒烤“三件套”。淄博燒烤的魅力，不僅在于其將燒烤和獨(dú)具山東特色的小蔥、小餅結(jié)合創(chuàng)造出的區(qū)分度，更在于其沉浸式的燒烤模式，滿足了年輕人不同口味和社交的雙重需求。
今年三月初，“大學(xué)生組團(tuán)到淄博吃燒烤”話題沖上熱搜，如今每個周末，來自周邊城市、省份乃至來自全國各地的游客紛紛專程前來感受淄博燒烤的魅力。家住淄博市張店區(qū)的韋女士感嘆：“現(xiàn)在周末連家門口的燒烤小店都排不上隊，我們本地人只能周一到周四去吃?！?/p>
淄博燒烤火了，淄博市委市政府推出的一項(xiàng)項(xiàng)配套措施接踵而至：結(jié)合全市燒烤門店分布，及時調(diào)整增加公交線路和車次，新增21條定制燒烤公交專線；在火車站安排志愿者，為往返旅客提供交通、住宿、燒烤、旅游線路咨詢推介等服務(wù)；制定燒烤美食地圖，為消費(fèi)者提供燒烤指南。全市38處青年驛站為符合條件的來淄求職、就業(yè)的青年學(xué)生提供每年3次、每次兩晚的免費(fèi)入住，來淄實(shí)習(xí)、游玩、訪友的青年學(xué)生可享受每年4次、每次5天的半價入住。
淄博市文化和旅游局統(tǒng)籌文旅資源，策劃推出“春光正好·淄博燒烤”五大文旅主題產(chǎn)品，“青春淄博·燒烤季”10條主題線路，讓“燒烤+旅游”成為游客的新體驗(yàn)?！拔覀兘y(tǒng)籌淄博的A級景區(qū)和網(wǎng)紅打卡點(diǎn)，推出‘Z世代COOL卡’‘齊妙游學(xué)’‘齊妙山水’等‘青春淄博·燒烤季’主題一日游、二日游線路10條，還將開展非遺精品展、淄博露營季、‘齊舞·悅動’文化藝術(shù)季等主題活動，打造多元留客場景，讓更多‘食客’成為游客?！弊筒┦形幕吐糜尉窒嚓P(guān)負(fù)責(zé)人說。
為滿足更多旅客周末往返淄博需求，鐵路部門自3月31日起到4月23日，每周五至周日加開濟(jì)南西至淄博間G9321次、淄博至濟(jì)南西間G9322次動車組列車，這是國鐵濟(jì)南局首次開行“燒烤游”周末專線列車。
4月8日，淄博市文化和旅游局帶領(lǐng)10個區(qū)縣和多家熱門景區(qū)代表，登上“燒烤游”周末專線G9321次列車，以“一區(qū)縣一車廂”的形式，為旅客講解淄博旅游特色、推介惠民政策。“淄博文旅走進(jìn)‘燒烤專列’推介活動”成為了擴(kuò)大文旅宣傳力度、拉動文旅市場消費(fèi)的新樣板。
如今在淄博，燒烤的流量帶動了文旅的“留量”。無論是可一覽齊國故都滿城風(fēng)華的海岱樓和內(nèi)含的中國最美書店之一鐘書閣，還是擁有2020米玻璃水滑道的紅葉柿巖景區(qū)，抑或是知名景區(qū)馬踏湖、周村古商城等，都迎來了人流量的“井噴”。
四川西昌：“網(wǎng)燒”成為獨(dú)特的識別符號
光明日報記者 周洪雙
