“走進”社區(qū)的咖啡店，成為咖啡行業(yè)的新興挑戰(zhàn)者
裝修風(fēng)格適合打卡 人情味濃吸引居民
咖啡作為舶來品，被包裝成“打工人必備飲料”受年輕群體青睞，不少咖啡店都開在繁華商圈，以“白領(lǐng)文化”“小資情調(diào)”“商業(yè)精英”的形象吸引一波又一波消費者。然而，近年來，獨立咖啡店在國內(nèi)如雨后春筍般出現(xiàn)，遠離商圈、走進社區(qū)的社區(qū)咖啡店以一種“走向群眾”“方便居民”的新興挑戰(zhàn)者姿態(tài)出現(xiàn)在眾人視線中。這些社區(qū)咖啡店有何獨到之處，是否被市民所接受？近日，記者走訪南寧市青秀區(qū)、江南區(qū)等多家社區(qū)咖啡店了解情況。
裝修細致有格調(diào) 打卡社交火出圈
“辦公室咖啡”“打卡圣地”“咖啡社交”……隨著咖啡文化的不斷發(fā)展，越來越多的連鎖咖啡品牌出現(xiàn)在人們的視野中，Seesaw、%Arabica、TimHorton等品牌也不斷與星巴克等傳統(tǒng)連鎖咖啡店搶占市場份額。然而，即使是在以上眾多概念的圍追堵截下，獨立運營的社區(qū)咖啡店依舊能憑借自己獨特的優(yōu)勢在這個快速發(fā)展的行業(yè)占據(jù)一席之地。
獨特的裝修風(fēng)格是社區(qū)咖啡店的“攬客法寶”。在一眾社交平臺上，有關(guān)“某某社區(qū)藏著一家寶藏咖啡店”“這家開在居民樓里的咖啡店打卡拍照美哭眾人”等詞條層出不窮，這些文章的博主都習(xí)慣于用鏡頭聚焦在咖啡店的門面、裝修、布景等具有獨到設(shè)計之處，文章評論區(qū)內(nèi)也匯集了不少粉絲的打卡留言。
不少社區(qū)咖啡店裝修風(fēng)格清新，吸引咖啡愛好者來打卡
“我一開始就是從平臺上看到的推薦，這里裝修風(fēng)格很森系，很適合打卡拍照?！毙∶羰且幻奥妍愃睈酆谜?，青秀區(qū)楓林路附近的“在樹下咖啡酒吧”是她朋友圈里的“?？汀?，從2022年起，她就開始光顧此地，帶上自己準(zhǔn)備的一些小道具，和好友一同聊聊天拍拍照片，是她工作之余的消遣方式。
“溫馨”“古典”“小清新”是來社區(qū)咖啡店的消費者們常有的感受，與老牌連鎖店通常會在臨街鋪面布置大片透明落地窗不同，社區(qū)咖啡店里，藤木編制的靠椅、簡約大氣的布藝沙發(fā)、可以盤腿而坐的榻榻米等布置，也能給消費者帶來舒適的享受?！靶⌒〉拇皯?，陽光正好能透進來，形成完美的光影”是許多社區(qū)咖啡店經(jīng)營者希望給顧客看到的場景。
一個圍繞著店鋪的小院子是“在樹下咖啡酒吧”的攬客招牌之一，院子里擺放著許多花卉，剛過完年，花卉的枝頭掛滿“福”字，紅彤彤的一片，好不喜人。記者點上一杯咖啡后發(fā)現(xiàn)，咖啡杯上也貼了一個“福”字?！拔覀兿Ｍ櫩蛠磉@里消費，除了醇香的咖啡，還能體驗到一些意外之喜?！薄霸跇湎驴Х染瓢伞钡睦习尻愋猎收f。
春節(jié)元素給西式咖啡店帶來濃濃節(jié)日氛圍
位于英華路附近的“在+社區(qū)咖啡”以簡約的風(fēng)格吸引了不少顧客。店內(nèi)的燈光以暖色調(diào)為主，裝飾品不太多，在店鋪中間還用書架隔開一定的空間，讓喜歡獨處的顧客能有一定的隱私空間。
