香辣爽口的木瓜絲開蓋即食;15分鐘自熱就能品嘗到壯鄉(xiāng)美食五色糯米飯;經(jīng)過簡單加熱,“內(nèi)容豐富”的盆菜就端上了年夜飯的餐桌……隨著生活、工作節(jié)奏的加快,一些經(jīng)過預加工做成半成品或成品的預制菜逐漸走進人們的生活,從特色小吃到經(jīng)典大菜,應有盡有,受到市場青睞。
預制菜產(chǎn)業(yè)一頭連著田間地頭,一頭連著大眾餐桌,不僅能滿足消費者多樣化的消費需求,還是聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)的載體,有效帶動一二三產(chǎn)業(yè)融合。作為餐飲和傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)升級迭代的組合拳,預制菜產(chǎn)業(yè)既是“新風口”,更是“新藍海”,各地餐飲企業(yè)借助本地農(nóng)業(yè)資源,力求從“菜籃子”里端出“菜盤子”。南寧市也搶抓機遇,適應市場新動向,出臺了《南寧市預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動方案(2022—2024年)》,立足資源稟賦助推相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。業(yè)內(nèi)人士認為,南寧既有豐富的農(nóng)業(yè)資源,也有獨特的飲食文化,本地餐飲企業(yè)從產(chǎn)品本身、品牌建設及食品安全等方面發(fā)力,預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景可期,大有可為。
找準市場風口 預制菜成食品行業(yè)“新賽道”
市民歐政洋平時很少做飯,今年春節(jié)期間他特意選購了不少預制菜品,如醬香鴨、檸檬鴨等?!俺缘臅r候只需微波爐加熱就行了,省時省力,味道也不錯?!睔W政洋說。
按照中國烹飪協(xié)會發(fā)布的標準,預制菜分為即食、即熱、即烹三類。預制菜能幫助人們擺脫洗菜、切菜、調(diào)味的繁復工序,對于都市人而言是再合適不過的“快餐”,因而需求量不斷增長。
在廣西華興食品集團有限公司的流水生產(chǎn)線上,工作人員將鴨子分割、分類、分級、定重包裝。
廣西華興食品集團有限公司是鴨類預制菜的生產(chǎn)企業(yè)之一。這家坐落于興寧區(qū)五塘鎮(zhèn)的企業(yè),是以發(fā)展肉鴨產(chǎn)業(yè)鏈為主的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化企業(yè),近年來在預制菜及熟食加工方面進行探索,希望開辟新市場。公司經(jīng)理周豐介紹,企業(yè)多年在肉鴨行業(yè)深耕,產(chǎn)品全封閉式生產(chǎn)加工,全程冷鏈保鮮運輸,堅持嚴格的食品安全生產(chǎn)標準,具有生產(chǎn)預制菜的良好基礎。目前,該公司鴨血、燒鴨胚等預制菜產(chǎn)品向多家本地餐飲企業(yè)供應,產(chǎn)品銷量快速增長。
“現(xiàn)在不少年輕人尤其是上班族,做飯的時間不多,預制菜對他們而言省時高效?!敝茇S說。而對餐飲店而言亦是如此,越來越多的大規(guī)模連鎖餐飲企業(yè)選擇使用預制菜,以達到降本增效的目的。如制作燒鴨,鴨子在上爐前要經(jīng)過多道處理工序,如果以預制燒鴨胚的形式加工,廚師只需上爐烘烤,生產(chǎn)效率可大幅提升。
隨著預制菜在消費市場占比持續(xù)增大,為食品加工企業(yè)尋找新的增長點開辟了新的路徑。周豐表示,企業(yè)將繼續(xù)拓展預制菜加工的生產(chǎn)線,擴充產(chǎn)品線,“慢慢摸著石頭過河,希望在這片新市場大展拳腳?!?/p>
做出本土特色 預制菜產(chǎn)業(yè)化任重而道遠
打開包裝盒,拆開米袋,倒入準備好的清水、臘腸、木瓜絲,利用盒內(nèi)的自熱包加熱15分鐘,一份噴香的五色糯米飯就制作完成了……2月7日,在廣西壯鄉(xiāng)民俗文化有限公司位于武鳴區(qū)五彩壯鄉(xiāng)文化產(chǎn)業(yè)園的展示廳里,記者體驗了一頓充滿濃郁壯鄉(xiāng)特色的“自熱鍋”午飯。
開盒后,五色糯米飯配上木瓜絲,香味撲鼻而來。
“這就是我們要做的預制菜,既能滿足消費者對‘方便’的需求,也能把本土文化習俗傳承下去。”廣西壯鄉(xiāng)民俗文化有限公司董事長潘紅華說。五色糯米飯的制作流程較為復雜,且耗費時間,過去多為小作坊式的生產(chǎn),他們努力推進五色糯米飯從傳統(tǒng)手工到標準化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變,希望讓更多人品嘗到地道的“壯鄉(xiāng)味道”。
