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開胃涼拌菜

炎炎夏日，很多人喜歡吃涼拌菜和生腌，如涼拌海帶、涼拌蕨菜、涼拌鳳尾菇、涼拌海蜇皮、生腌明蝦、腌生蠔……對此，廣西民族醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任黃荷提醒，夏季高溫多雨，是細菌性、有毒動植物性、真菌性食源性疾病易發(fā)、高發(fā)季節(jié)，夏季注意食源性疾病防范，涼拌菜、生腌、鹵味熟食要慎買且少買。

涼拌菜加工做到生熟分開

涼拌菜加工過程不需要加熱，鹵味熟食雖然經(jīng)過加熱，但在冷卻后的二次加工過程中無須再次加熱。這類食品對原材料和制作加工過程的衛(wèi)生條件要求較高，稍有疏忽就容易受到致病微生物的污染，引發(fā)食源性疾病。

黃荷提醒，消費者購買涼拌菜、鹵味熟食時，應(yīng)選擇資質(zhì)合格且衛(wèi)生條件良好的餐飲單位，不要在無證照攤販處購買。注意按需購買，避免長時間儲存。

家庭自制涼拌菜、鹵味熟食時，要選用新鮮的原材料。能加熱的原材料應(yīng)徹底加熱，冷卻過程注意防護；不能加熱的蔬菜、瓜果等要徹底洗凈。加工過程中刀具、砧板、餐具等做到生熟分開，加工完后盡快食用。

海鮮產(chǎn)品處理不當易感染

網(wǎng)上時不時能看到有患者因副溶血性弧菌而送醫(yī)的資訊。黃荷提醒，蝦、蟹、海魚、貝類等動物性海產(chǎn)品特別容易受到一種嗜鹽菌——副溶血性弧菌的污染，當這些海產(chǎn)品處理不當，如未經(jīng)過充分清洗或生熟食品交叉污染；吃法不當，如生吃或半生不熟等，都容易引起腸道感染。

購買海鮮時，注意與其他食物分裝存放，購買后如果不能及時加工，應(yīng)盡快放入冰箱，在冰箱中儲存海鮮時要注意生熟分開。

處理海鮮時，刀砧容器要專用，避免加工過程交叉污染。烹飪海鮮時，要燒熟煮透，不要在污水中和熱電廠冷凝水排放口及赤潮高發(fā)期“趕?！辈稉埔吧愵?。

夏季是四季豆、蕓豆、刀豆、豆角等各類菜豆上市的季節(jié)，生的菜豆中含有皂甙和紅細胞凝集素，通常情況下，充分加熱后能夠破壞其毒素，一般不會引起中毒，如果過于追求“脆”“綠”的口感和外觀，或者一次加工的量過大，翻炒不均勻，加熱不徹底，食用后易引起中毒。在加工菜豆時，一定要燒熟煮透，防止中毒。

敏感體質(zhì)少吃或不吃小龍蝦

黃荷提醒，食源性橫紋肌溶解綜合征與食用小龍蝦、淡水鱈魚或水牛魚等動物性水產(chǎn)品有關(guān)。夏季是小龍蝦的消費旺季，消費者在享受美味時也要加以注意。

小龍蝦一定要燒熟煮透

如果是自己烹飪小龍蝦，應(yīng)選擇新鮮可靠的食材，購買時選擇正規(guī)渠道，不食用、不購買、不捕撈來歷不明或野生小龍蝦。

烹飪前要清洗干凈，小龍蝦鰓毛里面吸附了很多病原微生物，最好把鰓剪掉，蝦殼和蝦爪根部要刷洗干凈。

一定要燒熟煮透，應(yīng)避免一次過量食用，特別是過敏體質(zhì)者或自感身體狀況不佳時盡量少吃或不吃。

路邊的野菜野蘑菇不要亂采誤食

高溫多雨的夏季是野生蘑菇的生長旺盛期，也是人們誤食野生毒蘑菇的高發(fā)期。黃荷提醒，目前還沒有簡單易行的毒蘑菇鑒別方法，在民間流傳的一些識別毒蘑菇的方法和經(jīng)驗并不可靠，避免誤食毒蘑菇的最好方法是不采、不買、不吃來路不明和不認識的野生蘑菇。

野蘑菇不要亂采

此外，外出游玩時不要亂采“野菜”，有一些有毒植物與可食野菜外觀相似，誤采誤食易引發(fā)中毒。

購買野菜應(yīng)到正規(guī)市場、超市選購，盡量選擇本地種植、具有多年食用歷史的野菜。采摘野菜要注意避開環(huán)境污染的區(qū)域，不采、不吃不認識的品種。（記者葉禎/文 宋延康/圖 實習生董雨姍）

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