四川西昌，邛海之北，建昌古城內(nèi)人流如織。當(dāng)夜幕降臨、華燈初上，人流開始向一家家燒烤店聚集，鐵絲網(wǎng)上烤肉的滋滋聲，奏出饕客們耳中最動聽的樂章?！拔鞑亲疅静灰钩恰?，來西昌不吃燒烤，約等于沒來！”西昌市文廣旅局相關(guān)負(fù)責(zé)人說，“西昌燒烤，有來頭哩！”
西昌所在的涼山彝族自治州，是全國最大的彝族聚居區(qū)。千百年來，彝族群眾崇火敬火，會在屋子中間挖個兩尺見方、深約七寸的火塘，做飯、取暖、議事都在火塘邊完成。環(huán)火而居的他們，不僅創(chuàng)造了火把節(jié)這樣的盛大節(jié)日，還發(fā)明了烤肉蘸辣椒面這樣廣受歡迎的美食。
“近數(shù)十年，人們用炭火盆代替火塘，用竹簽或鐵絲網(wǎng)代替串肉的樹枝，逐步把‘火塘烤肉’變成了遠(yuǎn)近聞名的西昌燒烤?！痹撠?fù)責(zé)人說，西昌燒烤分“串烤”和“網(wǎng)燒”，而今“串烤”風(fēng)靡全國、難溯源頭，“網(wǎng)燒”卻始終是西昌燒烤獨(dú)特的識別符號。
2022年11月，修繕一新的建昌古城開街。處于南絲綢之路和茶馬古道上的這座重鎮(zhèn)，重現(xiàn)商賈云集、夜不罷市的盛況。新生的古城里，自然少不了本地名片西昌燒烤。
一家二層樓的網(wǎng)燒燒烤店內(nèi)，二十張桌子座無虛席。圓桌中間掏空，放進(jìn)一盆炭火，上覆中間高四周低的圓形鐵絲網(wǎng)，各種鮮肉躺在鐵絲網(wǎng)上滋滋冒油。圍坐的食客手持長筷，一邊不停翻動著鐵絲網(wǎng)上的肉和菜，一邊暢快地擺著龍門陣?！斑@家燒烤店最有名的是烤小腸，叫‘盤龍小腸’。小腸只用上半段，肥而不膩?！北镜?zé)緪酆谜哂嗯嘭穵A起一條長長的小腸放上鐵絲網(wǎng)，慢慢地將它像“盤龍”一樣盤卷起來，不停翻面烘烤。他告訴記者，與串烤不同，網(wǎng)燒要像燙火鍋一樣自己動手，才能充分體會自助的樂趣，這也是它吸引游客的一大原因。
鐵絲網(wǎng)上的“盤龍”越盤越緊，終于破開一小口，發(fā)出滋滋聲。“‘盤龍’開始‘唱歌’就熟了，可根據(jù)喜好再烤一小會兒，越烤越香，越烤越脆！”余培胤把“盤龍”剪成小段，記者迫不及待夾一塊，蘸上料，放進(jìn)嘴里，香味瞬間溢滿口舌，合嘴一嚼，嘎嘣脆！“走，我再帶你感受下，西昌人對燒烤有多熱愛！”每有朋友遠(yuǎn)道而來，余培胤招待客人的第一頓飯都是燒烤。
汽車在城里穿行，窗外閃過一家家燒烤店。不一會兒，車子停在了西昌地標(biāo)火把廣場南面不遠(yuǎn)處。喲嗬，好一座大莊園！亭臺樓閣，連廊互通，200多張燒烤桌散布各處，四顧一望，不見盡頭，這哪是想象中的燒烤店？雖已近凌晨，園內(nèi)還是人聲鼎沸，不斷有車滿載食客前來。望著驚訝的記者，余培胤驕傲地說：“成都吃火鍋，西昌吃燒烤。把燒烤做成正餐的，可能只有咱西昌了！”
西昌是四川有名的旅游城市。2022年末，新成昆鐵路全線貫通，成都至西昌的車程縮短至約3小時，比自駕節(jié)省一半時間，為西昌帶來巨大客流量。不少燒烤老板告訴記者，今年客流猛增，生意火爆，他們正全力以赴，迎接即將到來的五一長假，以最地道的西昌燒烤款待八方來客。
江蘇徐州：紅火燒烤，吃出幸福況味