讓投資人謝肖玲最滿意的就是位于店內(nèi)深處的角落，在這里，有一片長約2米的窗戶，使得店鋪與社區(qū)“緊密連接”，在小區(qū)里散步的居民可以看到店內(nèi)的陳設(shè)，而在店內(nèi)的人喝咖啡時也能欣賞小區(qū)里的風(fēng)景。
咖啡物美價廉 店鋪社區(qū)屬性濃
除了社交軟件、團購平臺推薦，咖啡店所在社區(qū)附近的居民也是消費的主力。陳辛允表示，“在樹下咖啡酒吧”的顧客群體中，老中青各年齡段皆有，附近居民占店鋪消費者群體的一半以上。
在“在樹下咖啡酒吧”內(nèi)，根據(jù)所采用的咖啡豆種類的不同，手沖咖啡的價格從38元至68元不等，而美式咖啡、卡布奇諾的價格則定為22元/杯，生椰拿鐵、氣泡美式這類近年來比較受年輕人歡迎的咖啡售價分別為26元/杯、28元/杯。
陳辛允說，這里原是一家干洗店，又臟又亂，在盤下鋪面后，她拓寬了店鋪外的小院子，放上了露營椅和布藝沙發(fā)?！斑@個小區(qū)是一個老小區(qū)，老人和小孩比較多，院子里擺放桌椅，老人帶著小孩遛彎回來累了也可以在此坐著休息一下?！?/p>
與“在樹下咖啡酒吧”類似，“在+社區(qū)咖啡”除了常規(guī)室內(nèi)經(jīng)營空間，在店外也擺放了多張桌椅。“我們店更像是一個社區(qū)附近的活動中心，家長可以在接孩子放學(xué)的途中來此歇息?！敝x肖玲說。
“在+社區(qū)咖啡”的菜單上，招牌拿鐵、生椰拿鐵、橘皮拿鐵、桂花拿鐵等較受年輕群體歡迎的咖啡種類均為28元/杯，澳白、原味拿鐵為26元/杯，而店內(nèi)銷量最高的美式咖啡為20元/杯。
在店內(nèi)的設(shè)計上，謝肖玲是不折不扣的“細節(jié)狂魔”：每個座位旁在保證美觀的情況下加裝了充電插口；店門口擺放著雨傘架，下雨時顧客可以從這里借雨傘；考慮到店內(nèi)經(jīng)常有兒童來玩耍，店內(nèi)的桌椅也盡量選擇邊緣為圓弧形的……這些細節(jié)也成為咖啡店留住顧客的一大“法寶”。
“我覺得這里的人情味很濃，老板有時候會熱情地向我們介紹新品，讓我們品鑒并給一些建議，甚至有時我們提出一些需求，店里的工作人員也會盡量滿足?！币幻浇木用窀嬖V記者，店里的咖啡和小食價格都在能接受的范圍內(nèi)，而且相處久了也能放心讓孩子來到這里和其他居民的孩子一起玩，分擔(dān)她的一部分壓力。
“自己的需求可能也是顧客的需求，我也是一名母親，孩子在附近讀書，有時候累了就會想找個地方獨處，這時候就需要在社區(qū)附近有一家放心的店，能讓孩子去那里玩耍、吃飯，我們就可以休息一下?！睂⑿谋刃牡慕?jīng)營讓謝肖玲和顧客們有了更多的共同語言，也吸引了越來越多的人來此消費。
化劣勢為特點 創(chuàng)造交流空間
記者注意到，許多大型連鎖咖啡品牌在不同街道、不同商圈的店鋪裝修風(fēng)格往往大同小異，店面內(nèi)盡可能地用較為開放的空間來營造出高端輕奢的環(huán)境，出品區(qū)與顧客用餐區(qū)有一定的距離，整體呈現(xiàn)分割狀，咖啡店的員工也采取聘用制。導(dǎo)致即使同處一個開放的空間內(nèi)，連鎖咖啡店的吧臺通常僅僅作為點單和放置顧客飲品的區(qū)域，除點單叫號之外幾乎不會與顧客產(chǎn)生其他的交流。
