雖然做到了少吃油炸食品，但是喜歡吃肉腸、香腸、烤腸、烤羊肉串之類東西；雖然做到了清淡飲食，但是很喜歡吃加了沙拉醬的蔬菜、飯卷和三明治；雖然在家做飯注意控油，但是每天上班都在吃餅干、曲奇之類的零食……隨著大家對身體的重視，少油少鹽少糖降血脂也成了關(guān)注的問題。但是不少人似乎走入了“減油”的誤區(qū)。記者就此采訪南寧市婦幼保健院孕產(chǎn)保健科主治醫(yī)師、公共營養(yǎng)師劉永新醫(yī)生，跟她學(xué)習(xí)如何“減油”。
學(xué)會看營養(yǎng)成分表很關(guān)鍵
眾所周知，購買袋裝食品時，營養(yǎng)成分表上都標有食品營養(yǎng)成分名稱、含量等信息，如何去看這個表？如何判斷食品的含油量？
劉永新拿起桌上一個袋裝面包，背面的營養(yǎng)成分表上標明每100克脂肪的含量是13.5克，營養(yǎng)參考值（NRV）%為23%。“按照中國居民膳食指南建議，每人每天油的攝入量為50克，其中烹調(diào)用油25～30克。如果這個面包100克，它的脂肪含量就有13.5克，占一天需要脂肪量的23%，那么它的脂肪含量就有點過高了。”
在生活中，不少女性會購買“低脂食物”。劉永新提醒，如果是固體，脂肪含量每100克≦3克會更加好；如果是液體，每100毫升的脂肪含量低于1.5克的才能稱之為低脂食品。
日常生活中注意控制油量
在日常烹飪過程中，我們常常會不知不覺地倒入過量的油。如何準確控制油的用量？
根據(jù)中國居民膳食指南的建議，我們每天的用油量大概相當(dāng)于2個湯匙，為25～30克。這2湯匙的油包括一日三餐以及加餐的所有食物油含量。實際上，很多人都做不到。不少人炒一個菜放的油可能就已經(jīng)超過25克了，如果是煎魚、煎蛋或煲骨頭湯，油脂的攝入肯定會超標。
劉永新建議，控油的方式有很多種。比如青菜，可以白灼，然后加上各種調(diào)味料，再淋上少量的油，這樣就能很好控制油量。此外，還可以通過選擇不粘鍋的方式來控制用油量。質(zhì)量好的不粘鍋，只需放少許油甚至不用油，菜也不會糊。
改變飲食習(xí)慣健康生活
在日常生活中，還可以通過改變飲食習(xí)慣和烹飪技巧達到“減油”的目的。
以前習(xí)慣用煎炸爆炒的方式烹飪的，可以換成蒸煮或者涼拌的方式，油自然就會少用一些。喜歡勾芡的，也可以減少使用，用油自然也會減少。
油炸食品除了油量多，熱量也高，建議少吃，多吃瘦肉、魚蝦以及去皮的禽類。不要吃太多肥肉，包括豬腳、動物內(nèi)臟、魚子、魷魚等脂肪或膽固醇比較高的食物。
兩廣人都喜歡煲湯喝湯，特別到了冬季，更會煲一些進補的老火湯。劉永新建議，習(xí)慣喝湯的市民可選擇蔬菜湯，少喝骨頭湯、雞湯、豬腳湯等油脂多的湯，實在是很喜歡喝雞湯的，可以將雞皮去掉后再煲湯，盡量減少油脂。喜歡喝魚湯的，也不要先用油煎魚后再煮湯，可以用姜蒜酒去除魚腥味后直接煮湯，這樣的烹飪方式也可減少油量。
我們還可以多選一些膳食纖維比較豐富的食物，比如燕麥、小米、糙米和豆類等粗雜糧，還有香菇、木耳、洋蔥、紫菜、海帶等菌藻類，經(jīng)常吃這些食物，對降血脂有一定的幫助。
劉永新提醒，健康的生活方式還包括運動方式。每周至少保持150分鐘的運動時間，可以幫人體消耗一定的多余熱量，對血脂的穩(wěn)定也有幫助。（記者葉禎 通訊員姚瑞蘭 ）
（作者：葉禎 姚瑞蘭)
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