光明日報記者 蘇雁 光明日報通訊員 唐婧
“老板，再來一斤羊肉串！”4月7日傍晚6點(diǎn)，江蘇徐州一家燒烤店里人頭攢動。辣椒油料的香氣彌漫在空氣中，肥嫩的羊肉在炭火炙烤下，吱吱作響，店主的吆喝聲、食客的交談聲……形成獨(dú)特的燒烤“交響樂”。
“我和朋友都喜歡吃燒烤，我們點(diǎn)了羊肉串、牛肉串還有面包片等?！北镜厥忻裰艽蟪上掳嗪蠛屯乱黄饋淼礁浇臒镜?。
“徐州燒烤有深厚的文化底蘊(yùn)，也是我們徐州獨(dú)特飲食文化的體現(xiàn)，包括燒烤中對羊肉和調(diào)料的選用，都具有非常明顯的地方特色?！毙熘莶惋媴f(xié)會會長王海燕說，“大呼辣椒大呼油，10個腰子10個球”，是徐州百姓對徐州燒烤的總結(jié)。
徐州燒烤已有1900多年歷史。在徐州民俗博物館內(nèi)，藏有出土于銅山境內(nèi)的漢畫像石拓片。這些漢畫像石制作于東漢元和年間（公元84-87年），畫面分為三層，最上面一層就是反映徐州人吃燒烤的情景。圖中墻壁上掛著魚、羊、雞等各種肉，左邊一人持刀解羊，另一人在火爐旁，左手握串在爐上翻弄烘烤，右手持扇子點(diǎn)火，凝神貫注，熱氣騰騰。
在徐州，人人都是燒烤師傅。擺上幾張桌椅，小爐子一架，燒烤的氛圍就來了。食客到店里，先點(diǎn)上毛豆花生、茄子辣椒等涼菜，再點(diǎn)上羊肉、羊眼……耐心等待老板將食材烤至7分熟端上桌，接著自己動手將烤串烤至焦黃。徐州人講究“老球嫩腰”，羊球要大火旺烤，烤老一點(diǎn)；油腰子要嫩烤，最好留有一些血絲，才能有最佳口感。烤過的羊球，口感稠密，風(fēng)味獨(dú)特；烤油腰子夾在烙饃里，肥而不膩，香氣瞬間充盈口腔。
“大風(fēng)起兮云飛揚(yáng)，徐州燒烤美名揚(yáng)！”徐州北京路上的“新一家”燒烤店老板耿德路笑著說：“我們家燒烤店開了三十年了，我爸白手起家把店干起來，后來又傳給了我?！贝航喯戎?。作為市場參與者，耿德路能明顯感受到客流量增加了：“雖然我們的食客都是周圍居民，但是營業(yè)額還是有增加的，回頭客更多了?！?/p>
徐州當(dāng)?shù)匾患矣忻难蛉獯B鎖店企劃運(yùn)營負(fù)責(zé)人王翔說：“最近燒烤人氣確實(shí)很旺，現(xiàn)在我們平均一家店一天要接待200-300桌。顧客里有徐州本地人，也有拖著行李箱慕名而來的外地人。”
“美景美食不分家，旅游業(yè)對餐飲行業(yè)具有很好的拉動作用。近期，不光是燒烤行業(yè)，整個餐飲行業(yè)都是比較積極的回暖狀態(tài)?！蓖鹾Ｑ啾硎?。
春天里，吹著小風(fēng)的夜晚，熱氣騰騰的羊肉燒烤就著沁涼的啤酒，徐州人性格里的豪情萬丈被激發(fā)了出來。“工作和生活都在朝著美好的方向發(fā)展，日子跟這燒烤一樣，一天天越過越紅火！”周大成大聲對記者說。
遼寧錦州：萬物皆可入爐，口味隨眾可調(diào)
光明日報記者 劉勇 光明日報通訊員 李青坡
一張方桌、一尊泥爐，琳瑯滿目的食材擺滿桌面。夜色中，遼寧錦州的張建立與三五好友圍坐爐邊，一場煙與火創(chuàng)造的饕餮盛宴在歡笑中展開。
