“忙并快樂著”——這是很多餐飲人近期的共同感受。
隨著疫情防控政策密集優(yōu)化調(diào)整，國內(nèi)餐飲市場加快復蘇，大街小巷再次點燃濃濃煙火氣。
剛剛過去的元旦假期，位于山東濟南大觀園景區(qū)的“城南往事”客流量猛增?！?號晚上11個房間全滿，等餐區(qū)也坐得滿滿當當，一直到晚上10點半還沒忙活完?！钡觊L王一舉說。
讓王一舉興奮不已的，還有年夜飯的預訂情況?！?1個房間全訂滿了，大年初二也訂出去好幾間了?！彼f，元旦和春節(jié)是餐飲市場復蘇的試金石，大家有信心恢復到疫情前的狀態(tài)。
“城南往事”工作人員接聽顧客預訂電話。新華社記者 陳國峰 攝
近期，各地相繼推出政策舉措，加快推進餐飲市場復蘇：重慶通過分批發(fā)放消費券、啟動跨年迎新消費節(jié)等措施，促進餐飲零售等消費；武漢餐飲業(yè)協(xié)會聯(lián)合餐飲企業(yè)推出煨湯滋補美食節(jié)、鄰里年貨節(jié)等系列活動；天津啟動跨年暖心購物季，帶動商圈煙火氣加速回歸……
美團數(shù)據(jù)顯示，多地餐飲消費出現(xiàn)不同程度恢復，線下門店客流逐步增長。元旦假期前兩日，全國堂食線上交易額較前一周同期增長超1倍。其中，江蘇、浙江等地相關交易額增長超230%。
復蘇暖意漸濃的同時，越來越多餐飲企業(yè)通過數(shù)字技術和智能設備應用，加快轉(zhuǎn)型升級步伐。
“莜面魚魚”“莜面村三種蘑菇”“胡蘿卜燜飯”……只見數(shù)百個產(chǎn)品研發(fā)項目在多維表格里清晰排列，項目負責人、完成進度、優(yōu)先級一目了然。
西貝餐飲研發(fā)經(jīng)理崔雯雯告訴記者，過去企業(yè)在信息流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)需要耗費較高的人力和時間成本，通過引入飛書多維表格等數(shù)字化管理工具，實現(xiàn)項目流程自動化，方便資料歸檔和數(shù)據(jù)沉淀，幫助企業(yè)高效推進研發(fā)項目管理。
“餐飲業(yè)正在擁抱新的數(shù)字化經(jīng)營主場。我們希望通過對產(chǎn)品研發(fā)、門店運營、巡檢記錄、供應商需求反饋等信息的標準化管理，提高餐飲門店數(shù)字運營能力，助力更多連鎖企業(yè)和中小商家降本增效?！憋w書企業(yè)效能顧問馬金歌說。
西貝食品工程部應用飛書多維表格管理產(chǎn)品研發(fā)。（受訪者供圖）
智能青提剝皮機僅用1分鐘就能為一筐青提去皮，智能水果去核機4分鐘完成1公斤橄欖去核……在新茶飲品牌喜茶的一家門店里，記者看到各類智能設備正在高效運轉(zhuǎn)。
“專業(yè)智能設備的應用，不僅減輕了人員工作壓力，提高生產(chǎn)效率，還能最大限度保證每一杯產(chǎn)品的口感都是一致的?！毕膊柘嚓P負責人說，企業(yè)組建了專業(yè)智能設備研發(fā)團隊，目前已推出3款智能設備并在門店進行大規(guī)模應用。
中國商業(yè)聯(lián)合會日前發(fā)布的“2023年中國商業(yè)十大熱點展望評述報告”顯示，作為供給端升級核心推動力之一，數(shù)字化為餐飲業(yè)帶來深度變革，未來，餐飲市場競爭不僅體現(xiàn)在企業(yè)之間產(chǎn)品和服務的競爭，還體現(xiàn)在前端場景和客流量的競爭、后端系統(tǒng)和供應鏈的競爭。
“隨著數(shù)字管理系統(tǒng)、移動支付、大數(shù)據(jù)等發(fā)展普及，越來越多企業(yè)推出線上化、數(shù)字化運營模式，加大智能設備投入和使用，餐飲商家數(shù)字化改造進程加快，將進一步推動全行業(yè)轉(zhuǎn)型升級?！敝袊B鎖經(jīng)營協(xié)會會長裴亮說。
（作者：王雨蕭)
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