五彩壯鄉(xiāng)文化產(chǎn)業(yè)園的內(nèi)包裝間,預制菜即將“出爐”。
當然,要想成功入局預制菜這片“新藍?!?,并非那么簡單?!笆紫葮藴驶a(chǎn)的最大問題,就是沒有規(guī)范的行業(yè)生產(chǎn)標準。其次,要判斷原材料是否具備標準化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)換條件,如如何更快速萃取染料、如何快速生產(chǎn)等。如果技術(shù)水平不能解決標準化生產(chǎn)的問題,就無法實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。”潘紅華說。
預制菜涉及脫水技術(shù)、復原技術(shù)、保鮮技術(shù)等方面,只有將這些技術(shù)標準規(guī)范化、標準化,預制菜的生產(chǎn)才能有工藝保證?!澳壳埃忻嫔系漠a(chǎn)品能保持到現(xiàn)煮風味90%以上的不多,整個行業(yè)還面臨不少挑戰(zhàn)?!迸思t華介紹,經(jīng)過精心研發(fā),目前她的團隊已經(jīng)攻克了標準生產(chǎn)和風味保持的難題,產(chǎn)品還原度接近現(xiàn)煮五色糯米飯的95%。
潘紅華相信,預制菜產(chǎn)業(yè)將迎來快速發(fā)展,但任重而道遠,“下一步要做的就是推廣,讓更多人知道預制五色糯米飯的品質(zhì),把這個產(chǎn)業(yè)做大做強?!?/p>
依托資源稟賦 南寧預制菜隊伍不斷壯大
作為農(nóng)業(yè)大市,南寧是特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢產(chǎn)區(qū),預制菜原料品種豐富、供應充足,這是發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)的最大支撐。
“南寧有發(fā)展預制菜的資源稟賦和區(qū)位優(yōu)勢,從餐飲行業(yè)的角度來說,發(fā)展預制菜可以降低原料采購成本,還能解決用工問題,利于企業(yè)的擴張發(fā)展?!蹦蠈幉惋媴f(xié)會會長溫美蘭認為,目前南寧大部分餐飲企業(yè)開始使用預制菜,一些大型、中型、連鎖類型的餐飲企業(yè)也在大力開拓預制菜市場,整體規(guī)模正在不斷壯大。
去年,南寧市成立了預制菜高質(zhì)量發(fā)展領導小組和辦公室,發(fā)布了《預制菜術(shù)語》《預制菜分類》《預制菜冷鏈配送操作規(guī)范》3項第一批地方標準,填補了國內(nèi)預制菜產(chǎn)業(yè)地方標準的空白,為推動預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展打下了堅實基礎。
目前,南寧市正積極構(gòu)建預制菜生產(chǎn)、加工、流通各環(huán)節(jié)的全程溯源、監(jiān)管體系,加快研制《預制菜中央工廠建設指南》《預制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設指南》等配套標準,同時推動餐飲、預制菜企業(yè)與職業(yè)院校、科研院所合作,加快菜品研發(fā),提升品牌影響力,努力鋪好預制菜產(chǎn)業(yè)“軌道線”,幫助引導更多本土企業(yè)走上這條“新賽道”。
“預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展適應市場需求,是未來發(fā)展的趨勢,相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的完善不僅能推動南寧現(xiàn)代特色農(nóng)業(yè)與食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,同時也帶動餐飲行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展,可以解決餐飲業(yè)快速擴張發(fā)展的產(chǎn)量、人工、場地難題,優(yōu)化餐飲行業(yè)擴張發(fā)展的途徑?!睖孛捞m說。
隨著更多本土企業(yè)走進這片“新藍?!保约爱a(chǎn)業(yè)標準體系的逐步完善,南寧市預制菜資源將實現(xiàn)進一步整合擴充、做大做強,為一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展、鄉(xiāng)村振興共同富?!邦A制”出更美好的未來。
(記者 胡光磊/文 葉子榕/圖)
編輯:覃鳳妮
責任編輯:羅寧
值班編審:盧超
(作者:胡光磊 葉子榕)
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