“上炭咯！”隨著面色黝黑的“炭長”一聲吆喝，紅彤彤的炭火被鏟入爐中。各式各類的烤串在爐火的簇?fù)硐虏粫r發(fā)出“嘶嘶”的聲響，油脂的爆裂聲仿佛激昂的鼓點(diǎn)，為眾人大快朵頤奏響鏗鏘的樂章。
“八百里分麾下炙,五十弦翻塞外聲。自古以來，錦州作為女真、契丹、蒙古等游牧民族聚居區(qū)，就有燒烤野味的飲食傳統(tǒng)?！宾』I交錯間，張建立饒有興致地將錦州燒烤的歷史娓娓道來，“明清時期，皇太極曾命御廚在錦州設(shè)宴犒勞滿、蒙、漢三軍將士，御廚結(jié)合滿煮、蒙烤、漢調(diào)三族制作方式，形成了獨(dú)具特色的美食制作方式，并由此流傳民間?！?/p>
特在何處？在遍布錦州大街小巷的2000多家燒烤店中，你總會刷新對燒烤的認(rèn)知?！盁臼巢某忸愅?，還有生猛海鮮、蔬菜制品等9大類300多種烤制、炭燒菜品。可謂天上飛的、水里游的、地上跑的……萬物皆可入爐，口味隨眾可調(diào)?！卞\州市燒烤協(xié)會會長李志說道。
“想啥吃啥”的錦州燒烤背后，是“快節(jié)奏”中難得的瀟灑與放松。每當(dāng)夜幕降臨，忙碌一天的人們洗凈塵世的鉛華，在燒烤店里“返璞歸真”。沒有工作壓力的步步緊逼，告別生活瑣碎，與好友圍坐爐邊一同“擼串”，感受煙火氣中散發(fā)的點(diǎn)滴幸福。
小串一把，牽掛萬千食客。周五晚上8點(diǎn)，剛從錦州南站下車的沈陽游客王宇顧不上休息，打車直奔燒烤店?！拔覀兙褪潜贾\州燒烤來的。”剛到目的地，王宇不看菜牌，如數(shù)家珍地將各種烤串報上名來，隨后找到一張偏桌，一瓣瓣地剝起蒜來?！案魩讉€周末，我都會帶家人到錦州度假。大家一起吃燒烤、逛古城，再到渤海灣去吹吹風(fēng)，那感覺，愜意得很！”話音未落，服務(wù)員將烤熟的肉串端至眼前，王宇拿起一串細(xì)細(xì)品味，嘴角不由自主地上揚(yáng)。
人間煙火氣，最撫凡人心。2011年，“錦州燒烤技藝”獲評錦州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。錦州燒烤也由最初家家點(diǎn)火、戶戶冒煙的“粗放式”發(fā)展模式，向店內(nèi)經(jīng)營提質(zhì)升級。走進(jìn)錦州市古塔區(qū)的一家燒烤店，明亮的包房里，各式各樣的烤串如同“旋轉(zhuǎn)壽司”，在桌面上不?；剞D(zhuǎn)。店主介紹：“通過推陳出新、不斷改良，如今的錦州燒烤既是街頭巷尾的美味小食，也是入得廳堂的宴請佳肴。響徹全國的錦州燒烤，甚至在洛杉磯、溫哥華、墨爾本等地也開有分店?！?/p>
話音未落，又一聲“上炭”的呼聲傳來，讓爐火瞬間燒旺起來。彌散于空氣中的不僅僅是濃濃的肉香，更是這座城市幸福的味道。
新疆巴楚：敢以“素顏”面向大眾的美味烤串
光明日報記者 李慧 尚杰
