【原標(biāo)題】經(jīng)參調(diào)查|餐飲業(yè)現(xiàn)“開門紅” 鞏固復(fù)蘇態(tài)勢需多方合力
春節(jié)消費是觀察中國經(jīng)濟的一扇窗口。記者近期在北京、陜西等地采訪時發(fā)現(xiàn),假日經(jīng)濟疊加刺激消費政策,餐飲堂食加快恢復(fù),線上消費保持較高增長勢頭,餐飲實現(xiàn)“開門紅”。但隨著行業(yè)復(fù)蘇,用工短缺等隱憂再次出現(xiàn),專家建議需通過多種手段鞏固復(fù)蘇勢頭,持續(xù)激發(fā)餐飲行業(yè)消費潛力。
節(jié)日餐飲消費快速回暖
新春佳節(jié),絡(luò)繹不絕的客流、不斷刷新的叫號聲出現(xiàn)在餐廳門店,餐飲業(yè)又恢復(fù)了往日的熱鬧場景。
1月28日,游客在南京市夫子廟景區(qū)排隊購買特色美食。新華社發(fā)(方東旭 攝)
1月31日晚上7點多,西安大唐不夜城華燈璀璨,游人如織。位于大唐不夜城北廣場的多家西安老字號餐館門口排起長隊。市民吳海帶著外地來旅游的朋友在西安飯莊門口等待叫號。
“帶朋友來感受下地道陜西美食,我們是11號,已經(jīng)快到了,后面還排著好幾個呢?!眳呛Uf。西安飯莊店內(nèi)大廳和包間已全部坐滿,服務(wù)員前后飛奔,忙著點單、上菜,將葫蘆雞、辣子蒜羊血、老陜燴三鮮等特色菜送到客人的餐桌上。
西安曲江新釜餐飲管理有限公司運營總監(jiān)樂玉泉介紹,從大年三十開始,西安飯莊每天的客流量都達到飽和,從早上十點半開餐到晚上九點多,客人絡(luò)繹不絕,到了飯點經(jīng)常要排隊等位20多桌。
商務(wù)部消費促進司一級巡視員耿洪洲表示,春節(jié)假期餐飲消費表現(xiàn)搶眼,餐飲堂食消費同比增長15.4%,店均消費增長10.8%。年夜飯消費好于預(yù)期。北京市餐飲協(xié)會數(shù)據(jù)顯示,多家品牌餐飲企業(yè)包間預(yù)訂火爆,門店包間翻臺率達200%。同時,旅游升溫帶動異地餐飲消費大幅增長,四川異地消費者占比約三分之一,日均消費額同比增長43%,對餐飲消費的貢獻達47.6%。
堂食生意火熱,外賣訂單不斷。美團外賣數(shù)據(jù)顯示,今年提供春節(jié)相關(guān)菜品的商家比去年增長了37%,春節(jié)相關(guān)菜品銷量比去年增長了71.23%。美團外賣北京姚家園站點的外賣騎手韓國輝大年三十送了4單年夜飯,“春節(jié)期間以餐飲訂單和商超禮盒、家庭套餐為主,外賣單子比去年多了不少?!?/p>
餐飲業(yè)加速回暖,熱度延續(xù)到了元宵節(jié),讓經(jīng)營者們信心滿滿。
記者在位于北京地安門的鼓樓馬凱餐廳看到,門口排著長隊。鼓樓馬凱餐廳經(jīng)理呂永杰說:“春節(jié)期間每天都要排號一百多桌,元宵節(jié)的包間也早早訂完了,餐飲業(yè)的火熱勁兒有增無減?!?/p>
“以前是晚上才排隊,春節(jié)假期幾乎是全天候在排隊?!边炔高炔副本┏柎髳偝堑觊L沙晶晶一邊安排著顧客一邊回答記者的問題,她說,“這段時間生意很好,雖然有點辛苦,但是熱度這么高,大家干勁十足?!?/p>
北京第二外國語學(xué)院首都文化和旅游發(fā)展研究院執(zhí)行院長厲新建表示,今年春節(jié)餐飲消費大幅回暖,為行業(yè)全年復(fù)蘇發(fā)展開了好頭、起了好步。
預(yù)制菜、數(shù)字消費場景漸成潮流
餐飲行業(yè)在政策“推力”和假日經(jīng)濟的關(guān)鍵節(jié)點中復(fù)蘇,“煙火氣”旺了起來,同時在環(huán)境、市場以及消費者等層面出現(xiàn)了不少變化。
假日經(jīng)濟加持,居民消費逐漸回暖,餐飲堂食熱鬧紅火,預(yù)制菜也成為“香餑餑”。春節(jié)期間,西安飯莊預(yù)制菜禮盒銷售大賣,樂玉泉說:“預(yù)制菜分為半成品的涼菜和熱菜,為顧客省去了備菜時間,準備的產(chǎn)品年前已經(jīng)全部售罄。”北京燕莎友誼商城等老牌企業(yè)推出多個檔次預(yù)制菜。燕莎友誼商城副總經(jīng)理和陽說:“年夜飯預(yù)制菜已經(jīng)成為市場的一個新趨勢,越來越多消費者開始購買半成品的食材,自己動手在家做年夜飯?!?/p>