盡管大多數(shù)社區(qū)咖啡店的面積不大，但店主往往都是獨立經(jīng)營，許多社區(qū)咖啡店的店長還身兼咖啡師之職，他們往往會利用有限的空間，在吧臺處擺放幾張吧臺椅，讓消費者在喝咖啡時也能與咖啡師互動，將面積較小的劣勢轉(zhuǎn)為拉近與消費者之間距離的特點。
咖啡店外也擺設(shè)了桌椅，為社區(qū)居民提供休息的地方
“對于我來說，目不轉(zhuǎn)睛地跟隨著咖啡師的一舉一動，就像看一場精彩的表演，偶爾還能聊聊家?，嵤拢@種感受是在連鎖咖啡店中無法比擬的。”何先生是一名咖啡愛好者，作為南寧市多家咖啡店的?？?，他尤為享受近距離與咖啡師溝通、交流的感覺。
從家長里短到咖啡品鑒、從社區(qū)瑣事到國際新聞，何先生與喜歡獨處的顧客不同，他每到一家新的咖啡店，總喜歡先和咖啡師聊上幾句?！拔蚁矚g聽故事，喜歡交流的感覺，在我的評價里，一家好的咖啡店能帶給我的絕不止是一杯飲品這么簡單，我需要它能給我?guī)砀嗟那榫w價值?！?/p>
“始于咖啡，但不止于咖啡”，謝肖玲和何先生有類似的想法，在她的規(guī)劃里，咖啡店要為顧客提供更多有意思的活動，來自各地的顧客都能在活動里與有共同話題的人成為朋友，實現(xiàn)“咖啡只是一種在此交友的媒介”的狀態(tài)。
社區(qū)咖啡店注重植根本土，產(chǎn)品更受本地人喜愛
以品質(zhì)口感取勝 個性定制滿足顧客
咖啡作為一種線下溝通交流的媒介，能夠提供給消費者一定的情緒價值，近年來發(fā)展迅猛：美團《2022中國現(xiàn)制咖啡品類發(fā)展報告》（以下簡稱《報告》）顯示，2021年美團外賣的小眾品類訂單量中，咖啡品類訂單量同比增長178.7%，遠超茶飲、中式糕點、螺螄粉、鹵味小吃等品類。專家認為，社區(qū)咖啡店的用戶需求較大，前景廣闊，以自營的模式運行的社區(qū)咖啡店和商業(yè)化、規(guī)?；倪B鎖咖啡店有著明顯的差別，雙方顧客群體與產(chǎn)品并不重合，因此咖啡市場的“蛋糕”增長空間還很大。
追求口味和品質(zhì) 社區(qū)咖啡店傾向用精品豆
對咖啡店來說，咖啡的好壞直接決定一家店的生死，對于獨立運營的社區(qū)咖啡店來說更是如此，基于消費者對咖啡口味和品質(zhì)的追求，咖啡豆的選用是至關(guān)重要的一環(huán)。
大型連鎖咖啡店在生豆成本與供應(yīng)鏈穩(wěn)定的壓力下，依賴于規(guī)?；⒐I(yè)化的商品豆。這些被規(guī)?；N植的商品豆會被統(tǒng)一采收，成為連鎖咖啡的主要供應(yīng)來源，而咖啡豆的成熟度、大小、產(chǎn)地等標(biāo)簽與差異化特質(zhì)消失于集中化的深度烘焙中。連鎖咖啡店所選用的原材料經(jīng)過多年的試錯，往往在口味上都能有不錯的表現(xiàn)，但難免會出現(xiàn)口味較為單調(diào)的情況。
據(jù)多名社區(qū)咖啡店老板介紹，與連鎖咖啡店不同，社區(qū)咖啡店傾向于使用更具有特色風(fēng)味的精品豆。