春風(fēng)拂面，夜色濃郁。位于新疆喀什地區(qū)巴楚縣紅海景區(qū)的尉頭洲，一場別具風(fēng)情的篝火晚會正在上演。鄉(xiāng)村藝人用粗獷的歌喉唱起悠揚(yáng)的刀郎木卡姆，村民們熱情奔放地跳起麥西萊甫。游客們圍著熊熊燃燒的篝火，載歌載舞，所有人縱情歡呼吶喊，熊熊火焰映紅了人們的臉龐。
游客艾山·玉素甫說：“能在紅海景區(qū)參加篝火晚會，真是一種別樣的體驗(yàn)，篝火晚會太贊了。”
篝火旁邊，火紅的炭火上，羊肉串滋滋地冒著油，顏色格外好看，肉香撲鼻而來。
“我們的羊肉串，很有特色撒。香酥的肥肉，筋道的瘦肉，入口即化，滋味十足?！奔t海景區(qū)負(fù)責(zé)人梁保軍向記者介紹。
與其他地區(qū)的羊肉串不同，在烤制過程中，巴楚烤串一般不添加孜然、辣椒面等調(diào)味品，只撒入一點(diǎn)鹽，讓品嘗者享受羊肉自然的清香?！叭缃窀乙匀绱恕仡仭鎸Υ蟊姷拿牢犊烧娌欢?，只有上好的羊肉才能有這樣的自信。”巴楚縣遠(yuǎn)近聞名的燒烤大師傅艾拜都拉大叔笑著說。
新疆燒烤風(fēng)靡全國，新疆燒烤冠巴楚。巴楚號稱新疆“美食之城”“燒烤之鄉(xiāng)”，這里的夜市一年四季不停歇，不僅深受新疆人的喜愛，也吸引無數(shù)游客慕名打卡。
“巴楚”，唐朝時期被稱為“尉頭州”。這里地處絲綢之路上重要的三岔口：一頭連著中原長安，一頭連著疏勒，一頭連著于闐，所處的地理位置十分特殊。深厚的文化底蘊(yùn)、獨(dú)特的自然風(fēng)情和濃郁的民族文化，吸引著越來越多的游客紛至沓來。
紅海水庫是南疆最大的水上游樂基地和水景觀光基地。在這里，游客可以乘上快艇、游艇在水色黛碧的水域中穿行，也可以坐上維吾爾老鄉(xiāng)的擺渡小船，在平靜的水面上輕輕泛舟，或獨(dú)自劃一艘小船進(jìn)入蘆葦蕩中探尋野趣，感受獨(dú)辟蹊徑的快感。
巴楚胡楊林國家森林公園擁有316萬畝原始胡楊林，是世界連片面積較大的天然胡楊林，在這里，游客可以泛舟湖上，靜靜地與胡楊進(jìn)行一場跨越千年的生命對話，體味“活著千年不死、死后千年不倒、倒下千年不朽”的胡楊精神。
作為一個多民族聚居區(qū)，新疆有著豐富而獨(dú)特的飲食文化?？救?、手抓飯、炒米粉、烤馕、大盤雞、椒麻雞、烤包子……充滿異域風(fēng)味的美食迎來了游客們的忠實(shí)擁躉。特別是流光溢彩的城市夜晚，放眼各夜市、美食街、美食廣場，燈光璀璨、美食飄香，各種特色小吃琳瑯滿目，一幅幅城市夜生活場景呈現(xiàn)在眼前。晚風(fēng)、明月、燈火、美食，即使吃過晚飯經(jīng)過這里，你也會知味停車、聞香下馬。
如今的天山南北，高山盆地、大漠戈壁、河流湖泊、草原森林、冰川雪原、田園風(fēng)光、絲路文化、民族風(fēng)情……這些獨(dú)特的資源優(yōu)勢，承載著新疆旅游蓬勃發(fā)展的好態(tài)勢，“新疆是個好地方”旅游品牌享譽(yù)全國。今年1—2月，新疆累計接待游客約2230萬人次，同比增長10.8%；實(shí)現(xiàn)旅游收入約163億元，同比增長11.6%。
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