中國烹飪協(xié)會調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,26.7%的餐飲企業(yè)預(yù)制菜銷量同比上漲。消費者買單,各大餐飲企業(yè)、傳統(tǒng)商超也紛紛布局搶占新賽道。美團買菜平臺數(shù)據(jù)顯示,預(yù)制菜相關(guān)商品銷量同比去年增長400%。
數(shù)字化消費場景在春節(jié)期間也有了更廣泛的應(yīng)用。目前,數(shù)字管理系統(tǒng)、移動支付、大數(shù)據(jù)等相關(guān)技術(shù)普及,推動餐飲行業(yè)線上線下渠道融合,數(shù)字人民幣借著節(jié)日氣氛加速落地應(yīng)用場景。目前,多個數(shù)字人民幣試點地區(qū)啟動了數(shù)字人民幣消費券活動,天津發(fā)放了“火鍋節(jié)”專項數(shù)字人民幣消費紅包,到1月下旬核銷率達到70%。杭州發(fā)放了“紅紅火火過大年”餐飲專項消費券、溫州發(fā)放了“溫享生活”迎春消費券等,都包含了數(shù)字人民幣消費紅包。
2月4日,北京呷哺呷哺一家門店坐滿了客人。(受訪者供圖)
餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型進展加快,呷哺集團在2022年12月推出的“充多少贈多少”優(yōu)惠發(fā)放數(shù)字消費券活動,旗下多品牌聯(lián)動參與,意在通過線上優(yōu)惠措施拉動線下消費?!敖裉煊昧?張數(shù)字消費券,一頓飯減了100元。”大年初五在北京朝陽大悅城吃火鍋的陳先生告訴記者,早前他存了600元,贈送了600元數(shù)字消費券,“消費券可以當(dāng)現(xiàn)金使,算是薅了羊毛?!?/p>
須多方合力鞏固復(fù)蘇勢頭
記者在調(diào)研中發(fā)現(xiàn),餐飲業(yè)復(fù)蘇勢頭明顯,但受用工短缺、房租負擔(dān)重等問題掣肘,部分中小微餐飲企業(yè)還未走出經(jīng)營困境。
記者在北京和陜西多家餐飲單位走訪時發(fā)現(xiàn),受員工流失、春節(jié)返鄉(xiāng)等因素影響,餐飲企業(yè)存在不同程度的用工短缺現(xiàn)象。位于北京東城區(qū)的一家飯館負責(zé)人告訴記者:“我們在春節(jié)前通過加薪等方式保住了一些人手,但是節(jié)后還是員工不夠,很多活兒都是兼著干?!蔽靼惨患谊儾损^的經(jīng)理說:“過完年會店里用工成本肯定會增加。現(xiàn)在普通服務(wù)員月薪已將近5000元,廚房炒鍋廚師起步6000多元,但還是留不住人?!?/p>
根據(jù)中國烹飪協(xié)會的數(shù)據(jù),春節(jié)期間,受訪餐飲企業(yè)中50%的餐飲企業(yè)表示員工人手緊張,36%的餐飲企業(yè)表示員工人手極度短缺。中國烹飪協(xié)會分析,傳統(tǒng)餐飲業(yè)除了依靠短期加薪等方式來激勵員工,聘用小時工等方式緩解用工荒,同時需轉(zhuǎn)型升級,加快發(fā)展現(xiàn)代化餐飲服務(wù)業(yè)。
此外,一些中小微餐飲企業(yè)疫情期間受影響較大,恢復(fù)存在一定困難。西安一家中型餐飲企業(yè)負責(zé)人表示,疫情期間,營業(yè)收入較疫情前減少了將近一半,只能貸款保證賬面資金周轉(zhuǎn),面臨還款、人員工資和租金水電等支出,壓力較大。同時,一些供應(yīng)鏈上企業(yè)的恢復(fù)情況對餐飲企業(yè)也有影響。
受訪專家和業(yè)內(nèi)人士認為,春節(jié)期間餐飲行業(yè)復(fù)蘇折射經(jīng)濟回升的潛在動力,建議相關(guān)部門及組織積極運用政策措施鞏固復(fù)蘇勢頭,持續(xù)激發(fā)餐飲行業(yè)的消費潛力。
中輝期貨首席經(jīng)濟學(xué)家高敏說:“以餐飲業(yè)為代表的市場恢復(fù)將提振我國消費市場,可以通過消費券發(fā)放、稅費減免、用工幫扶等政策措施鞏固復(fù)蘇勢頭?!?/p>
一些專家和業(yè)內(nèi)人士建議,出臺長期性的產(chǎn)業(yè)規(guī)劃和產(chǎn)業(yè)政策,進一步穩(wěn)定市場長期預(yù)期,提振市場主體信心。(記者 吉寧 蔡馨逸 北京 西安報道)
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