“我們店內(nèi)選用的都是精品咖啡豆，以店內(nèi)常用的一款來源于埃塞俄比亞的耶加雪菲為例，這款咖啡豆沖泡的咖啡會呈現(xiàn)入口微苦、入喉有回甘的味道，咖啡的香氣會一直停留在口腔中?！标愋猎时硎?，同一款咖啡豆，根據(jù)烘焙師的手藝、烘焙時間、烘焙溫度、咖啡師手藝等條件的不同，其風(fēng)味都有可能產(chǎn)生不同的變化，這是一些連鎖咖啡店所使用的商品咖啡豆所無法達到的效果。
“選擇品控更好的咖啡豆，采購時感覺更安心。”謝肖玲表示，“在+社區(qū)咖啡”采購的咖啡豆是2002年世界烘豆大賽中國區(qū)冠軍，能給消費者提供更具特色的咖啡風(fēng)味。
考慮顧客需求 社區(qū)咖啡店更靈活多變
“船小好掉頭”，與精品連鎖咖啡店不同，社區(qū)咖啡店往往更容易根據(jù)用戶的需求而做出相應(yīng)的改變。
社區(qū)咖啡店常推新品，吸引顧客品嘗
“在樹下咖啡酒吧”中，不僅擺放著各類制作咖啡的機器，還有一整面墻的酒?！霸缟峡Х?，晚上酒館”是陳辛允根據(jù)客戶的需求制定的規(guī)劃，為此，陳辛允考取了二級咖啡師、二級品酒師證書，以便為顧客提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
這個冬季，圍爐煮茶的聚會方式火起來后，“在樹下咖啡酒吧”也增設(shè)了相關(guān)板塊，消費者可以花費99～299元的價格在小院子支起一壺茶、一壺酒，享受溫暖服務(wù)。
“在+社區(qū)咖啡”從2022年10月開業(yè)至今，謝肖玲將這段時間稱為“試水”階段，在此期間，謝肖玲與同事在某社交平臺上開設(shè)店鋪的賬號，每次店內(nèi)開展活動都會將內(nèi)容發(fā)布在平臺上。
每隔一段時間，店內(nèi)投資人都會聚在一起開會，商討店鋪未來的發(fā)展方向。不同于連鎖咖啡店的活動更多針對“打折減免”的方向，未來謝肖玲想放大社區(qū)咖啡店的“社區(qū)”屬性，開展各項社交活動，包括但不限于介紹如何沖泡咖啡、如何在咖啡上拉花的科普講座以及齊聚寶媽們的“熊孩子不熊”沙龍等。
在菜單上，“在+社區(qū)咖啡”也根據(jù)消費者的需求做出了獨特的設(shè)計。由于店鋪位于學(xué)校附近，不少家長喜歡帶著孩子來此消費，店內(nèi)除了咖啡，還售賣牛排、薯條、意面、比薩、燴飯、沙拉等主食以及無咖啡因的氣泡水、熱牛奶、鮮橙汁、烏龍茶等產(chǎn)品。而針對喜歡拍照打卡的年輕群體，店內(nèi)也推出了季節(jié)限定、氣泡美式等顏值、口味均在線的產(chǎn)品。
外賣訂單量增長迅速 咖啡行業(yè)發(fā)展迅猛
全國第一家郵局咖啡店在廈門開業(yè)，李寧體育（上海）有限公司申請注冊“寧咖啡NINGCOFFEE”商標(biāo)，中石油成立了昆侖好客咖啡，中石化易捷便利店發(fā)布全新品牌易捷咖啡……近年來，越來越多的商業(yè)巨頭開始涉足咖啡行業(yè)。
來自美團的《報告》顯示，2021年美團外賣的小眾品類訂單量中，咖啡品類訂單量同比增長178.7%，遠超茶飲、中式糕點、螺螄粉、鹵味小吃等品類。
