春節(jié)臨近，在這個重要且特殊的節(jié)日里，年夜飯等餐飲消費是節(jié)日消費重要的一環(huán)。第八期《周周有料到》來到了好友緣國宴飯店，了解年夜飯制作、用餐、外賣配送等流程，確保春節(jié)期間餐飲服務食品安全。
除夕期間，有不少家庭選擇年夜飯在外就餐，針對消費者在選擇餐飲店方面，南寧市市場監(jiān)管部門工作人員表示，消費者應選擇持有有效《食品經營許可證》、就餐環(huán)境及管理較好的餐館就餐，并索要正規(guī)發(fā)票或收據(jù)。
好友緣國宴飯店作為餐飲企業(yè)如何保障年夜飯飲食安全？該飯店工作人員表示：“我們要確保食品原料供應商符合資質，并索證索票。食品粗加工肉類、果蔬分開清洗切配，儲存保證生熟分開。做好食品留樣，保證菜品有可查據(jù)。”
“好友緣國宴飯店是承接年夜飯服務的餐飲單位?！蹦蠈幨惺袌霰O(jiān)管部門工作人員表示，因此市場監(jiān)管部門主要對餐飲單位的證照、從業(yè)人員健康證明、食品加工場所環(huán)境衛(wèi)生、食品加工操作過程、餐飲具清洗消毒、食品原料購進渠道，以及食品添加劑是否按照“五專”進行管理、使用，食品存放是否離地離墻、生熟分開等情況進行了檢查。重點檢查餐飲服務單位證照齊全，從業(yè)人員的健康狀況，食材采購的索證索票，畜禽產品的檢疫合格證明，食材的分類分區(qū)儲存，餐飲具的清洗消毒和保潔，食品留樣等。
目前，南寧市各大酒店推出年夜飯外賣自提或配送到家服務。好友緣國宴飯店工作人員介紹，該飯店推出年夜飯大盆菜等外賣自提方式，消費者須前一天訂餐，飯菜制作好后來到飯店收貨自提。
據(jù)悉，好友緣盆菜外賣盒上貼有食用/保存小貼士，提醒消費者在領取后2小時內食用口味最佳。如需保存，常溫下可存放2小時；置于冰箱冷藏保鮮層可存放約6小時；如需長時間保存，可置于冰箱冷凍層（溫度調至—18℃以下可存放365天）?！耙驗楫a品為鮮食盆菜，放置時間過長可能會影響口感，且易致食物變質，建議消費者領取后一次性食用完畢?！焙糜丫墖顼埖旯ぷ魅藛T表示。
選擇年夜飯外賣的消費者需要注意什么？南寧市市場監(jiān)管部門工作人員提醒：“消費者選擇年夜飯外賣要選擇《營業(yè)執(zhí)照》和《食品經營許可證》（或《小餐飲登記證》）齊全的商家；拿到年夜飯外賣商品時要注意檢查商品的外包裝是否完整，是否有貼食品安全封簽，封簽是否完好無損。分量，菜式是否符合預定；餐飲外賣食品要及時食用，若是需加熱的菜品，應充分加熱后再食用；注意保留商品的購買憑證，以便事后維權時有消費憑證。如遇到食物中毒事件，及時就醫(yī)，并向監(jiān)管部門報告。”
在食用年夜飯的時候，消費者應珍惜糧食，踐行文明、節(jié)約的美德。那么餐飲單位如何加強對消費者們的引導？
好友緣國宴飯店工作人員表示，他們在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費標識，引導消費者按需適量點餐，提供公勺公筷和打包服務，倡導提供小份菜、半份菜，開展“光盤行動”，抵制餐飲浪費。
為貫徹落實習近平總書記關于堅決制止餐飲浪費行為重要指示精神，深入實施《中華人民共和國反食品浪費法》，結合當前南寧市創(chuàng)建國家食品安全示范城市，南寧市市場監(jiān)管部門也積極引導餐飲經營者開展的“節(jié)約用餐”行動，拒絕“舌尖上的浪費”。
一是督促餐飲服務經營者落實社會責任，履行制止餐飲浪費的責任義務，建立健全食材采購、儲存管理、加工制作、等各環(huán)節(jié)管理制度，制定節(jié)約供餐服務規(guī)范，落實反餐飲浪費措施。
二是督促餐飲服務單位開展從業(yè)人員節(jié)約意識教育和技能培訓，規(guī)范服務行為，落實點餐提示流程，在吧臺設立提示牌，及時主動提示消費者根據(jù)用餐人數(shù)合理點菜、適度消費。
三是根據(jù)《南寧市市場監(jiān)督管理局制止餐飲浪費工作制度（試行）》，指導督促餐飲服務經營者通過點菜提醒，就餐提示，減量減價，光盤行動等措施落實“厲行節(jié)約、反對餐飲浪費”。
人間至味是團圓
《周周有料到》希望,
團圓的家人們
能在這一刻關注飲食安全。
餐飲工作者希望，
消費者們能共享
放心、美味的團圓飯。
市場監(jiān)管部門希望，
全社會共同守護食品安全！
來源：南寧云—南寧新聞網(wǎng)、南寧市市場監(jiān)管局
記者：黃思寧、鄧玲、凌鵬、陸思彤
（作者：黃思寧、鄧玲、凌鵬、陸思彤)
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