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如何預(yù)防亞硝酸鹽中毒?|科普時(shí)間

亞硝酸鹽指亞硝酸鈉、亞硝酸鉀、亞硝酸鈣等一類(lèi)化學(xué)品。亞硝酸鹽可以干擾人和動(dòng)物紅細(xì)胞攜帶氧氣的能力,如果過(guò)量食用可導(dǎo)致全身缺氧,皮膚及黏膜呈現(xiàn)不同程度青紫色,嚴(yán)重者出現(xiàn)煩躁不安、精神萎靡、反應(yīng)遲鈍、意識(shí)喪失、驚厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡,這就是亞硝酸鹽中毒。

亞硝酸鹽中毒事件每年都有發(fā)生,亞硝酸鹽是引起中毒最多、致死最多的化學(xué)品,0.2克即可引起中毒,而且中毒發(fā)生快,可在食用后10分鐘出現(xiàn)癥狀,2小時(shí)即可發(fā)生死亡,中毒的快慢和嚴(yán)重程度與食用亞硝酸鹽的量有關(guān)。亞甲藍(lán)是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑,根據(jù)中毒的嚴(yán)重程度決定是否需要亞甲藍(lán)解毒以及所需劑量。

預(yù)防亞硝酸鹽中毒

主要應(yīng)做到以下幾點(diǎn)

01

亞硝酸鹽中毒主要由誤食引起,因?yàn)閬喯跛猁}為白色粉末,外觀與食鹽非常相似,容易被當(dāng)成食鹽使用,從而引起中毒;其次是由于食品從業(yè)者操作不規(guī)范,未嚴(yán)格按照規(guī)定的使用量使用,導(dǎo)致食品中亞硝酸鹽含量過(guò)高,從而引起中毒;另外,亞硝酸鹽廣泛存在于自然界,腐敗變質(zhì)的蔬菜和剩飯剩菜中都可能含有較高的亞硝酸鹽,如果大量食用也可引起中毒。

02

亞硝酸鈉和亞硝酸鉀是我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)允許使用的食品添加劑(用作護(hù)色劑和防腐劑),使食品保持良好外觀和適當(dāng)?shù)谋Y|(zhì)期,但由于亞硝酸鹽較易引起食物中毒,所以必須嚴(yán)格按照規(guī)定劑量用于肉類(lèi)食品,不得超量、超范圍使用亞硝酸鈉和亞硝酸鉀。

03

加強(qiáng)亞硝酸鹽的管理,不得違規(guī)制售亞硝酸鹽;餐飲業(yè)要加強(qiáng)自身管理,不得違規(guī)購(gòu)買(mǎi)、保存和使用亞硝酸鹽;加強(qiáng)宣傳,不食用來(lái)源不明的調(diào)味品和添加劑;蔬菜要妥善保存,不食用腐爛變質(zhì)的蔬菜;剩菜剩飯妥善保存,并盡快食用,不可長(zhǎng)期保存。

04

發(fā)生中毒后,立即停止食用可疑食品,并及時(shí)就醫(yī)。根據(jù)癥狀的輕重予以對(duì)癥治療和亞甲藍(lán)治療。吃過(guò)相同食品但未發(fā)病的人,也應(yīng)盡早采取催吐等措施。

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