《報告》中提到，2021年，中國現(xiàn)制咖啡行業(yè)市場規(guī)模達89.7億元，較2020年增加26.40億元，增長41.71%，預(yù)計2023年中國現(xiàn)制咖啡行業(yè)市場規(guī)模將達到157.9億元。
《報告》顯示，2021年新開于住宅小區(qū)的咖啡館門店年復(fù)合增長率達到71%。同年新開在商場或購物中心的咖啡門店增長率只有34%，通常意義上的咖啡高頻消費點位如寫字樓、園區(qū)等，新開咖啡門店增長率不過29%，相比之下，社區(qū)咖啡店的增長速度明顯超越其他點位。
個性定制吸引消費者 市場增長空間較大
廣西咖啡飲品服務(wù)行業(yè)協(xié)會副會長、廣西經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院高級技師陳世敏表示，近年來，隨著人們收入水平的提升、消費理念趨向于理性，強調(diào)商品給自己帶來的情緒價值，而咖啡作為一種線下溝通交流的媒介，能夠提供給消費者一定的情緒價值，發(fā)展迅猛是必然的情況，據(jù)不完全統(tǒng)計，目前開在南寧的專門制作咖啡的店鋪超過400家。
在陳世敏看來，以自營的模式運行的社區(qū)咖啡店和商業(yè)化、規(guī)?；倪B鎖咖啡店有著明顯差別，社區(qū)咖啡店采用的咖啡豆大多數(shù)都是精品豆，其風(fēng)味更受專業(yè)人士和咖啡愛好者認可，加上社區(qū)咖啡店更注重植根于本土，制作的產(chǎn)品更受本地人喜愛，受眾群體非常穩(wěn)定。
“目前來看，社區(qū)咖啡店與連鎖咖啡店并不存在直接的競爭關(guān)系，他們的顧客群體與產(chǎn)品并不重合，而且咖啡市場正處于上升階段，市場的‘蛋糕’增長空間還很大，雙方有足夠的緩沖空間?！标愂烂粽f道。
社區(qū)咖啡店的個性定制也是吸引消費者的一大特點，例如近年來較受關(guān)注的水果特調(diào)咖啡，用人們更熟悉、更容易接受的水果，作為咖啡的風(fēng)味引導(dǎo)，從而讓更多人愿意嘗試咖啡，繼而愛上咖啡，廣西作為全國產(chǎn)出水果量數(shù)一數(shù)二的區(qū)域，在水果特調(diào)咖啡上，也能夠做出更多的內(nèi)容。
廣西咖啡飲品服務(wù)行業(yè)協(xié)會顧問、橫縣南方茶廠首席配茶師朱恒飛告訴記者，目前來看，由于人們在生活中更加注重社交屬性，“逃離都市”“做回自己”成為一種新潮流，這也為社區(qū)咖啡店提供了生存的土壤。
朱恒飛表示，社區(qū)咖啡店的用戶需求較大，前景廣闊，當(dāng)社區(qū)咖啡行業(yè)形成一定的規(guī)模，完成“大浪淘沙”式的篩選后，未來必然朝著精細化、個性化發(fā)展，能給消費者帶來的產(chǎn)品也會更豐富，這個過程中也必然會倒逼連鎖咖啡店在出品、經(jīng)營方面做出一定的改變。
在朱恒飛看來，從老小區(qū)到新公寓，從居民樓到菜市場，“走進”社區(qū)的咖啡店正以一種細碎滲透的方式預(yù)示著咖啡場景日?；募铀俚絹?。
（南寧云—南寧晚報 記者 馮源 文/圖）
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